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中國(guó)消費(fèi)者報(bào)報(bào)道（記者李建）糖果,、蛋糕,、甜飲料……有些人貪戀甜甜的感覺(jué)對(duì)它們欲罷不能，也有不少人堅(jiān)信“吃糖不健康”而與它們刻意保持距離,。那么,，糖吃多了到底有啥不好？要安全和健康是否必須戒糖,？日常飲食中又該如何與糖打交道,？看看食品科學(xué)領(lǐng)域的專(zhuān)家如何說(shuō)。

糖吃多了會(huì)怎樣,？

一次喝下一瓶500毫升的“肥宅快樂(lè)水”,，有些人感覺(jué)根本“不過(guò)癮”，但按照世界衛(wèi)生組織（WHO）最新的糖攝入指南來(lái)看,，這樣的喝法已經(jīng)達(dá)到“糖超標(biāo)”的警戒線,。

科信食品與健康信息交流中心副主任、副研究館員阮光鋒接受《中國(guó)消費(fèi)者報(bào)》記者采訪時(shí)解釋說(shuō),，一杯甜飲料的含糖量一般在8%—15%之間,，一次喝500毫升，可以攝入50克左右的糖。世界衛(wèi)生組織（WHO）最新的糖攝入指南推薦每天吃糖的量不超過(guò)50克,，如果可以,，最好控制在25克以內(nèi)。我國(guó)2022年4月發(fā)布的《中國(guó)居民膳食指南（2022）》也遵循了這一標(biāo)準(zhǔn),。

能給很多人帶來(lái)愉悅感的糖,，到底有啥不好呢？

阮光鋒解釋說(shuō),，從目前研究來(lái)看,，過(guò)量攝入糖會(huì)增加齲齒和肥胖的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)。首先,，如果吃完甜食、喝完甜飲料沒(méi)有注意刷牙,，殘留在口腔內(nèi)和牙齒上的糖分會(huì)吸引大量細(xì)菌生長(zhǎng)繁殖,，從而產(chǎn)生大量腐蝕牙齒的酸性物質(zhì)，從而導(dǎo)致齲齒,、蛀牙,。其次，如果糖攝入量較多而運(yùn)動(dòng)相對(duì)較少,，那么多余的能量就會(huì)以脂肪的形式儲(chǔ)存在體內(nèi),，而且還專(zhuān)挑人們不喜歡的地方儲(chǔ)存，比如肚子,、臀部等,。而肥胖又可能會(huì)增加患其他疾病心臟病、糖尿病甚至癌癥的風(fēng)險(xiǎn),。

同時(shí),，糖提供的是一種“空能量”，即不含其他必需營(yíng)養(yǎng)素如蛋白質(zhì),、脂肪,、維生素、礦物質(zhì)的能量,。這種能量多了,，就會(huì)影響膳食中其他食物和營(yíng)養(yǎng)素的攝入，從而帶來(lái)營(yíng)養(yǎng)不良的風(fēng)險(xiǎn),。

糖本身雖然“無(wú)罪”,，但是如果不加節(jié)制的攝入，的確有可能成為“健康殺手”,。因此,，國(guó)民營(yíng)養(yǎng)計(jì)劃（2017-2030年）提倡廣泛開(kāi)展以“三減三健”（減鹽、減油、減糖,，健康口腔,、健康體重、健康骨骼）為重點(diǎn)的專(zhuān)項(xiàng)行動(dòng),。健康中國(guó)行動(dòng)同樣提倡城市高糖攝入人群減少食用含蔗糖飲料和甜食,。

有必要戒糖嗎？

多吃糖雖然對(duì)健康不利,，但并不是說(shuō)不能吃糖甚至戒糖,。

阮光鋒解釋說(shuō)，世界衛(wèi)生組織（WHO）和我國(guó)國(guó)居民膳食指南推薦的糖攝入量,，主要還是指添加糖,，即額外添加到食物中的糖，包括蜂蜜和果汁中的糖,。而天然食物中存在的糖,，比如新鮮水果中的糖、奶類(lèi)中的乳糖,、糧食和薯類(lèi)中的淀粉等,，則不在此列。

雖然吃多了糖有健康隱患,，但糖同時(shí)也是人類(lèi)獲取能量的主要來(lái)源之一,。作為碳水化合物的一種，糖具備多種維持身體機(jī)能的必要功能,，對(duì)維持正常生命活動(dòng)和人體健康起著至關(guān)重要的作用,。

