中國消費者報報道（記者李建）炭火燒烤是最近一段時間以來人氣很高的網(wǎng)紅產(chǎn)品,，夏夜吃燒烤,、“哈”啤酒,、“開胃又開心”,，讓很多年輕人樂此不疲,。不過,，中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院教授范志紅提醒說,，吃燒烤有些不得不防的安全風(fēng)險，需要您享用美食時用心化解,。
首先,，燒烤店的原料質(zhì)量是否可控，包括肉類真實性,、寄生蟲檢疫,、人畜共患病檢疫、微生物污染控制等,，這些都是消費者重點關(guān)注的內(nèi)容,，既有賴于嚴(yán)格的監(jiān)管，同樣也需要消費者擦亮雙眼,。
其次是半成品儲藏安全問題,。一些燒烤攤上的肉串半成品是在室溫條件下存放的，從出攤到烤熟可能要間隔幾個小時,，這個過程中很容易出現(xiàn)細(xì)菌繁殖的嚴(yán)重隱患,。所以，建議消費者最好選擇把肉串放在冷藏柜里的燒烤攤,。
第三,，建議關(guān)注是否有亞硝酸鹽過量使用問題。為解決肉串在室溫下微生物過量的問題,，很多攤主都會加入亞硝酸鈉來腌漬,。它既能發(fā)色，讓烤熟的肉紅艷好看,，又能增加肉制品風(fēng)味,，還能抑制微生物增殖，預(yù)防產(chǎn)生肉毒素,。但是,，如果過量使用亞硝酸鹽，就會帶來食品安全隱患,。
第四是炭火烤制過程中,，肉會因為局部過熱而產(chǎn)生致癌物，燒烤煙氣也含有苯并芘之類的致癌物,。這是烹調(diào)方法所決定的,，而消費者喜歡擼串兒，好的就是這個“煙火氣”，所以提醒擼串兒雖然開心,，但也要注意控制,，不要過于頻繁。
此外,，夏天擼串兒還有四方面的營養(yǎng)問題需要注意,。
一是紅肉攝入過量，不利于預(yù)防腸癌,，也不利于預(yù)防心腦血管疾病,、痛風(fēng)等疾病。紅肉本身促進(jìn)炎癥,，加上燒烤處理之后,，會產(chǎn)生更多的促炎物質(zhì)，因此吃了之后容易加重長痘,、咽喉炎等問題,。
二是燒烤調(diào)味往往偏重，可能有鈉攝入過量的問題,。
三是吃燒烤時往往蔬菜攝入嚴(yán)重不足,，造成蛋白質(zhì)和脂肪過量，膳食纖維和抗氧化物質(zhì)過少,，營養(yǎng)不平衡,。
四是吃燒烤時因為又熱又渴，往往會同時喝酒,、喝飲料,，這些都不利于健康。
范志紅認(rèn)為,，燒烤雖然“能吃”,，但“能吃”和“能天天吃”不是一個概念，經(jīng)常吃燒烤肯定不利于健康,。原本有健康問題的人,，比如痛風(fēng)患者、胃腸疾病患者,、腎臟疾病患者,、高血壓高血脂人士等，更要注意淺嘗輒止,，感受一下氣氛和美味即可,，千萬不要“好吃就多吃點”，以免惹來不必要的麻煩,。
從另一個角度來說,，健康人體是有解毒能力的,。雖然吃燒烤難免吃到苯并芘等多環(huán)芳烴類致癌物，以及加熱時產(chǎn)生的雜環(huán)胺和丙烯酰胺等,，但畢竟只是偶爾為之,，平均到一年當(dāng)中，數(shù)量還是微乎其微的,，身體可以緩慢消除這種不良影響,。比如對代謝能力正常的年輕人來說，偶爾一餐吃得不健康,，影響不會太久。只要后面幾天多吃一些清爽的蔬菜水果,，少吃些大魚大肉和高鹽高糖食物,，兩三天后，不良影響就能消除,。
因此,，建議愛吃燒烤的人要注意控制頻次，同時吃的時候多配一些新鮮蔬菜,，或者蔥姜蒜,、番茄醬、檸檬汁,，或百里香,、迷迭香、羅勒,、小茴香等各種香辛料,，都有利于減少致癌物的有害作用。
官方微信公眾號
官方微博
