中國(guó)消費(fèi)者報(bào)廣州訊（陳曉瑩 記者李青山）近日,，為進(jìn)一步規(guī)范餐飲經(jīng)營(yíng)領(lǐng)域食品安全監(jiān)管,，提高對(duì)常見餐飲經(jīng)營(yíng)領(lǐng)域食品安全風(fēng)險(xiǎn)隱患的警惕性,，提升餐飲經(jīng)營(yíng)者食品安全風(fēng)險(xiǎn)防范意識(shí)和能力，防范和減少餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)發(fā)生食品安全事故,，廣東省市場(chǎng)監(jiān)管局發(fā)布餐飲經(jīng)營(yíng)領(lǐng)域食品安全風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警提示,。
謹(jǐn)防食用濕米粉引發(fā)米酵菌酸毒素中毒
河粉、腸粉/卷粉,、陳村粉,、裸條、米線米粉,、瀨粉,、涼皮等濕米粉在高溫潮濕天氣下容易受椰毒假單胞菌污染而引發(fā)米酵菌酸毒素中毒。米酵菌酸的毒性強(qiáng),，致死率高達(dá) 40%—100%,；耐熱性也極強(qiáng)，即使 100℃ 加熱1小時(shí)或用高壓鍋蒸煮也不能破壞其毒性,；臨床上沒有特效解毒藥,，醫(yī)療花費(fèi)大,。
進(jìn)貨要正規(guī)。要從有食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可的商家購(gòu)進(jìn)濕米粉,，索取并留存供貨商的產(chǎn)品合格證明和購(gòu)貨憑證,，確保來源可追溯，質(zhì)量有保證,。不得采購(gòu)個(gè)人,、黑作坊等無合法來源商家的濕米粉,。
驗(yàn)貨要仔細(xì),。進(jìn)貨時(shí)要重點(diǎn)檢查濕米粉外包裝是否破損，標(biāo)簽標(biāo)示是否完整,、是否在保質(zhì)期內(nèi),。保質(zhì)期在 24 小時(shí)內(nèi)的產(chǎn)品，生產(chǎn)日期應(yīng)標(biāo)注年月日時(shí),，溫度是否符合要求,，是否存在變質(zhì)異味。不得采購(gòu)超過保質(zhì)期的濕米粉,。
加工要規(guī)范,。在加工使用前，要認(rèn)真檢查濕米粉的保質(zhì)期限和感觀性狀,，嚴(yán)禁使用超過有效期或腐敗變質(zhì)的濕米粉,。
處置要及時(shí),。米酵菌酸毒素引起的中毒發(fā)病急,，潛伏期一般為30分鐘至12小時(shí)，少數(shù)為1至2天,。如果懷疑發(fā)生疑似中毒,，應(yīng)立即停止食用可疑食品，盡快催吐,，排出胃內(nèi)容物,，以減少毒素的吸收和對(duì)機(jī)體的損傷。
警惕亞硝酸鹽中毒
由于亞硝酸鹽在外觀上與食鹽相似,，誤將亞硝酸鹽當(dāng)作食鹽,、食用堿、白糖等使用,，是引起亞硝酸鹽中毒的主要原因,。
餐飲經(jīng)營(yíng)單位禁止采購(gòu)、貯存,、使用亞硝酸鹽加工制作食品,。依據(jù)《GB2760—2011食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定,，亞硝酸鹽作為護(hù)色劑、防腐劑僅可限量用于食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)生產(chǎn)預(yù)包裝食品,，如腌臘肉制品,、醬鹵肉制品、發(fā)酵肉制品,、肉罐頭等產(chǎn)品,。嚴(yán)禁使用來歷不明的“ 食鹽” 或“ 味精”，嚴(yán)防誤買,、誤用亞硝酸鹽,。
禁止采購(gòu)、加工,、食用野生蘑菇
一些野生的毒蘑菇與食用菇類外形相似,，鑒別需要具備專業(yè)知識(shí)并借助一定的儀器設(shè)備，僅靠肉眼和根據(jù)形態(tài),、氣味,、顏色等外貌特征難以辨別，極易誤食而引起中毒,。
毒蘑菇所含毒素較復(fù)雜,，或因地區(qū)、季節(jié),、品種和生長(zhǎng)條件的不同而各異,。毒蘑菇中毒潛伏期為2小時(shí)至24小時(shí)，有的僅為10分鐘左右,。誤食毒蘑菇引發(fā)肝損害型中毒最為兇險(xiǎn),，表現(xiàn)為惡心、嘔吐,、肝區(qū)疼痛等癥狀,，部分患者可能會(huì)伴有精神癥狀。目前對(duì)有毒蘑菇中毒尚無特效療法,，且中毒癥狀嚴(yán)重,，發(fā)病急，死亡率高,。
各類餐飲單位,、食堂等食品經(jīng)營(yíng)者要嚴(yán)格落實(shí)食品安全主體責(zé)任，加強(qiáng)食品安全管理,，從合法渠道采購(gòu)食品,，嚴(yán)格把好原料進(jìn)貨關(guān)，并落實(shí)原料進(jìn)貨查驗(yàn)、登記,、索證索票等制度,，嚴(yán)禁采摘、采購(gòu),、加工制作野生蘑菇,，對(duì)可食用的蘑菇、藥食同源食材等要嚴(yán)格挑選,，避免有毒有害物質(zhì)混入其中,。
