中國消費者報海口訊（記者黃劼）推行“N-1”點餐模式,，按照用餐人數(shù)減一位的消費量點餐,，不夠再增加菜品。海南省市場監(jiān)管局近日發(fā)布《海南省餐飲服務(wù)提供者制止餐飲浪費自查指引》（以下簡稱《指引》）,，指導(dǎo)餐飲服務(wù)提供者采取有效措施制止餐飲浪費,，履行主體責(zé)任。
據(jù)介紹,，海南省海南省市場監(jiān)管局于5月12日發(fā)布的《指引》從13方面對餐飲服務(wù)提供者的要求自查及建議舉措,。
建立健全食品采購、儲存,、加工管理制度,。餐飲企業(yè)應(yīng)形成制止餐飲浪費風(fēng)險管控清單，根據(jù)清單組織開展“日管控,、周排查,、月調(diào)度”工作，科學(xué)分析預(yù)估次日食品消耗量,。易腐食材當(dāng)天采當(dāng)天清,，避免因食品原料不符合要求而導(dǎo)致的浪費。設(shè)置“臨期食品存放”區(qū)域并醒目標(biāo)識,，防止因食品過期導(dǎo)致的浪費 ,。
加強(qiáng)服務(wù)人員職業(yè)培訓(xùn)，將珍惜糧食,、反對浪費納入培訓(xùn)內(nèi)容,。學(xué)習(xí)并落實《綠色餐飲經(jīng)營與管理》《餐飲分餐制服務(wù)指南》《餐飲業(yè)供應(yīng)鏈管理指南》《外賣餐品信息描述規(guī)范》國家標(biāo)準(zhǔn)相關(guān)要求，形成源頭供給節(jié)約理念,。
要主動對消費者進(jìn)行防止食品浪費提示提醒,，杜絕誘導(dǎo)、誤導(dǎo)消費者超量點餐情形,。 推行“N-1”點餐模式,，按照用餐人數(shù)減一位的消費量點餐，不夠再增加菜品,。不以任何方式設(shè)置個人最低消費額,、包廂最低消費額等“最低消費”。
在醒目位置張貼或者擺放反食品浪費標(biāo)識,，或者由服務(wù)人員提示說明,，引導(dǎo)消費者按需適量點餐、踐行光盤行動,，及時制止餐飲浪費現(xiàn)象,。利用顯示屏播放制止餐飲浪費相關(guān)標(biāo)語或公益廣告,，營造節(jié)約氛圍，引導(dǎo)消費者提高反餐飲浪費意識,。
提升餐飲供給質(zhì)量,，按照標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范制作食品，合理確定數(shù)量,、分量,，提供小份餐等不同規(guī)格選擇。 開發(fā)制售半份菜（飯）,、小份菜（飯）,、分餐位菜（飯）等并合理設(shè)置價格，方便每位消費者“光盤”,。
提供團(tuán)體用餐服務(wù)的,，應(yīng)當(dāng)將防止食品浪費理念納入菜單設(shè)計，按照用餐人數(shù)合理配置菜品,、主食。提倡實施“N+備用桌數(shù)”預(yù)訂機(jī)制,，合理安排餐臺數(shù)量,、類型，如遇改期或退訂,，可與消費者協(xié)商解決,、減少浪費。及時提醒并制止宴席,、團(tuán)餐等集體用餐中的浪費行為,，主動提醒消費者打包剩余食品。
提供自助餐服務(wù)的,，應(yīng)當(dāng)主動告知消費規(guī)則和防止食品浪費要求,，提供不同規(guī)格餐具，提醒消費者適量取餐,。
菜單上要標(biāo)注食品分量,、規(guī)格、建議消費人數(shù)等方式充實菜單信息,，為消費者提供點餐提示,。引導(dǎo)消費者合理點餐不浪費。鼓勵使用點菜信息管理系統(tǒng),，根據(jù)用餐人數(shù),、年齡、性別等,，智能,、自動,、醒目地提醒消費者適量點餐。
根據(jù)消費者需要提供公筷公勺和打包服務(wù),。主動為合餐消費者提供公筷公勺,， 打包時，提供符合食品安全要求,、可降解或可重復(fù)利用的打包盒,，引導(dǎo)消費者餐后將剩菜剩飯打包，光盤離席,。
對參與“光盤行動”的消費者給予獎勵,，對造成明顯浪費的消費者收取處理廚余垃圾的相應(yīng)費用，收費標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)當(dāng)明示,。
運(yùn)用信息化手段分析用餐需求,，通過建設(shè)中央廚房、配送中心等措施,，對食品采購,、運(yùn)輸、儲存,、加工等進(jìn)行科學(xué)管理,。有條件的餐飲服務(wù)提供者可采取自建或合作方式，建設(shè)或共享中央廚房,，發(fā)展凈菜加工配送中心,，提高食材利用率，減少食材源頭損耗,。
學(xué)校食堂,、校外供餐單位應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)精細(xì)化管理，按需供餐,，改進(jìn)供餐方式,，科學(xué)營養(yǎng)配餐，豐富不同規(guī)格配餐和口味選擇,，定期聽取用餐人員意見,，保證菜品、主食質(zhì)量,。集體用餐配送單位加強(qiáng)精細(xì)管理,，開發(fā)多種規(guī)格和分量的餐品。
餐飲服務(wù)經(jīng)營者通過餐飲外賣平臺提供服務(wù)的,，應(yīng)當(dāng)在平臺頁面上向消費者提供食品分量,、規(guī)格或者建議消費人數(shù)等信息。 使用食安封簽，減少對外賣餐食的污染,。在食安封簽或外包裝上標(biāo)示制止餐飲浪費提示,，提升末端消費節(jié)約意識。
海南省市場監(jiān)管局負(fù)責(zé)人說,，該局發(fā)布《指引》旨在對海南全省餐飲服務(wù)提供者制止餐飲浪費自查中需要重點關(guān)注的問題予以提示,，為餐飲服務(wù)提供者制定本單位制止餐飲浪費制度機(jī)制及具體措施提供指引，為建立形成當(dāng)?shù)刂浦共惋嬂速M長效工作機(jī)制提供依據(jù),。
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