中國消費(fèi)者報報道（記者張文章）有人說“沒有蘸料的火鍋是沒有‘靈魂’的火鍋”,。在一些食客眼里,，蘸料無疑是吃火鍋的“靈魂”物料,。如今,，有不少火鍋店調(diào)料采取自助模式,，調(diào)料區(qū)擺著滿滿當(dāng)當(dāng)?shù)母鞣N調(diào)料,，食客可以依據(jù)個人口味自由調(diào)味,。然而,，蘸料自由的同時往往伴隨著蘸料浪費(fèi),，4月中旬，《中國消費(fèi)者報》記者對福州市區(qū)10多家火鍋店進(jìn)行調(diào)查采訪,，發(fā)現(xiàn)蘸料過量,、蘸料棄用現(xiàn)象較為常見，幾乎每家火鍋館都有蘸料浪費(fèi)現(xiàn)象,。
調(diào)料品種多達(dá)40種 半斤裝蘸料碗被嫌小
火鍋店一般對蘸料都單獨(dú)收費(fèi),，并且往往把“蘸料自由”當(dāng)作一個宣傳點?！罢毫献杂蛇x配”“30種調(diào)料供您選擇”“調(diào)料不限量”“自由發(fā)揮”“愛咋整咋整”宣傳用語隨處可見,。
油鹽醬醋無疑是最基礎(chǔ)的調(diào)料，而火鍋店的調(diào)料則讓消費(fèi)者開了眼,。福州市區(qū)的品牌火鍋店調(diào)料品種較多,，少的20種，多的有40種,。4月14日,，記者在海底撈（福州東百中心店）看到，該店光調(diào)料臺就設(shè)有3個,，每個調(diào)料臺2米多長,，臺面配備23個調(diào)料盅。這些調(diào)料盅錯落擺開,，有干料有油料,，有麻醬小料有香油小料,，還有許多調(diào)料可直接當(dāng)小吃食用，如五香牛肉粒,、花生碎,、酥黃豆等。服務(wù)員告訴記者,，除菜品按實際下單收費(fèi)外,，蘸料按11元/位收費(fèi)，飲料按8元/位收費(fèi),，都是不限量,。
“沒什么•兩樣”重慶老火鍋店調(diào)料臺上有19個調(diào)料盆。張文章/攝
位于福州阿楷美食街的“沒什么•兩樣”重慶老火鍋店有2個超大調(diào)料臺,，調(diào)料臺長達(dá)三四米,，每個調(diào)料臺都放置有19個調(diào)料盆，還有幾個容量更大的調(diào)料缸,。墻壁上寫著“蘸料秘籍 放蒜泥 加香菜 倒香油 愛啷個整 啷個整”,。服務(wù)員告訴記者，蘸料按位收費(fèi),，不限量,。在九宜•萬象城的牛一牛潮汕牛肉火鍋店，店家提供10多種調(diào)料,，并聲稱調(diào)科秘籍是“自由發(fā)揮”“愛咋整咋整”,。
牛一牛潮汕牛肉火鍋店的調(diào)料秘籍是“愛咋整咋整”。 張文章/攝
八合里牛肉火鍋店的蘸料碗僅一種規(guī)格,。張文章/攝
記者注意到,，一些火鍋店用的蘸料器皿是容量較小的瓷碟，有的是葫蘆狀的雙耳碟,，有的火鍋店的蘸料器皿用的則是碗,。4月15日，在福州五四路八合里牛肉火鍋店調(diào)料臺,，記者看到上百個蘸料碗疊放在一塊,，邊上有10個調(diào)料盅和3個調(diào)料瓶，壁柜上貼著“自助醬料臺 6元/位”字樣,，店家并未提供容量更小的蘸料碟或碗,。
朱光玉火鍋館的蘸料碗可裝半斤調(diào)料。張文章/攝
位于福州市省府路的朱光玉火鍋館提供的也是蘸料碗,，疊放在調(diào)料臺下方,，也未見其他容量更小的蘸料碟或碗。記者詢問為何蘸料用碗裝時,，服務(wù)員卿先生表示,，根據(jù)該店的火鍋配置這樣的蘸料碗,。雖然這個蘸料碗可以裝半斤的調(diào)料，但有的顧客還嫌不夠大,，因為要將火鍋菜品放在調(diào)料碗中攪拌或滾動浸濕,，如果碗太小，攪拌時蘸料容易溢出,。
蘸料難“光盤” 用多用少爭議大
記者調(diào)查發(fā)現(xiàn),，一些火鍋店在調(diào)料區(qū)和餐位區(qū)均放置反食品浪費(fèi)的標(biāo)識和適量取料的提示。由于蘸料供顧客自行選配,，隨意度較大,，多拿少食、蘸料過量,、蘸料棄用現(xiàn)象較常見,，幾乎桌桌都有蘸料浪費(fèi)現(xiàn)象。由于調(diào)料使用量大,，導(dǎo)致火鍋店不得不適時添加調(diào)料,。在一家火鍋店，記者看到服務(wù)員推著三層油碟房專用車時不時給調(diào)料臺添加調(diào)料,，專用車上第一層的好幾個調(diào)料瓶都空了,。
服務(wù)員推著油碟房專用車時時添加調(diào)料。張文章/攝
在火鍋店餐位區(qū),，記者發(fā)現(xiàn)顧客面前放置三四個蘸料碗的現(xiàn)象十分常見,。有的顧客將蘸料碗盛得很滿，僅蘸了幾次菜品,，就不再使用；有的因蘸料配置不對味,，只好棄用,；有的因火鍋鍋底本身味道不錯，蘸料就成了雞肋,，最終分毫未動就被服務(wù)員收進(jìn)廚余垃圾桶,。
