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中國消費(fèi)者報(bào)報(bào)道（記者馮鐵飛）山西省忻州市是一個(gè)革命老區(qū),，北接內(nèi)蒙,，南通太原,，西臨陜西,，東連河北,，轄14個(gè)縣（市、區(qū)）,，總面積2.5萬平方公里,，是山西省版圖最大的市。轄區(qū)內(nèi)的五臺(tái)山,、雁門關(guān),、忻州古城等旅游景點(diǎn)聞名國內(nèi)外，每年要接待大量中外游客,。近年來,，忻州市市場(chǎng)監(jiān)管部門全力推進(jìn)食品安全工作，提倡節(jié)約消費(fèi),，制止餐飲浪費(fèi),，食品安全理念深入人心，厲行勤儉節(jié)約成為風(fēng)尚,。

食品量化 踐行節(jié)約

4月25日上午10時(shí)許,，古色古香的忻州古城街道上，游客來來往往,。走在青石鋪就的路上,，仿佛人在畫中游。

在泰山廟巷口,，《中國消費(fèi)者報(bào)》記者看到墻上固定著“放心消費(fèi) 誠信山西”的標(biāo)志,，同時(shí)還掛著“健康飲食一條街”“誠信經(jīng)營示范街”的牌子。忻州市市場(chǎng)監(jiān)管局食品安全協(xié)調(diào)科科長(zhǎng)楊菁指著巷口的公示牌介紹,，在市場(chǎng)監(jiān)管部門指導(dǎo)下,，古城公示了食品安全總監(jiān)及食品安全員名字，也明示了工作流程和內(nèi)容,。除常規(guī)檢查外,，安全員每天早晨8點(diǎn)半都要檢查食材新鮮度、衛(wèi)生消毒情況及備餐情況,。

忻州古城內(nèi)的食品安全管理公示,。

忻州古城市場(chǎng)部經(jīng)理李滿紅告訴記者，每天21時(shí)30分,，他們都會(huì)檢查經(jīng)營者的售賣情況,、食材剩余情況，指導(dǎo)經(jīng)營戶把剩余食材分給古城內(nèi)的清潔工等勞動(dòng)者,，或者讓經(jīng)營者帶回家食用,，絕不讓食材過夜，這樣既避免了浪費(fèi),，又能保證游客吃到最新鮮的食材,。“經(jīng)過幾年摸索,，我們每個(gè)店鋪基本都能估算出第二天的食材用量，現(xiàn)在基本每天都能賣完,。”李滿紅說,。

在一家剔尖館，門口掛著“剔尖量化公示牌”,，標(biāo)明“碗230g±20g,，面500g±10g，鹵料120g±10g”,。楊菁告訴記者,，古城內(nèi)能量化的食品都進(jìn)行了公示，這樣消費(fèi)者可按量點(diǎn)餐,，更明明白白消費(fèi),。記者走到旁邊的保德油糕店，門口掛著“保德油糕量化公示牌”,，上面標(biāo)明每份保德油糕的重量為150g±20g,，單個(gè)油糕重量為50g±10g。

在古城醋坊店門外,，門口的保證書引人注目,，保證書顯示：“我叫辛彥龍，是忻州市河曲縣樓子營村人,，也是古城醋坊經(jīng)營人,。我保證我選用的釀造食醋原料是市場(chǎng)上最好的原料，我保證我用傳統(tǒng)純糧大典固態(tài)發(fā)酵工藝釀造……過程中不添加醋精,、焦糖色、防腐劑……絕不把不達(dá)標(biāo)的醋賣給消費(fèi)者……”李滿紅說,，古城內(nèi)的食品經(jīng)營店鋪都有這樣一份保證書,，這些承諾都是店主自己組織的內(nèi)容，也是自律的一種體現(xiàn),。

忻州古城內(nèi)食品經(jīng)營店鋪展示的保證書,。

記者走訪發(fā)現(xiàn)，在古城餐飲經(jīng)營門店內(nèi)的墻上,，均張貼有制止餐飲浪費(fèi)的宣傳畫,，食品安全公示欄也在明顯位置，經(jīng)營者和監(jiān)管人員的信息一目了然,。每張餐桌都貼著“文明用餐杜絕浪費(fèi)”的宣傳單,，就連街頭的小飯桌都不例外。

忻州古城內(nèi)餐飲店每張桌子上都有制止餐飲浪費(fèi)的宣傳標(biāo)識(shí),。

“在市場(chǎng)監(jiān)管部門的引導(dǎo)和監(jiān)督下,，保證食品安全和倡導(dǎo)節(jié)約,，成了我們每天的必修課，成了古城食品經(jīng)營者的習(xí)慣,。”李滿紅介紹說,，“我們既要讓消費(fèi)者吃飽，更要吃好,，還絕不浪費(fèi)”,。

