中國消費者報報道（記者李建）軟糯香甜的“空氣炸鍋版”烤紅薯,，是很多人的“心頭好”,。吃上一口熱乎乎的烤紅薯，就可以讓人“秒回”童年,。
然而,，有人說紅薯是有超級抗癌功能的健康食品,，也有人說紅薯含糖量高,，吃多了會得糖尿病。那么,，到底哪種說法對呢,？
挑選：顏值高品質(zhì)好
紅薯原產(chǎn)于美洲中南部，大約在明朝萬歷年間傳入中國,。作為一種產(chǎn)量高,、適應性強的糧食作物，紅薯在我國大多數(shù)地區(qū)都有種植,。因為區(qū)域,、品種的差異，不同地方給了紅薯不同的命名,，諸如甘薯,、地瓜、紅苕,、山芋等至少10余種,。
軟糯香甜的烤紅薯，是很多人的“心頭好”,。李建/攝
紅薯含有豐富的淀粉,、可溶性膳食纖維、β-胡蘿卜素和多種維生素以及鉀,、鐵,、銅、硒,、鈣等10余種微量元素等,。特別是它的人體必需氨基酸含量，比大米,、面粉要高很多,。紅薯與米面混吃，可以得到更為全面的蛋白質(zhì)補充,，是很好的低脂肪,、低熱能食品，被營養(yǎng)學家稱為營養(yǎng)最均衡的保健食品,、糧食和蔬菜中的佼佼者,，有“第二面包”的美譽,。
從薯肉色來看，目前常見的紅薯一般分為紅瓤,、黃瓤,、白瓤和紫瓤等幾種，顏色不同,，營養(yǎng)價值和口感略有差異,。黃瓤紅薯和白瓤紅薯因薯肉色不同，很好分辨,，消費者可以根據(jù)自己的口味和喜好選擇,。
一般來說，紅瓤和黃瓤紅薯含糖多,，煮熟后瓤呈紅黃色,，味甜可口，而且紅瓤和黃瓤紅薯中的胡蘿卜素含量,，也相對要高一些,；而白瓤紅薯含淀粉多，煮熟后瓤呈白色,，味道甜而口感面,，白瓤紅薯的粗纖維含量相對較高，比黃瓤的高出4%—5%,。
時下正是新鮮紅薯上市的季節(jié),，針對如何挑選好品質(zhì)、好口感的紅薯,，中國農(nóng)業(yè)科學院甘薯研究所曹清河研究員提醒消費者注意以下兩點：
一是表皮光滑,、薯形飽滿，薯肉鮮紅,、金黃或艷紫,，含水量中等，口感細膩柔軟,、甜度較高,、香氣較濃的紅薯適合蒸煮和烘烤等方式食用，其中橘紅瓤,、甜度高,、水分適宜的甘薯，尤其適合烘烤,。二是有幾種情況的紅薯,，不建議購買：如果紅薯表面有疤痕，則會在保存過程中比較容易腐爛,，不易久存,；如果表面色澤暗淡,，看起來較干癟或凹凸不平甚至有發(fā)芽的情況，則說明紅薯已經(jīng)不新鮮了,；而如果表面有腐爛狀的黑色小洞甚至有異味,，則說明該紅薯內(nèi)部已經(jīng)腐爛。
食用：美味要適量
美食江湖中,，有關紅薯的傳言不少,，而最具代表性和爭議性的，就是吃紅薯能抗癌和紅薯吃多了會得糖尿病的傳言,。面對一塊香噴噴的紅薯,，吃還是不吃,，似乎成了難題,。
中國農(nóng)業(yè)科學院甘薯研究所孫健副研究員表示，紅薯抗癌的說法源于網(wǎng)上流傳的日本國立癌癥研究所的報道,，但是這些只是轉摘,，并沒有見到原始文章或數(shù)據(jù)。不過我國學者研究發(fā)現(xiàn),，甘薯中的蛋白對大腸癌細胞和小鼠大腸癌有抑制作用,，同時甘薯中的多糖能抑制胃癌細胞、結腸癌細胞的增殖,。但這并不意味著能夠以食用甘薯來替代藥物治療,。
