中國消費者報報道（記者 李建）時下,，隨著月餅新食材、新工藝越來越普遍,，吃月餅出現(xiàn)了很多新的認識誤區(qū),。網(wǎng)絡(luò)上諸如“月餅保質(zhì)期越短越安全”之類的說法是否有道理？本期答疑解惑請科信食品與健康信息交流中心副主任,、副研究館員阮光鋒作解讀,。
不少人認為月餅保質(zhì)期長是加了防腐劑，于是買月餅時特意挑保質(zhì)期短的,，認為這樣的月餅防腐劑少,。那么，這樣的看法對嗎,？阮光鋒解釋說,，月餅保質(zhì)期長并不意味著防腐劑加得多,，而適量使用防腐劑也不會影響月餅食用安全。月餅是否需要防腐劑,、需要多少防腐劑,，主要取決于它的配料、含水量和成分,。特別甜的月餅,，如豆沙月餅、五仁月餅,，含水分少,、糖分多，微生物不易繁殖,，較耐存放,，不僅防腐劑就放得少，保質(zhì)期還長一些,。而蛋黃餡,、牛肉餡、火腿餡等口感軟糯的月餅,，含水分多,、糖分少，即使放了防腐劑,，保質(zhì)期也相對較短,。
“無糖月餅”往往聲稱不含糖、不會導致血糖升高,，事實果真如此嗎,？阮光鋒分析說，大多數(shù)所謂無糖月餅,，是用甜味劑替代了蔗糖,，但不能說它一點糖分都沒有。我國營養(yǎng)標簽標準規(guī)定,，固體或液體食品名稱若要標注“無糖”,，其每100克食物中含糖量不得超過0.5克。月餅主要由面粉,、淀粉制成,，即使里面不添加蔗糖，其含糖量也遠高于無糖食品的國家標準,。因此,，所謂的無糖月餅其實是商業(yè)宣傳，而非真正意義上的無糖,。
不少月餅廣告宣稱含燕窩,、魚翅,、鮑魚、人參等珍貴食材,，有保健作用,。這類“貴族”月餅真有保健功效嗎？阮光鋒表示,，月餅的所謂養(yǎng)生功能都是營銷噱頭,。魚翅、燕窩等食材雖確有營養(yǎng)價值,，但不見得就比某些平常的食材營養(yǎng)價值高,，而將它們少量添加到月餅里，滋補作用也十分有限,，同時,，如果這類食材處理不當，還可能滋生細菌,，增加食用風險,。
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