廚房透明 菜單細(xì)化

記者跟隨忻州市市場(chǎng)監(jiān)管局工作人員來到忻州市第十中學(xué)。大門口宣傳欄醒目地展示著關(guān)于食品安全和制止餐飲浪費(fèi)的宣傳畫,。

忻州十中副校長(zhǎng)劉立柱向記者介紹說,，學(xué)校有約3000名學(xué)生和教職工，學(xué)校一直把食品安全工作放在首位,，也經(jīng)常向?qū)W生宣傳珍惜糧食,，提倡節(jié)約。走進(jìn)學(xué)校餐廳,，餐廳二樓掛著一條長(zhǎng)長(zhǎng)的紅色條幅,，條幅上寫“厲行勤儉節(jié)約，反對(duì)鋪張浪費(fèi),，加入光盤行動(dòng),，共創(chuàng)文明校園”，上面還密密麻麻寫著許多名字,。劉立柱說,，每學(xué)期開始學(xué)校都要宣傳食品安全工作，倡導(dǎo)學(xué)生節(jié)約糧食,，還會(huì)讓每個(gè)學(xué)生在條幅上簽字,，讓學(xué)生更有參與感和責(zé)任感。劉立柱指著一個(gè)標(biāo)明0.75份飯的窗口說,，學(xué)校也開通了0.75份飯窗口,，學(xué)生可根據(jù)需要打飯。

忻州十中餐廳滾動(dòng)宣傳愛惜糧食,、文明用餐,。

記者看到，餐廳內(nèi)的墻壁上有幾個(gè)顯示屏,，學(xué)校廚房的動(dòng)態(tài)一直在滾動(dòng)顯示,，廚房?jī)?nèi)正準(zhǔn)備當(dāng)天的午餐，洗菜,、和面,、包包子、切菜,、炒菜等各個(gè)工序均能清晰看到,。忻州市市場(chǎng)監(jiān)管局消保和市場(chǎng)監(jiān)管科科長(zhǎng)張海濤向記者介紹,，忻州市的學(xué)校餐廳100%實(shí)現(xiàn)了明廚亮灶，充分保障了學(xué)生和教職工食品安全,。忻州市其他餐飲經(jīng)營單位的明廚亮灶工作也在穩(wěn)步推進(jìn)中,。

位于忻州市柳溪里漫生活小鎮(zhèn)園區(qū)的秀容宴是當(dāng)?shù)匾患抑频辏@里制止餐飲浪費(fèi)工作也頗有特色,。記者跟隨忻州市市場(chǎng)監(jiān)管局工作人員走進(jìn)酒店大廳,，左手墻上鮮明地貼著兩幅“光盤行動(dòng) 從我做起”的宣傳畫，中間則是關(guān)于食品安全的各種制度,，門口還掛有食品安全“兩個(gè)責(zé)任”公示牌,，每張餐桌上都有制止餐飲浪費(fèi)的提示。柳溪里漫生活小鎮(zhèn)園區(qū)總經(jīng)理趙聰明告訴記者,，為了提倡節(jié)約糧食,，讓消費(fèi)者點(diǎn)餐心中有數(shù)，他們把每份菜都標(biāo)注了重量,，同時(shí)還標(biāo)明了適合幾人食用,。根據(jù)需要，消費(fèi)者還可以點(diǎn)半份菜,，甚至三分之一,、四分之一都可以。

在忻州市,，消費(fèi)者不僅可以在線下餐飲店買到半份菜,，在美團(tuán)、餓了么等平臺(tái),，每家店的菜品也都可以點(diǎn)半份,。忻州市市場(chǎng)監(jiān)管局餐飲經(jīng)營科科長(zhǎng)智慧告訴記者，忻州市為了規(guī)范餐飲外賣平臺(tái)制止餐飲浪費(fèi)活動(dòng),，專門召開了餐飲外賣平臺(tái)防范食品浪費(fèi)指導(dǎo)會(huì),，要求平臺(tái)在主頁設(shè)置反對(duì)浪費(fèi)宣傳標(biāo)語，在外賣騎手送餐箱張貼“光盤行動(dòng)”等標(biāo)語,，引導(dǎo)入駐商家推廣小份菜,、半份菜,，并積極推廣“食安封簽”,。

建立機(jī)制 標(biāo)準(zhǔn)引領(lǐng)