糖在生命活動(dòng)中起著多種重要作用，而提供能量則是糖最主要的生理功能,。權(quán)威研究發(fā)現(xiàn),，碳水化合物提供的能量占比小于40%和大于70%的飲食模式，都會(huì)增加死亡風(fēng)險(xiǎn),。換句話說(shuō)就是,，糖吃得太多或太少都可能會(huì)減少壽命。

阮光鋒分析說(shuō),，從物質(zhì)代謝角度來(lái)看,，糖、脂肪和蛋白質(zhì)都屬于能源物質(zhì),，可以為人體提供能量,。一般情況下，人體優(yōu)先利用能源物質(zhì)的次序是糖,、脂肪和蛋白質(zhì)（主要是肌肉蛋白）,，所以供能以糖及脂為主,，并盡量節(jié)約蛋白質(zhì)的消耗。

但是,，人在饑餓或者攝入高脂低糖膳食時(shí),，身體缺少糖分，就會(huì)分解脂肪來(lái)提供能量,。這種行為雖然減脂,，但卻會(huì)產(chǎn)生一定的副作用。比如因?yàn)樘堑牟蛔?，糖代謝的中間產(chǎn)物草酰乙酸也會(huì)相對(duì)不足,，脂酸分解生成的過(guò)量酮體就不能被分解掉，從而造成血酮體升高,，產(chǎn)生高酮血癥,。而如果以蛋白質(zhì)為主要能源物質(zhì)，蛋白質(zhì)的脫氨分解代謝方式同樣會(huì)產(chǎn)生有毒物質(zhì)氨的大量生成,。因此,，以糖代謝為主要提供能量的方式是最有利于機(jī)體生命活動(dòng)的。

所以,，雖然糖吃多了不好,，但絕對(duì)不吃糖甚至戒糖,，就陷入了另一個(gè)誤區(qū),。

如何避免攝入“隱形糖”？

相對(duì)而言,，目前我國(guó)人均糖攝入量其實(shí)并不算多,。國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心發(fā)布的《中國(guó)城市居民糖攝入水平及其風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估》顯示，中國(guó)3歲及以上城市居民平均每人每日攝入9.1克糖,，目前糖的供能比,，低于世界上很多其他國(guó)家。

因此,，阮光鋒認(rèn)為,，雖然日常生活中大家的確應(yīng)該注意含糖飲料的攝入，但無(wú)需對(duì)糖恐慌,，更不要把糖妖魔化,。同時(shí)，也不是所有人都需要嚴(yán)格控糖,。

阮光鋒提醒消費(fèi)者,，以下一些美食或者烹飪方式，可能更易混入“隱形糖”,，對(duì)于需要控糖的人來(lái)說(shuō),，應(yīng)格外留意：

一是焙烤食品和面點(diǎn)。市場(chǎng)上賣(mài)的面包、甜餅干,，含糖量通常都在15%—20%左右,；很多中式點(diǎn)心如小饅頭、小包子,、奶黃包之類(lèi),，也都添加了糖。

二是甜飲料,，包括各種碳酸飲料,、果汁、乳酸菌飲料等,。市售很多果汁飲料,，包括純果汁飲料，含糖量也很高,。即便是紅棗漿,、蜂蜜柚子茶等所謂健康飲料，同樣也都有糖的參與,。

第三個(gè)方面則是家庭烹調(diào)中的糖,。如紅燒肉要加糖，糖醋排骨要加糖,，熬八寶粥要放糖,，紅豆沙、綠豆沙要加糖,，喝菊花茶要加冰糖等,。

因此，阮光鋒建議消費(fèi)者從以下幾個(gè)方面做起,，減少“隱形糖”的攝入：一是日常盡量少喝甜飲料,。包括各種碳酸飲料、茶飲料,、乳酸菌飲料,、果汁飲料、紅糖水,、蜂蜜水等,；二是盡量直接吃水果，少喝純果汁,。榨果蔬汁時(shí)盡量多放蔬菜,，少放水果；三是盡量控制焙烤食品的食用量,。盡量少吃面包,、甜點(diǎn),、餅干、曲奇等甜食,，自己做面包點(diǎn)心盡量少放糖,。

此外，平時(shí)自己飲食或者烹調(diào)食物,，都要養(yǎng)成盡量不加糖的習(xí)慣,。購(gòu)買(mǎi)包裝食品時(shí)，注意看營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽,，特比是那些號(hào)稱(chēng)“零脂肪”“低糖”或“無(wú)糖“的食品,，要注意看它的成分和營(yíng)養(yǎng)素含量。一些看起來(lái)和糖關(guān)系不大或者“很天然”的成分,，如玉米糖漿,、麥芽糊精等，其實(shí)也都是糖,。