国产不卡在线观看在线_在线精自偷自拍无码成人网站_国产精品精华液网站_人人97人人超碰人人爽喊_一本一本久久a久久综合_日本A级乱子色网视频_午夜.DJ高清在线观看免费7_免费黄色软件下载_亚洲国产成人精品无码区99_免费理伦电影,国产精品人妻一区夜夜爱,日本e片色满视频在线观看,在线观看亚洲精品福利片

中國(guó)消費(fèi)者報(bào)報(bào)道（記者劉浩）牛排選原切還是調(diào)理,？原切牛排和調(diào)理牛排有什么區(qū)別,？10月13日,，上海市消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)委員會(huì)發(fā)布牛排產(chǎn)品比較試驗(yàn)結(jié)果。結(jié)果顯示,，原切牛排的整體營(yíng)養(yǎng)高于調(diào)理牛排,，調(diào)理牛排鈉含量較高，還有部分調(diào)理牛排產(chǎn)品蛋白質(zhì)和脂肪虛標(biāo),，涉及“西肴紀(jì)”等品牌,。

原切牛排營(yíng)養(yǎng)更高

隨著居民對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)的日益重視，牛排以其高蛋白,、低膽固醇,、富含多種微量元素等優(yōu)點(diǎn),，獲得越來(lái)越多消費(fèi)者的青睞。為幫助消費(fèi)者了解和選購(gòu)各類牛排,，上海市消保委近期對(duì)全市流通領(lǐng)域的牛排產(chǎn)品開展了比較試驗(yàn),。

據(jù)了解，本次比較試驗(yàn)共計(jì)購(gòu)買23款冷凍牛排,，涉及原切牛排,、調(diào)理牛排兩大品類，和牛,、安格斯兩大牛種,，菲力、眼肉,、西冷三大部位,。樣品多為當(dāng)下流行且知名度較高的牛排產(chǎn)品，包括春禾秋牧,、東方甄選,、帝皇鮮、天譜樂食,、海企肉食等品牌,，價(jià)格從106元/kg至916元/kg不等。

上海市消保委指出,，根據(jù)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn),，牛排可分為原切牛排和調(diào)理牛排。原切牛排指僅經(jīng)過物理分割,、包裝,，不注水、不腌制,、不添加任何輔料或添加劑的牛排,；調(diào)理牛排通常是在牛肉中添加額外的水、調(diào)味料,、添加劑等進(jìn)行腌制,、滾揉而成；市面上根據(jù)其原料形態(tài),，又細(xì)分為以未分割的牛排部位肉進(jìn)行加工的整切調(diào)理牛排和以小塊肉或邊角料拼接而成的合成調(diào)理牛排,。

測(cè)試結(jié)果顯示，原切牛排的整體營(yíng)養(yǎng)成分高于調(diào)理牛排,，不同部位不同牛種的原切牛排的營(yíng)養(yǎng)成分存在差異,。

蛋白質(zhì)是人體生命活動(dòng)中必需的重要物質(zhì)，有助于組織的形成和生長(zhǎng)。試驗(yàn)發(fā)現(xiàn),，原切牛排蛋白質(zhì)含量在16.7—22.9 g/100g之間,，平均含量約為20g/100g，不同牛種,、不同部位含量差異不大,，均富含蛋白質(zhì)。調(diào)理牛排蛋白質(zhì)含量在9.42—13.9g/100g之間,，平均含量約為12 g/100g,，大致為原切牛排的60%。

脂肪是牛排中重要的營(yíng)養(yǎng)成分,，對(duì)豐富風(fēng)味和提升口感起到了關(guān)鍵作用,。試驗(yàn)發(fā)現(xiàn)：原切牛排的平均脂肪含量為10.0g/100g，調(diào)理牛排平均脂肪含量要低,，為2.1g/100g,；就不同部位而言,，菲力是脂肪含量最低的部位,。和牛牛排三個(gè)部位中，菲力（平均8.5g/100g）＜西冷（平均13.4g/100g）＜眼肉（平均18g/100g）,；安格斯牛排三個(gè)部位中,，菲力（平均3.1g/100g）＜眼肉（平均7.3g/100g）＜西冷（平均9.4g/100g）。

數(shù)據(jù)來(lái)源：上海市消保委

人一日膳食中膽固醇攝入總量不宜超過300mg,。試驗(yàn)發(fā)現(xiàn),，原切牛排和調(diào)理牛排的膽固醇含量差異不大，都是膽固醇含量較低的肉制品,，測(cè)試平均值分別50mg/100g 和54mg/100g,。

試驗(yàn)還發(fā)現(xiàn)，就鈉含量而言,，調(diào)理牛排顯著高于原切牛排,；就鐵含量而言，不同部位之間含量差異明顯,。調(diào)理牛排鈉含量較高,，平均含量為591mg/100g，遠(yuǎn)高于原切牛排的平均鈉含量42mg/100g,，這與調(diào)理牛排在生產(chǎn)加工中添加的含鈉較高的調(diào)味料及添加劑有關(guān),。鐵含量在牛種、品類間未見明顯差異,，但不同部位間差異明顯,，菲力部位是牛排中鐵含量高的部位，平均含鐵量為2.3mg/100g。西冷部位的平均鐵含量為1.7mg/100g,，眼肉部位的平均鐵含量為1.8mg/100g,。

