中國消費(fèi)者報(bào)報(bào)道（記者李建）粉條是深受國人喜愛的傳統(tǒng)食品,，拌,、炒,、蒸,、燉,、煮……每種吃法都美味,。然而,，網(wǎng)絡(luò)上卻有人用粉條能被點(diǎn)著燃燒的視頻,，來說明這些粉條加了“膠”，常吃有可能中毒,。那么,，事實(shí)果真如此嗎？
上海市食品安全研究會專家組成員劉少偉教授在接受《中國消費(fèi)者報(bào)》記者采訪時說,，粉條能被點(diǎn)燃是件很正常的事,，這和添加劑、塑料,、膠等無關(guān),。以能燃燒作為粉條添加了所謂膠質(zhì)物的證據(jù)，并不可信,。
劉少偉解釋說,，粉條一般由紅薯、豌豆,、綠豆等淀粉物質(zhì)原料制成,，從生物化學(xué)方向分析，本身就是由碳（C）,、氫（H）等元素組成的有機(jī)物,，且加工成形后含水量很低,，所以很容易點(diǎn)燃。但因粉絲燃燒的表面積相對有限,，一般很難充分燃燒,，所以常會留下用手一捏就碎的“炭黑”，這其實(shí)是件很正常的事情,，網(wǎng)上所謂“燃燒后的炭黑就是燃燒不充分的膠物質(zhì)”說法,，同樣也不可信。
不過,，有時候,，燃燒確實(shí)可以作為辨別粉條品質(zhì)好壞的方法。
比如一方面,，因?yàn)橛眉t薯淀粉做粉條的成本相對較高,，所以有些不法廠家就想出了摻雜價(jià)格便宜的木薯粉來降低生產(chǎn)成本的方法。遇到這種情況,，用火燒能讓“李鬼”粉條現(xiàn)形,。純紅薯淀粉粉條點(diǎn)燃后會冒黑煙，但不會產(chǎn)生刺鼻的味道,，而且用手輕輕一捏燃燒后的粉條,，能變成細(xì)小的粉末；而木薯粉制作的粉條燃燒,，相對來說更不充分,，用手捏燃燒后的粉末，會感覺到粉末硬度較強(qiáng),，有些細(xì)小的顆粒甚至捏都捏不動,。
另一方面，盡管粉條點(diǎn)火就著,，不一定就是加了“膠”,，但個別不法廠家的違法添加，確實(shí)是食用粉條時應(yīng)該考慮并規(guī)避的風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn),。一般來說,，純紅薯粉條顏色發(fā)黃、發(fā)暗,，用熱水泡軟后,，碗中的水仍然清澈，粉條也不掉色,，且能聞見淡淡的紅薯味,；而木薯粉條顏色發(fā)白、透明,，手感光滑,，用熱水泡過后,，清水變得渾濁，粉條晶瑩透明,，聞起來沒有任何氣味,。
同時，紅薯粉條在干燥狀態(tài)下韌性低,、很脆,，一折就斷，因此,，擺放紅薯粉條的貨架上會有很多碎渣,，放入鍋里煮也很容易變軟；而如果粉條韌性很強(qiáng),，需要借助剪刀才能切斷,，說明很可能是制作過程中添加了明膠、木薯粉等成分,。
按照我國相關(guān)法律和標(biāo)準(zhǔn)要求,，粉條的非法添加行為是被嚴(yán)令禁止的，會面臨嚴(yán)重處罰,。建議消費(fèi)者從正規(guī)商超購買粉條,，讓美食多一重保障,。
盡管粉條烹飪后美味誘人,，但營養(yǎng)物質(zhì)相對單一，從均衡飲食和防范安全風(fēng)險(xiǎn)的角度綜合考量,，不建議常吃,。