面對琳瑯滿目的調(diào)料，不少消費(fèi)者其實有點懵,。消費(fèi)者馬女士告訴記者,，平時在家里見不到如此多的調(diào)料，到了火鍋店才知自己“膚淺”了,。調(diào)配火鍋蘸料時又感覺有點挑花眼,，不知從何下手調(diào)配。記者調(diào)查發(fā)現(xiàn),，大多數(shù)火鍋店沒有告知消費(fèi)者蘸料配方,，也沒有告知消費(fèi)者調(diào)配的用量,。
記者就蘸料使用情況采訪了一些食客。不少食客并未把蘸料浪費(fèi)當(dāng)回事,。有的人認(rèn)為,，蘸料作為吃火鍋的輔助品，只要實現(xiàn)菜品“光盤”就不算浪費(fèi),；有的人認(rèn)為,，蘸料已經(jīng)付費(fèi)，蘸料怎么配,、怎么用是自己的自由,；有的人認(rèn)為，不同火鍋菜要配不同的蘸料,，一個人用幾碟幾碗蘸料也很正常,；有的人說，蘸料不能當(dāng)飯吃,，本來就不可能實現(xiàn)“光盤”,。
一家火鍋店的服務(wù)員告訴記者，消費(fèi)者一般不會刻意浪費(fèi)蘸料,。但不同火鍋店火鍋特色不同,，同一家店也有不同鍋底，同一鍋底還有不同食材,，有可能要適配不同的蘸料,。不是資深食客根本無法配置相適配的蘸料，因此因隨意配置,、亂配置導(dǎo)致的蘸料浪費(fèi)現(xiàn)象還是較多,。
位于福州市尚賓路的百加百火鍋店老板告訴記者，消費(fèi)者口味各有不同,，店家不好干涉消費(fèi)者如何用料,，只能提醒消費(fèi)者適量取料。許多蘸料都是用香油,、麻油,、蠔油、辣醬,、肉醬配置,，這些蘸料口味較重、熱量較高,，難以實現(xiàn)“光盤”,。
提倡適量取料 少取勤拿最相宜
福建安康食品安全研究院的宋女士接受《中國消費(fèi)者報》記者采訪時說，有必要給消費(fèi)者提個醒，蘸料自由要有度,，并非越多越好,。吃火鍋主要還是吃特色鍋底和鮮美食材的本味，并不是來吃蘸料的,，蘸料起到的是輔助作用,。如果因為蘸料收費(fèi)而弄一堆調(diào)料來蘸食火鍋菜品，可能會“喧賓奪主”,。另外,，許多蘸料的熱量很高，譬如芝麻調(diào)味油熱量是898千卡/100克,，藤椒油熱量是879千卡/100克,，遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于牛肉羊肉每百克的熱量。1勺香油10克,，含熱量90卡,，消耗這勺香油熱量走路需要62分鐘。許多消費(fèi)者吃火鍋發(fā)胖,，以為是吃肉吃海鮮吃多了,，其實是高熱量的蘸料吃多了。
福州資深美食家老潘認(rèn)為,，吃火鍋,，科學(xué)搭配很重要，火鍋和相應(yīng)的蘸料配方搭配起來才能取得最好的美食效果,。有時候簡單配制的蘸料如“蒜末+香油”,，反而更能突出火鍋的美味?；疱伒杲?jīng)營者應(yīng)根據(jù)自家火鍋特色,，給消費(fèi)者提供適合的蘸料配方及配制步驟，并在調(diào)料區(qū)或菜單上公示,，避免消費(fèi)者盲目配制蘸料導(dǎo)致食材的浪費(fèi)和美味的缺失,。經(jīng)營者還可以在火鍋鍋底配方上下功夫，確保特色火鍋菜式質(zhì)量,，讓消費(fèi)者“不用蘸料 照樣美味”，給消費(fèi)者提供獨(dú)特的火鍋味覺體驗,。
火鍋店提示“勤拿少取 避免浪費(fèi)”,。 張文章/攝
福州不少火鍋店經(jīng)營者也意識到蘸料浪費(fèi)給經(jīng)營帶來的成本壓力，開始主動在調(diào)料區(qū)放置提示牌,。溜溜轉(zhuǎn)火鍋店在自助調(diào)料區(qū)張貼“適量自取 請勿浪費(fèi)”提示語,；小肥羊火鍋餐廳在自助蘸料臺張貼“勤拿少取 避免浪費(fèi)”提示語；還有一家火鍋店提示“鍋底有料 咸淡剛好 建議少加蠔油、醬油”,；海底撈（福州東百中心店）在調(diào)料臺公示熱量成分小提示和味碟搭配攻略,，將30多種調(diào)料品每100克所含熱量一一公布，同時公示8種特色蘸料配方,，供消費(fèi)者參考,。
福建省消委會工作人員陳女士提出，國家厲行節(jié)約,，反對浪費(fèi),。建議火鍋店在調(diào)料區(qū)放置反食品浪費(fèi)的提示牌，提倡適量取料,；積極向消費(fèi)者推薦本店特色蘸料配方,；配置淺碟小碗、定量小勺,，提供小份蘸料,，以有效減少浪費(fèi)。
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