部分調(diào)理牛排存在虛標(biāo)

原切牛排作為初級(jí)農(nóng)產(chǎn)品，通常無(wú)需標(biāo)示營(yíng)養(yǎng)成分,。本次試驗(yàn)對(duì)調(diào)理牛排的標(biāo)簽標(biāo)示進(jìn)行了查驗(yàn),。發(fā)現(xiàn)2款調(diào)理牛排的蛋白質(zhì)實(shí)測(cè)數(shù)據(jù)與標(biāo)示數(shù)據(jù)差別較大，分別為標(biāo)示值的64%和77%,，未達(dá)到GB 28050《預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則》實(shí)測(cè)值不低于標(biāo)示值80%的要求,。

4款調(diào)理牛排的營(yíng)養(yǎng)成分表中脂肪的標(biāo)示值大大高于實(shí)測(cè)值，分別達(dá)到實(shí)測(cè)值8.4倍,、3.5倍,、2.3倍和1.8倍。標(biāo)簽標(biāo)示值的“虛高”不利于消費(fèi)者了解和識(shí)別所購(gòu)買的商品,。

試驗(yàn)還發(fā)現(xiàn),，1款標(biāo)稱商品名稱為“小歡喜菲力牛排”、標(biāo)稱商標(biāo)為“西肴紀(jì)”的樣品,，蛋白質(zhì)實(shí)測(cè)值為標(biāo)示值的64%,，同時(shí)脂肪標(biāo)示值達(dá)到實(shí)測(cè)值的2.3倍。查看實(shí)測(cè)值發(fā)現(xiàn),，該樣品蛋白質(zhì)含量為9.42 g/100g,，低于調(diào)理牛排的平均含量12.1 g/100g；脂肪含量為1.2g/100g,，也低于調(diào)理牛排的平均含量2.1g/100g,。

數(shù)據(jù)來(lái)源：上海市消保委

冷凍牛排中的水分是消費(fèi)者普遍關(guān)注的點(diǎn)，含水量過高的冷凍原切牛排在解凍過程中會(huì)有較高的水分流失,，同時(shí)營(yíng)養(yǎng)成分也有相應(yīng)的流失,。測(cè)試發(fā)現(xiàn)，全部樣品的水分含量均符合標(biāo)準(zhǔn)要求,，具體來(lái)看,，調(diào)理牛排整體水分含量高于原切牛排，和牛眼肉部位水分含量最低,。

此外,，不同解凍方式下牛排的失水情況存在差異。試驗(yàn)采用室溫解凍,、8小時(shí)冷藏解凍,、16小時(shí)冷藏解凍、流水解凍四種解凍方式,，以冷凍牛排中間部位軟化為解凍完成標(biāo)準(zhǔn),。從解凍耗時(shí)看，冷藏解凍＞室溫解凍＞流水解凍；從解凍失水率看,，流水解凍＞16小時(shí)冷藏解凍＞室溫解凍＞8小時(shí)冷藏解凍,。

整體而言，冷藏解凍是最安全衛(wèi)生的方法,，但如果冷藏解凍時(shí)間過長(zhǎng)也會(huì)導(dǎo)致牛排的失水率提高,。試驗(yàn)還對(duì)肉制品中常見的保水劑——磷酸鹽進(jìn)行了測(cè)試，發(fā)現(xiàn)2款調(diào)理牛排的磷酸鹽含量高于調(diào)理牛排的平均含量,，這與不同產(chǎn)地原料本身所含磷酸鹽量與企業(yè)添加的磷酸鹽含量有直接關(guān)系,。

數(shù)據(jù)來(lái)源：上海市消保委

消費(fèi)提醒

選購(gòu)牛排 原切、調(diào)理要分清

上海市消保委提醒消費(fèi)者,，分清“原切牛排”與“調(diào)理牛排”,。原切牛排的配料表中只有牛肉，調(diào)理牛排的配料表中成分多樣,；原切牛排的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)通常為GB2707,、GB/T17238，調(diào)理牛排常執(zhí)行的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)為SB/T10379,。

除了常見的食品標(biāo)簽內(nèi)容外,，消費(fèi)者還應(yīng)在選購(gòu)時(shí)關(guān)注其他原料信息，如原料名稱,、原料產(chǎn)地,、原料生產(chǎn)日期,、原料保質(zhì)期,、原料貯存條件、原料生產(chǎn)批號(hào),、工廠在華注冊(cè)號(hào),、工廠名稱、工廠地址等,。此外,，好牛排的脂肪顏色通常呈白色，未經(jīng)解凍過的冷凍牛排肉色最初一般為暗紅色,。暴露于空氣中時(shí),，肉呈現(xiàn)出鮮紅色。暴露幾小時(shí)至幾天會(huì)肉色也隨之轉(zhuǎn)變成暗褐色,。（劉浩）