中國消費者報報道（記者王小月）在北京,，從胡同里的咖啡館到上班族辦公桌上的外賣咖啡,，咖啡消費已然被越來越多的人所接受。不只是北京,，在很多城市里,，咖啡館如今已然隨處可見，從社區(qū)到商圈,，從堂食到外送,，價格從幾元到幾十余元,，不同價位的產品都有品牌布局。據估算,，目前我國咖啡消費者約3億人,，咖啡行業(yè)成了資本眼中的“好生意”，不少企業(yè)都開始跨界布局咖啡市場,。
多品牌擠入咖啡賽道
艾媒咨詢數據顯示,，2021年，我國咖啡市場規(guī)模約為3817億元,，消費者突破3億人次,；預計國內咖啡市場將保持27.2%的增長率，遠高于全球2%的平均增速,，2025年市場規(guī)模將達到1萬億元,。
面對龐大的增量市場，不同行業(yè),、不同品牌紛紛跨界咖啡市場,。《中國消費者報》記者調查發(fā)現,，當前主要有三大類企業(yè)在跨界：茶飲品牌跨界做咖啡,；自有門店的其他領域品牌，開店成本低,，便于引流,；快消或其他連鎖品牌。
咖啡市場入局者眾多,。王小月/ 攝
為何眾多品牌都將目光轉向咖啡這一領域？天使投資人,、知名互聯網專家郭濤在接受《中國消費者報》記者采訪時表示,，近年來，中國咖啡市場規(guī)模和消費人群均呈現高速增長的態(tài)勢,，面對這樣一個產品毛利率高,、進入門檻低、消費者高頻率消費,、市場規(guī)模龐大的增量市場,，自然會吸引眾多企業(yè)入局。
記者了解到,，近日,，茶飲品牌7分甜推出了輕醒咖啡Brisky Coffee，其首店也在蘇州市十全街開業(yè),。其實,，從2017年起,，多家茶飲品牌就開始布局咖啡領域，想在龐大的咖啡市場中分一杯羹,。而在自有門店中賣咖啡,，可以有效利用自身的供應鏈和人力資源優(yōu)勢，價格也多在10元至20元間,，讓消費者更易于接受,。
此外，李寧今年在部分門店推出了“寧咖啡”,，消費者在李寧門店任意消費后即可免費獲得一杯咖啡,。老字號內聯升今年也在其北京大柵欄總店開設了咖啡店——大內•宮保，吸引了不少年輕人前去打卡,。
00后消費者李菲對記者說,，大內•宮保擁有俯瞰大柵欄全街的露臺，店內裝潢古色古香,，復古風和老北京元素共同組合成了“新中式”場景,，十分適合打卡拍照?！拔以ミ^多家網友熱推的網紅店,，整體環(huán)境不錯，比起咖啡本身的口味,，我更在意整體環(huán)境和咖啡的顏值,。”李菲說,。
咖啡愛好者“等風來”也表達了類似的觀點,。他認為，比起專門做咖啡的品牌,，即使一些跨界品牌或具有強社交屬性的咖啡館咖啡口味一般,，消費者也有較高的包容度?！暗绻菍ｉT的咖啡品牌,，對口味的要求會更高，因為咖啡本身沒有太高附加值,?！薄暗蕊L來”說。
很明顯,，比起在咖啡市場盈利,，對于李寧、內聯升等品牌來說,，更看重打造一個可以與新生代消費人群持續(xù)對話的平臺,，以便借機更貼近消費者,。
和府撈面也在上海外灘SOHO開出了新品牌“Pick ME”，用便利快餐店的形式賣咖啡和拉面,，拿鐵,、美式等售價在12元至20元之間?？梢?，其跨界此前從未涉及到的新領域是尋找新的增長點，力求吸引資本市場的注意,，但這一模式是否具有可復制性,，仍不得而知。
深圳市思其晟公司CEO伍岱麒對《中國消費者報》記者表示,，企業(yè)之所以將目光聚焦于咖啡賽道,，一是看重咖啡對年輕消費者的吸引力，并且咖啡還有一定“上癮”作用,，屬于大的潛力市場,。二是給予本企業(yè)業(yè)務匹配，提供消費者附加值或者是發(fā)揮引流作用,。三是當本土咖啡連鎖企業(yè)快速崛起時,，容易被資本看好，這也是大量企業(yè)入局的重要原因,。