至于紅薯吃多了易得糖尿病的說法，主要是源于有一些類型的紅薯,，其可溶性糖含量較高,。事實上，甘薯是中等血糖負荷食物,，吃紅薯一般不會引發(fā)太劇烈的血糖波動,，所以適量食用是沒有問題的。
此外,，美味的紅薯,，在吃法上其實很有講究。孫健建議消費者留心以下幾點：
首先是控制食用量,，紅薯中含有較多的氣化酶,，進入胃腸道后會產(chǎn)生二氧化碳氣體，引起燒心,、泛酸,、腹脹、打嗝等情況,，所以吃紅薯時一定要蒸熟煮透,，而且一次不宜吃的太多,，一般以200克一次為宜。不過,，不同人群間有個體差異,，許多人即便以紅薯為主食，也沒有發(fā)生脹氣現(xiàn)象,。
同時,，因為紅薯含糖量約為20%，還有大量的粗纖維,，所以不宜空腹食用,。而且應注意的是，每食用100克紅薯,，要相應減少25克主食,，這樣才能有效控制總熱量攝入，避免食用過多引發(fā)血糖不穩(wěn)定,。
其次是紅薯不宜生吃,。生吃紅薯，淀粉的細胞膜未經(jīng)高溫破壞,，很難被人體消化,，還有可能引發(fā)反胃、燒心,、脹氣等不良反應,。此外，如果等熱紅薯涼透了再吃,，有可能引發(fā)胃部不適,。還有就是有些人非常喜歡吃烤得酥酥軟軟的紅薯皮，但是紅薯皮中生物堿含量較多,，吃太多的話,，同樣可能引發(fā)腸胃不適。
此外,，還要注意搭配,。紅薯的不足之處在于蛋白質(zhì)含量較少，因此最好能與其他富含蛋白質(zhì)的食物搭配在一起食用,，這樣才不會營養(yǎng)失衡,。
儲存：宜陰涼通風
紅薯是一種較耐貯藏的食物，所含的糖分在存放過程中能得到充分積累,，口感會變得更甜,。但如果保存不得當，紅薯就很容易腐爛。
對于如何正確保存紅薯,，中國農(nóng)業(yè)科學院甘薯研究所鈕福祥研究員建議消費者參考以下幾種方法：
第一是先晾曬,，別清洗。紅薯買回來以后可以先晾曬三五天,，這樣可以降低紅薯的水分,，有利于保存。然后用紙張包好,，放到陰涼通風處,，溫度既不要超過15度，也不要長時間低于9度,，因為溫度高了容易發(fā)芽,、影響口感，溫度低了容易凍爛,；需要說明的是,，晾曬好的紅薯不要用水清洗，最好是帶著本身的泥土,，因為泥土干燥后,，可以對紅薯起到保護作用，而清洗后的紅薯,，保存過程中則很容易腐爛。
第二是不要把紅薯裸放在地面上保存,，這樣很容易導致紅薯長霉爛掉,。可以準備一個紙箱,，里面墊上舊報紙或草紙,，把紅薯放入紙箱內(nèi)，上面蓋一層紙,，然后把紙箱密封好放到干燥,、通風的環(huán)境中。因為紙箱可以透氣防潮,，而報紙或草紙可以吸收潮氣,，這樣紅薯不僅能時間保存長，而且越放越甜,，不會腐爛發(fā)芽或長硬心,。
第三種方法是塑料袋保存。將紅薯用草紙或者舊報紙包裹起來,，然后放入干凈的塑料袋并扎緊袋口,，而且也要放到干燥通風的地方，這樣可以保留紅薯原有的水分,，保持新鮮度,，同時還不容易發(fā)芽,。
需要強調(diào)的是，發(fā)芽的紅薯一般不會像土豆那樣產(chǎn)生對人體有害的成分,，只需要把芽去掉就可正常食用,。但保存過程中，如果紅薯發(fā)芽后表皮呈褐色或有黑斑,，說明很可能受到了黑斑菌毒素的污染,，這種毒素即使經(jīng)過水煮，其生物活性也不會被破壞,，所以遇到這種情況就不要再食用了,。
