中國(guó)消費(fèi)者報(bào)報(bào)道 營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑是指為了增加食品的營(yíng)養(yǎng)成分（價(jià)值），而加入到食品中的天然或人工合成的營(yíng)養(yǎng)素和其他營(yíng)養(yǎng)成分,。很多消費(fèi)者在日常生活中聽(tīng)說(shuō)過(guò)營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑或營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化食品,，但不甚了解,。有的消費(fèi)者認(rèn)為添加了營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑的食物營(yíng)養(yǎng)更豐富，有的消費(fèi)者則認(rèn)為食用原生態(tài)的食物更好,，還有的消費(fèi)者認(rèn)為所有人都需要食用營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化食品……事實(shí)究竟如何呢？
什么是食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑
食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑是指為增強(qiáng)營(yíng)養(yǎng)成分而加入食品中的,，天然的或者人工合成的屬于天然營(yíng)養(yǎng)素范圍的食品添加劑,。常用的營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑包括氨基酸與含氮化合物，如蛋白質(zhì),、賴氨酸,，維生素類及鈣、鐵,、鋅等礦物質(zhì)類,。一些其他營(yíng)養(yǎng)成分,，如牛磺酸,、左旋肉堿,、低聚果糖等也都可以作為營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑。
一般來(lái)說(shuō),，以下兩種情況需要用到營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑：一是彌補(bǔ)天然食物在加工過(guò)程中的損失,，以達(dá)到天然食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。例如在米及面粉的加工過(guò)程中,，維生素及礦物質(zhì)會(huì)有所損失,，通過(guò)加入營(yíng)養(yǎng)素可以彌補(bǔ)這一損失。二是有些食材天然會(huì)缺乏某些營(yíng)養(yǎng)成分,，如面粉中缺乏賴氨酸等,，可以加入某些營(yíng)養(yǎng)進(jìn)行彌補(bǔ)。
什么是營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化食品
在現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)科學(xué)指導(dǎo)下,，根據(jù)不同地區(qū),、不同人群的營(yíng)養(yǎng)缺乏狀況和營(yíng)養(yǎng)需要，以及為彌補(bǔ)食品在正常加工,、儲(chǔ)存時(shí)造成的營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失,，在食品中選擇性地加入一種或者多種微量營(yíng)養(yǎng)素或其他營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，以提高其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,，這種經(jīng)過(guò)強(qiáng)化處理的食品稱為營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化食品,。
生活中常見(jiàn)的營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化食品包括強(qiáng)化面粉、強(qiáng)化食用油,、強(qiáng)化醬油,、兒童輔助食品、乳及乳制品,、飲料,、罐頭和糖果等。
營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化食品首先應(yīng)符合科學(xué)原則,。根據(jù)GB14880—2012《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑使用標(biāo)準(zhǔn)》,，營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑的使用不應(yīng)導(dǎo)致人群食用后營(yíng)養(yǎng)素及其他營(yíng)養(yǎng)成分?jǐn)z入過(guò)量或不均衡，不應(yīng)導(dǎo)致任何營(yíng)養(yǎng)素及其他營(yíng)養(yǎng)成分的代謝異常,，同時(shí),，應(yīng)能在特定的儲(chǔ)存、運(yùn)輸和食用條件下保證質(zhì)量的穩(wěn)定,，不應(yīng)導(dǎo)致食品一般特性如色澤,、滋味、氣味,、烹調(diào)特性等發(fā)生明顯不良改變,。
營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化食品是否人人必需
營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化食品并非人人必需,。如果人們能夠保證食品多樣化及膳食平衡，就沒(méi)有必要刻意選擇營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化食品,。
一般來(lái)說(shuō),，素食或特殊職業(yè)人群可以適當(dāng)選擇相應(yīng)的營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化食品。人體在某些情況下對(duì)營(yíng)養(yǎng)素的需求會(huì)有所增加,，而從日常膳食中獲取的營(yíng)養(yǎng)未必能夠滿足需求,，如對(duì)素食主義者來(lái)說(shuō)，由于飲食中沒(méi)有肉,、蛋,、奶等，容易導(dǎo)致維生素B12缺乏,，可通過(guò)營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化食品滿足人體營(yíng)養(yǎng)需求,。對(duì)于缺鐵性貧血的人群，可以食用添加鐵的營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化食品,。
此外,，有些人處于生命特殊階段，如嬰兒等,，需通過(guò)強(qiáng)化營(yíng)養(yǎng)食品滿足自身營(yíng)養(yǎng)需求,。市面上出售的嬰幼兒配方奶粉中含有鐵、鈣等,，因?yàn)閱渭兡谭鄄⒉荒軡M足嬰兒成長(zhǎng)發(fā)育的需求,。
有些特殊情況下，人們無(wú)法攝取一些純天然食物,，如宇航員,、野外作業(yè)人員等，也可以選用營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化食品,，以避免出現(xiàn)臨時(shí)性營(yíng)養(yǎng)缺乏癥狀,。
再有就是當(dāng)營(yíng)養(yǎng)不良容易導(dǎo)致一些問(wèn)題出現(xiàn)時(shí)，需補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化食品,。如減肥人群的食物攝入量比平時(shí)減少,，有些人減肥時(shí)的食物量只有平時(shí)一半左右，這會(huì)導(dǎo)致維生素,、礦物質(zhì)及蛋白質(zhì)供應(yīng)不足,，且不具備專業(yè)營(yíng)養(yǎng)知識(shí)的人群難以做到用較少的食物量保證營(yíng)養(yǎng)的均衡，這種情況下,，營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化食品是不錯(cuò)的選擇。（李建整理）
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