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中國(guó)消費(fèi)者報(bào)武漢訊（吳杰鵬 記者吳采平）1月16日,，記者從湖北省市場(chǎng)監(jiān)管局獲悉,，該局發(fā)布了《學(xué)校食堂食品安全管理規(guī)范》地方標(biāo)準(zhǔn)，系統(tǒng)指導(dǎo)湖北省各級(jí)各類學(xué)校,、幼兒園食堂的基礎(chǔ)建設(shè),、操作加工過程控制,、色標(biāo)管理、明廚亮灶,、應(yīng)急管理,、自查自糾、監(jiān)督和改進(jìn)等工作,，進(jìn)一步規(guī)范學(xué)校食堂的硬件設(shè)施,、操作流程、管理制度等內(nèi)容,。

根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)要求,，用餐人數(shù)300人以上的托幼機(jī)構(gòu)、用餐人數(shù)500人以上的學(xué)校食堂除應(yīng)任命食品安全副校長(zhǎng)（副園長(zhǎng)）,、食品安全員外,，還應(yīng)配備食品安全總監(jiān)，協(xié)助校長(zhǎng)（園長(zhǎng)）做好食品安全工作,。有條件的學(xué)?？膳鋫錉I(yíng)養(yǎng)專業(yè)人員或應(yīng)用專業(yè)營(yíng)養(yǎng)軟件，對(duì)科學(xué)配餐,、膳食營(yíng)養(yǎng)均衡等進(jìn)行咨詢指導(dǎo),。食堂從業(yè)人員應(yīng)做好健康監(jiān)測(cè)，參加培訓(xùn)考核,，遵循餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范,。

標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，學(xué)校食堂應(yīng)在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所醒目位置公示食品經(jīng)營(yíng)許可證,、食品安全承諾書,、食品安全管理制度等信息，實(shí)行日常管理和臺(tái)賬管理,。食堂布局應(yīng)按照“從生到熟,、從臟到凈”單一流向原則，設(shè)置更衣室,、庫房,、粗加工區(qū)、烹飪間,、面點(diǎn)間,、備餐間等功能分區(qū)，食堂地面和墻壁,、天花板,、門窗、排水溝等場(chǎng)所建設(shè)材料應(yīng)滿足食品安全要求,，食品原料采購,、貯存,、加工操作、清洗消毒等符合規(guī)范,。

湖北省市場(chǎng)監(jiān)管局出臺(tái)的《學(xué)校食堂食品安全管理規(guī)范》通過標(biāo)準(zhǔn)指導(dǎo)食堂對(duì)標(biāo)先進(jìn)豐富管理手段：一是實(shí)施色標(biāo)管理,，食品處理區(qū)采用全色標(biāo)分區(qū)，制餐工具實(shí)行色標(biāo)標(biāo)識(shí)管理,，防止交叉污染,；二是推行“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”，在食品庫房,、粗加工間,、烹飪間、備餐間等重點(diǎn)區(qū)域?qū)崿F(xiàn)視頻監(jiān)控,、物聯(lián)傳感全覆蓋,，運(yùn)用智慧監(jiān)管開展日常運(yùn)營(yíng)管理工作；三是實(shí)行自查自糾和應(yīng)急處置管理,。建立“日管控,、周排查、月調(diào)度”食品安全自查自評(píng),、突發(fā)事件應(yīng)急處置機(jī)制等,，及時(shí)排查風(fēng)險(xiǎn)隱患，報(bào)告突發(fā)事件,。