中國(guó)消費(fèi)者報(bào)報(bào)道（記者張文章）山海賜神品,，閩饌味獨(dú)鮮,。閩菜是中國(guó)“八大菜系”中味覺(jué)體驗(yàn)最為豐富的菜系之一,，佛跳墻,、雞湯汆海蚌,、海蠣煎,、土筍凍,、面線糊以及沙縣小吃等特色美食享譽(yù)海內(nèi)外,。8月28日,，福建省商務(wù)廳等多部門聯(lián)合舉辦的“新閩菜推廣暨福滿金秋•八閩美食嘉年華”啟動(dòng)儀式在福州舉行，再次讓促進(jìn)閩菜繁榮行動(dòng)掀起高潮,。
開(kāi)展三年行動(dòng) 促進(jìn)閩菜新繁榮
為充分發(fā)揮閩菜和閩味小吃聞名全國(guó)的獨(dú)特優(yōu)勢(shì),，2021年8月，福建省商務(wù)發(fā)展服務(wù)小組發(fā)布了《促進(jìn)閩菜繁榮三年行動(dòng)方案》,，以滿足人民對(duì)餐飲美食的需求,，為促進(jìn)消費(fèi)升級(jí)及助推福建經(jīng)濟(jì)高質(zhì)量發(fā)展貢獻(xiàn)力量。
閩菜繁榮三年行動(dòng)的首要任務(wù)是做大閩菜企業(yè),，鼓勵(lì)餐飲企業(yè)積極打造閩菜“名品”,，以福州菜、閩南菜、莆田菜,、客家菜4個(gè)板塊為基礎(chǔ),，結(jié)合各地特色菜肴、風(fēng)味小吃和《中國(guó)閩菜精粹》入選菜品,，突出“特色化,、多樣化、大眾化”,，甄選“福建菜館”“閩菜館”經(jīng)營(yíng)菜品,。
近兩年，福建省還持續(xù)組織開(kāi)展閩菜推廣活動(dòng),，以八閩美食嘉年華,、閩味小吃華夏行等活動(dòng)為重點(diǎn)，開(kāi)展了一批具有地域特色的閩菜推廣活動(dòng),，并將其打造成為推介閩菜,、傳播閩菜文化、體驗(yàn)特色旅游的重要平臺(tái),。
解鎖流量密碼 傳播閩菜新聲音
新媒體時(shí)代,，推廣閩菜需要新的傳播方式。福建利用廣電網(wǎng)絡(luò),、商務(wù)一鍵通,、商務(wù)微信公眾號(hào)等加大力度宣傳“中國(guó)閩菜20道精選”、100道熱菜,、100道名小吃,。用好微信、微博,、抖音,、快手等各類移動(dòng)新媒體，充分運(yùn)用廈航航班,、高鐵動(dòng)車和公交地鐵等廣告宣傳資源,，拓寬宣傳渠道。
到知名閩菜點(diǎn)“打卡”已成為越來(lái)越多游客的必選項(xiàng),。福建省文旅廳一級(jí)巡視員吳立官告訴記者,，福建省文旅部門積極解鎖閩菜美食“流量密碼”，開(kāi)辟營(yíng)銷“出圈”新路徑,，有效地激發(fā)和引導(dǎo)了旅游消費(fèi),。“2022好吃好玩享福味”福建旅游美食季主題活動(dòng),、《好吃好玩,，福建見(jiàn),！》以及福建九市一區(qū)旅游美食推介片等，將八閩大地“舌尖上的味道”娓娓道來(lái),，吸引了眾多網(wǎng)友點(diǎn)贊,。文化和旅游部輿情傳播大數(shù)據(jù)系統(tǒng)傳播路徑分析結(jié)果顯示，這些活動(dòng)的傳播受眾超過(guò)2.22億人次,。
福州還組建了由中國(guó)烹飪大師（閩菜）,、閩菜項(xiàng)目代表性傳承人等組成的名師培訓(xùn)隊(duì)伍，依托行業(yè)協(xié)會(huì)及職業(yè)院校開(kāi)設(shè)閩菜培訓(xùn)班,。到2023年底,，福建省培訓(xùn)閩菜廚師可達(dá)1萬(wàn)人次。
“一縣一桌菜”推動(dòng)閩菜新發(fā)展
褔建素來(lái)有著“十里不同風(fēng),，百里不同俗”的多元食俗,。在福建省商務(wù)廳的倡導(dǎo)下，“一縣一桌菜”系列正陸續(xù)在福建各地開(kāi)宴,。
福州市長(zhǎng)樂(lè)區(qū)展示鄉(xiāng)宴中的閩菜,。張文章/攝
目前福建各地均陸續(xù)開(kāi)展了主題鮮明、形式多樣的新閩菜宣傳推廣以及八閩美食嘉年華活動(dòng),。比如,，福州開(kāi)展以申創(chuàng)“世界美食之都”為主題的系列餐飲展會(huì)活動(dòng)，廈門舉辦“尋味廈門”鷺島美食節(jié)活動(dòng),，泉州打造“最閩南”美食城市IP,，莆田結(jié)合“全閩樂(lè)購(gòu)”開(kāi)展美食節(jié)系列活動(dòng)。
針對(duì)預(yù)制菜,、小吃產(chǎn)業(yè)，福建省市場(chǎng)監(jiān)管局積極推動(dòng)產(chǎn)業(yè)發(fā)展,，完善預(yù)制菜標(biāo)準(zhǔn)體系,，推進(jìn)預(yù)制菜品牌建設(shè)及安全監(jiān)管，加強(qiáng)預(yù)制菜社會(huì)共治,。比如,，三明市依托三明市市場(chǎng)監(jiān)管局成立了三明市沙縣小吃產(chǎn)業(yè)發(fā)展領(lǐng)導(dǎo)小組辦公室，推進(jìn)沙縣小吃朝“標(biāo)準(zhǔn)化,、連鎖化,、產(chǎn)業(yè)化、國(guó)際化,、數(shù)字化”方向轉(zhuǎn)型升級(jí),，促進(jìn)沙縣小吃產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。
知名閩菜佛跳墻被做成預(yù)制菜銷往國(guó)內(nèi)外,。 張文章/攝
8月28日,，福建省商務(wù)廳相關(guān)負(fù)責(zé)人接受《中國(guó)消費(fèi)者報(bào)》記者采訪時(shí)表示,，福建將凝聚各方力量，通過(guò)展示閩菜新面貌,、拓展閩菜新市場(chǎng),、激發(fā)企業(yè)新活力、推動(dòng)預(yù)制菜新突破,、樹(shù)立小吃新標(biāo)桿,、培育閩菜新人才、構(gòu)建閩菜新生態(tài),、提升閩菜新保障等多方面舉措,，推進(jìn)閩菜產(chǎn)業(yè)品牌化、特色化,、規(guī)范化,、規(guī)模化,、國(guó)際化發(fā)展,，努力把新閩菜打造成富民特色產(chǎn)業(yè)，更好滿足人民群眾對(duì)美好生活的向往,。力爭(zhēng)到2025年,，全省餐飲業(yè)收入超過(guò)3000億元，比2022年增長(zhǎng)50%以上,。
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