謹(jǐn)防誤食混入鉤吻的五指毛桃
五指毛桃號(hào)稱專屬于廣東人的“人參”，是很多本地人煲湯喜歡的靚貨,。但是,，五指毛桃根莖與鉤吻根莖非常類似，如果五指毛桃摻有鉤吻根莖或誤把鉤吻根莖當(dāng)作五指毛桃煲湯飲用,，極易發(fā)生食物中毒,，甚至出現(xiàn)死亡,。
為預(yù)防鉤吻中毒事故的發(fā)生,，廣大市民切勿自行采摘、購(gòu)買和食用不明的野生植物,，購(gòu)買五指毛桃需謹(jǐn)慎,，應(yīng)從正規(guī)商家中采購(gòu)，如誤食不明的野生植物而出現(xiàn)中毒癥狀,，應(yīng)盡快到就近醫(yī)療機(jī)構(gòu)救治,。中小學(xué)、幼兒園食堂禁用五指毛桃作為煲湯原材料,。
食用河豚（鲀）魚的風(fēng)險(xiǎn)
近年來,，因食用河豚魚引起的食物中毒事件時(shí)有發(fā)生。河豚魚含有河豚毒素,，食用后易中毒而導(dǎo)致神經(jīng)麻痹進(jìn)而發(fā)生頭暈,、嘔吐、口唇及手指麻木,、全身無力等癥狀,，嚴(yán)重者危及生命，目前尚無特效的解毒藥和治療方法,。
2016 年原國(guó)家農(nóng)業(yè)部和食藥監(jiān)總局聯(lián)合發(fā)布了《關(guān)于有條件放開養(yǎng)殖紅東方和養(yǎng)殖暗紋東方加工經(jīng)營(yíng)的通知》,，有條件放開養(yǎng)殖的紅鰭東方鲀和暗紋東方鲀兩個(gè)品種的加工經(jīng)營(yíng)。
餐飲服務(wù)單位應(yīng)從合規(guī)渠道采購(gòu)河豚魚，且必須為經(jīng)過加工去毒處理的預(yù)包裝養(yǎng)殖河豚魚,，并做好進(jìn)貨查驗(yàn)和索證索票工作,。
任何食品經(jīng)營(yíng)單位禁止銷售、加工活體河豚魚,。
廣大市民不要自行捕撈,、加工、食用野生河豚魚,，不要轉(zhuǎn)送他人,，更不得流入市場(chǎng)。
預(yù)防貝類毒素中毒
不同貝類對(duì)貝類毒素的蓄積,、代謝和排除能力存在很大差別,，貝體內(nèi)毒素含量存在明顯的地域性和季節(jié)性差異，尤其是當(dāng)有毒“赤潮”發(fā)生時(shí),，貝類體內(nèi)更易蓄積毒素
通過正規(guī)渠道采購(gòu)水產(chǎn)品,。在購(gòu)買貝類時(shí)，去正規(guī)的超市或市場(chǎng),，并保留好購(gòu)物憑證,。不要在有毒赤潮預(yù)警期間“趕海”打撈或采食海產(chǎn)品,，平時(shí)也不要在排水口 (如電廠冷凝水,、生活污水) 附近海域采集、捕撈海產(chǎn)品,。
加工過程要注意,。食用貝類時(shí)要去除消化腺等內(nèi)臟，燒熟煮透,，避免食用烹調(diào)汁液,。
食用要留心，有癥狀及時(shí)就醫(yī),。每次食用量不宜過多,。食用后如出現(xiàn)惡心、嘔吐,、腹瀉,、四肢肌肉麻痹、視力模糊等癥狀,，應(yīng)立即就醫(yī),。
禁止經(jīng)營(yíng)含金銀箔粉的食品
用非食品原料加工制作食品、在食品中添加食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體健康的物質(zhì),。比如,，將金箔作為食品原料添加,、使用在菜品中，對(duì)外制作售賣含金銀箔粉餐食,。
金箔既不是食品的生產(chǎn)原料,，也不能作為食品添加劑添加進(jìn)食品中，早在2001年就被原衛(wèi)生部明令禁止加入食品中,。餐飲服務(wù)單位不得制作售賣含金銀箔粉的餐食,，不得采購(gòu)銷售含金銀箔粉食品。
預(yù)防副溶血性弧菌中毒
副溶血性弧菌主要來自海洋內(nèi)的魚,、蝦,、蟹、貝類和海藻等海產(chǎn)品,，其存活能力很強(qiáng),，在抹布和砧板上能生存1個(gè)月以上，在海水中可存活 47 天,。副溶血性弧菌不耐熱,，在 90 °C的水里持續(xù)一分鐘就會(huì)死亡。致病的主要的原因是食用未經(jīng)燒熟煮透的水產(chǎn)品或其他被副溶血性弧菌交叉污染的食品,。
保持廚房和用具的衛(wèi)生清潔,。加工海鮮后加工區(qū)域、砧板,、刀具等工具要及時(shí)清潔,，定期消毒。
防止生熟食物操作過程交叉污染,。盛裝生、熟食品的容器,、加工用的砧板,、刀具應(yīng)分開，避免即食食品與海產(chǎn)品產(chǎn)生交叉污染,。
保持手部清潔,。處理海產(chǎn)品前和處理結(jié)束后都要洗凈手部。
食品要燒熟煮透,。加工海產(chǎn)品一定要燒熟煮透,，煮熟才能殺滅副溶血性弧菌等不耐高溫致病菌和寄生蟲 ( 卵 )。
海鮮自助火鍋經(jīng)營(yíng)者宜在餐桌顯著位置提醒消費(fèi)者進(jìn)食海產(chǎn)品前應(yīng)煮熟煮透,，不生食或半生食水產(chǎn)品,。并提供公勺公筷，避免因加熱時(shí)間不夠,、工用具混用導(dǎo)致交叉污染,。
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