伍岱麒認為,，在擁擠的咖啡賽道，跨界者其實不容易擠進來,。那些從餐飲,、茶飲行業(yè)跨界而來的企業(yè)，優(yōu)勢在于對行業(yè)較為熟悉,，且具有連鎖管理經驗和人才儲備,。而李寧等品牌未必是以做成咖啡品牌為目標，可能是以咖啡作為引流或者提高消費者附加值,。“由于跨界的目標可能不太一樣,，所以這些跨界者都有著各自的策略和做法,，至于未來發(fā)展如何還有待觀察?！彼f,。
市場差異化發(fā)展
雖然入局企業(yè)不斷增多，但餐寶典發(fā)布的報告顯示,，餐飲業(yè)門店淘汰率較高的品類包括咖啡,、面包,、茶飲等。其中,，11.5%的咖啡店活不過3個月,，42.4%咖啡店持續(xù)運營時間超過2年就已經屬于“老店”了?！堕e魚|2021創(chuàng)業(yè)避雷指南》顯示,，咖啡店創(chuàng)業(yè)失敗率位列第二?？梢?，咖啡賽道擁擠，對于未形成規(guī)模,、缺乏獨特風格的咖啡店來說,，日子并不好過。
郭濤認為,，隨著眾多企業(yè)紛紛涌入咖啡賽道,，行業(yè)逐漸進入白熱化競爭階段，引流獲客成本日益趨高,，市場分化趨勢愈演愈烈,，投資熱度急轉而下。企業(yè)應在品牌,、產品競爭力,、盈利模式、管理模式及運營模式等方面多下功夫,，確保企業(yè)長期高速增長,。
全聯并購公會信用管理委員會專家安光勇對《中國消費者報》記者表示， 雖然咖啡賽道上有一些盲目進入的企業(yè),，但大多還是具有一定協同效應的,。“面對咖啡館趨于飽和的現狀,，也有不少具有遠見的企業(yè),，開始布局上下游領域，如供應咖啡豆等領域,，或是在場景和口味上進行多種嘗試,。 ”安光勇說。
比起原味咖啡豆的酸澀感,，大多消費者對于奶咖的接受程度較高,。記者梳理發(fā)現，近年來,，“龜苓膏拿鐵” “拿鐵雙皮奶”“藿香正氣冰美式”等產品頻頻出圈,，咖啡市場正在擁抱中式特色,，也因此受到更多消費者喜愛。
在社交平臺上,，新奇的口味和設計也層出不窮,，不少咖啡店都會不定時地推出季節(jié)限定產品，比如與桂花,、柿子,、櫻花、西瓜等相結合,，有中式風味特色的咖啡也成為咖啡市場的主力軍,。可見,，針對消費者不同偏好進行研發(fā),，正在成為咖啡品牌差異化的重要方向。
單價呈現降低趨勢
隨著入局者日眾,，不同價位的咖啡都有一定的受眾人群,。從整個咖啡市場來看，單價有降低趨勢,，有品牌開始進一步發(fā)掘下沉市場,。
咖啡愛好者張璇對記者說：“僅我們公司所在的北京崇文門附近，光是新世界百貨內就有6家咖啡館,，除了星巴克,、瑞幸咖啡等咖啡品牌，還有西西弗書店等咖啡集合店,。而在附近3公里內也有多家獨立咖啡店,。”她告訴記者,，隨著咖啡館數量的不斷增加,，咖啡單價也有降低趨勢，不少店都開通了團購或外送服務,，折后十幾元就有可能喝一杯精品咖啡,。
其實，從星巴克在國內的發(fā)展情況就不難看出,，最初咖啡被賦予了社交屬性,，在咖啡館喝咖啡成為不少人共同的認知。而從2016年開始,，越來越多的新零售咖啡開啟堂食＋外賣模式，改變了傳統的咖啡消費方式,。拼單免運費或“湊滿減”已成為不少都市上班族的咖啡消費習慣,。
當前,，10元以下、10-20元,、20元以上等不同價位都有企業(yè)布局,，與過去星巴克、COSAT等品牌主導的咖啡市場相比呈現出“百花齊放”的態(tài)勢,，喝一杯咖啡的成本大大降低,，消費者擁有了更多選擇的空間。
此外,，隨著一線城市品牌和門店的飽和,，一些品牌也看準了下沉市場的潛力，如蜜雪冰城投資的咖啡品牌幸運咖均價在10元以內,，低單價更易于獲客,。記者在社交平臺上看到，對于能買到低至5元的現磨咖啡,，不少人認為性價比較高,。“ 5元一杯的美式還是很超值,，比起動輒30多元一杯的咖啡,，我還是希望有更多的平價咖啡把價格拉開?！本W友“熊大雯”說,。
伍岱麒表示，隨著咖啡企業(yè)不斷增長,，咖啡單價有降低趨勢,，對消費者來說是好事，也意味著下沉市場的潛力會被開發(fā)出來,，會持續(xù)提高滲透率,。