去年11月初，忻州市召開全市食品安全“兩個(gè)責(zé)任”落實(shí)培訓(xùn)會(huì),，忻州市食安辦主任,、市場(chǎng)監(jiān)管局黨組書記、局長(zhǎng)任鴻賓指出,，各部門,、各單位務(wù)必強(qiáng)化食品安全的政治意識(shí)和責(zé)任擔(dān)當(dāng),，抓實(shí)抓細(xì)落實(shí)“兩個(gè)責(zé)任”各項(xiàng)工作，全面排查風(fēng)險(xiǎn)隱患,，推動(dòng)末端發(fā)力,，實(shí)現(xiàn)終端見效。

3月31日,，忻州市食安辦召開制止餐飲浪費(fèi)專項(xiàng)行動(dòng)部署會(huì),，成立制止餐飲浪費(fèi)專項(xiàng)行動(dòng)領(lǐng)導(dǎo)小組，印發(fā)了制止餐飲浪費(fèi)專項(xiàng)行動(dòng)工作方案,。任鴻賓表示,，要充分認(rèn)識(shí)預(yù)防和制止餐飲浪費(fèi)工作的重大意義，準(zhǔn)確把握市場(chǎng)監(jiān)管部門的職責(zé)任務(wù),，集中力量組織開展專項(xiàng)行動(dòng),。會(huì)后，各縣也相繼建立了工作機(jī)制,，全面開展此項(xiàng)工作,。

從今年一季度開始，忻州市市場(chǎng)監(jiān)管部門相繼在寧武,、岢嵐,、代縣等縣組織餐飲經(jīng)營戶，舉辦制止餐飲浪費(fèi)相關(guān)國家標(biāo)準(zhǔn)和省級(jí)地方標(biāo)準(zhǔn)學(xué)習(xí)培訓(xùn)會(huì),，積極營造執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn),、運(yùn)用標(biāo)準(zhǔn)的良好氛圍。同時(shí),，依據(jù)相關(guān)法律法規(guī),，向全市餐飲經(jīng)營者發(fā)布了《關(guān)于規(guī)范餐飲行業(yè)有關(guān)經(jīng)營行為提醒告誡函》。要求餐飲經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)向消費(fèi)者免費(fèi)提供符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的餐具,，不得僅提供收費(fèi)餐具,；不得通過格式合同、通知,、聲明,、店堂告示、口頭告知等方式限制消費(fèi)者自帶酒水,、飲料,；嚴(yán)格執(zhí)行明碼標(biāo)價(jià)規(guī)定，做到貨真價(jià)實(shí),，通過在菜單上標(biāo)注食品分量,、規(guī)格、建議消費(fèi)人數(shù)等方式充實(shí)菜單信息,，為消費(fèi)者提供點(diǎn)餐提示,。

忻州市消費(fèi)者協(xié)會(huì)秘書長(zhǎng)林志果向《中國消費(fèi)者報(bào)》記者介紹,，4月11日，忻州市消協(xié)聯(lián)合忻州市市場(chǎng)監(jiān)管局,、忻州市商務(wù)局,、忻州市教育局發(fā)布了《制止餐飲浪費(fèi)倡議書》，隨后又聯(lián)合忻州市民營企業(yè)協(xié)會(huì),、忻州市個(gè)體勞動(dòng)者協(xié)會(huì),、忻州市飯店烹飪協(xié)會(huì)、忻州市糧食行業(yè)協(xié)會(huì),、忻州市文旅康養(yǎng)協(xié)會(huì)發(fā)布了《制止餐飲浪費(fèi)倡議書》,，提倡經(jīng)營者、消費(fèi)者和全社會(huì)共同為制止餐飲浪費(fèi)出力,，建設(shè)節(jié)約型社會(huì),。

下一步，忻州市市場(chǎng)監(jiān)管局將繼續(xù)加強(qiáng)對(duì)餐飲服務(wù)單位的宣傳和監(jiān)管,，督促餐飲單位落實(shí)食品安全主體責(zé)任,，積極履行社會(huì)責(zé)任。同時(shí),，倡議廣大消費(fèi)者摒棄浪費(fèi)陋習(xí),，養(yǎng)成崇尚節(jié)約、厲行節(jié)約的良好餐飲習(xí)慣,，形成文明用餐,、節(jié)約光榮、浪費(fèi)可恥的就餐氛圍,，使勤儉之風(fēng)形成常態(tài),，持之以恒開展好全民節(jié)約行動(dòng)，廣泛凝聚社會(huì)共識(shí),、引領(lǐng)文明新風(fēng),。（本文圖片由馮鐵飛攝）