中國消費者報報道（記者李建）近年來,，減糖,、控糖甚至戒糖成為網(wǎng)絡(luò)熱議話題，消費者是否真的了解糖,，是否知道如何科學(xué)減糖,、控糖？近日,，科信食品與健康信息交流中心發(fā)布了專項調(diào)查結(jié)果,，并邀請專家進(jìn)行解讀,。
本次調(diào)查顯示,，68%的消費者有控糖意愿，年輕人,、體重焦慮人群的控糖意愿更加強烈,。《中國城市居民糖攝入水平及其風(fēng)險評估》顯示,，我國城市居民平均每天攝入9.1克糖,，符合《中國居民膳食指南（2022）》每人每天25克以內(nèi)的建議。此外,，居民攝入的糖僅占膳食總能量的1.9%,，最高為3-6歲組，占總能量的3.4%,，也遠(yuǎn)低于世界衛(wèi)生組織的建議值10%,。
國家食品安全風(fēng)險評估中心主任李寧認(rèn)為，糖作為甜味物質(zhì)，對滿足舌尖上的需求有重要功能,。糖只提供能量而不提供其他營養(yǎng)素,，糖攝入多了，會影響能量及其他營養(yǎng)素的攝入平衡,，長遠(yuǎn)來看,，對健康不利。
目前我國居民攝入的糖并不算多,，控糖對于大部分人而言不如控鹽,、控油和控制總能量攝入重要，但不能盲目樂觀,，因為近20年來,，我國食糖年生產(chǎn)量增加了一倍多，13-17,、3-6歲年齡組糖供能比超過10%分別占4.1和4.8%,，因我國龐大的人口基數(shù)，最終超過10%的兒童青少年的數(shù)量,，也是非?？捎^的。此外,，超重肥胖人群,、糖尿病人群和血糖長期偏高的人群確實應(yīng)當(dāng)注意控制糖的攝入量。
廚房用糖是居民攝入糖第一大來源,，八成消費者搞錯了控糖重點,。本次調(diào)查發(fā)現(xiàn)78%的消費者認(rèn)為應(yīng)控制食品、飲料中的糖,。但廚房用糖才是我國城市居民攝入糖的第一大來源,，其貢獻(xiàn)率是含糖飲料的兩倍左右?？菩攀称放c健康信息交流中心主任鐘凱表示,，人們普遍將“減鹽、減油,、減糖”的焦點放在超市貨架上的食品和飲料,，卻忽視了一日三餐的決定性意義。實際上,，鹽油糖的主要攝入途徑都是餐飲,，包括家里做飯，這是當(dāng)前中國人的膳食結(jié)構(gòu)造成的,?？刂萍彝N房,、食堂、餐廳廚房中鹽,、油,、糖的使用量對于“三減”至關(guān)重要。消費者應(yīng)當(dāng)從自家廚房開始,，適應(yīng)和培養(yǎng)清淡口味,。
九成消費者認(rèn)錯“糖”，不少人將甜味劑（代糖）識別為含糖配料,。閱讀食品配料表可以了解食品的主要成分,，比如蔗糖、果糖,、果葡糖漿是典型的含糖配料,，比較隱蔽的糖還有蜂蜜、果醬,、濃縮果汁等,。調(diào)查顯示，能準(zhǔn)確識別這些含糖配料的消費者不足10%,。比如蔗糖的識別率僅有80%左右,，常用的果葡糖漿、蜂蜜,、濃縮果汁,、果醬的識別率均不足50%。有趣的是,，還有不少消費者將不提供能量或僅提供較少能量的甜味劑（代糖）識別為含糖配料,。
中國工程院院士陳君石認(rèn)為，消費者的營養(yǎng)健康教育任重道遠(yuǎn),，正在征求意見的《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則》（GB 28050）已經(jīng)將糖作為強制標(biāo)注的內(nèi)容,，這將有助于公眾更清晰地了解食品的糖含量。但歸根結(jié)底,，消費者要學(xué)會自主選擇和搭配出健康的膳食,，而不是指責(zé)某個具體食品或菜肴中的添加糖“不健康”,。
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