中國(guó)消費(fèi)者報(bào)報(bào)道（記者李建）紅腸,、蒜腸,、血腸、臘腸……春節(jié)餐桌上,，各地都少不了本地獨(dú)具特色的香腸,。香腸里面可甜可咸、豐儉由人,，唯一不變的是外面包裹的那層薄薄腸衣,。腸衣是啥？腸衣能不能吃,？把香腸帶腸衣一起蒸一遍以后再吃,，這樣的吃法有沒(méi)有安全問(wèn)題？
中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院副教授吳曉蒙在接受《中國(guó)消費(fèi)者報(bào)》記者采訪時(shí)表示,，常見(jiàn)的腸衣有三種,，即天然腸衣、膠原蛋白腸衣和聚偏二氯乙烯（PVDC）片狀腸衣膜,。其中,，前兩種是可以吃的。聚偏二氯乙烯片狀腸衣膜雖然不能吃,，但安全性上無(wú)須擔(dān)心。不過(guò),，不建議長(zhǎng)期把香腸等肉制品連帶腸衣一起蒸煮加熱后食用,。
吳曉蒙介紹說(shuō)，按照相關(guān)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定,，天然腸衣是用健康牲畜的小腸,、大腸和膀胱等器官，經(jīng)過(guò)刮制,、去油等特殊加工,，對(duì)保留的部分進(jìn)行鹽漬或干制的動(dòng)物組織，是灌制香腸,、香肚等的衣膜,；膠原蛋白腸衣是以豬、牛皮真皮層的膠原蛋白纖維為原料制成的可食用人造腸衣,；聚偏二氯乙烯片狀腸衣膜,，則是以聚偏二氯乙烯樹(shù)脂為主要原料，采用吹塑法制成的食品包裝用片狀膜,。
無(wú)論是天然腸衣還是人工合成的腸衣,，它們的作用除了包裹里面的肉，一定程度上還可以避免外部污染,，降低腐敗變質(zhì)風(fēng)險(xiǎn),。
一般來(lái)說(shuō)，動(dòng)物來(lái)源的天然腸衣最受歡迎，但由于市場(chǎng)缺口大,，也出于不同種類香腸加工的需要,，所以食品廠家才研發(fā)出了膠原蛋白腸衣以及聚偏二氯乙烯片狀腸衣膜等人造腸衣。膠原蛋白腸衣在國(guó)內(nèi)應(yīng)用很多,，特點(diǎn)是韌性好,、拉力強(qiáng)，吃起來(lái)有點(diǎn)脆脆的感覺(jué),，常見(jiàn)的熱狗腸,、早餐腸多數(shù)用的是它；聚偏二氯乙烯片狀腸衣膜廣泛應(yīng)用于包裝香腸,、火腿腸,、紅腸、粉腸,、蒜腸,、肉糜腸等。
人造的聚偏二氯乙烯片狀腸衣膜雖然不能吃,，但只要是符合相關(guān)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定,，其安全性無(wú)須擔(dān)憂。不過(guò),，這些材料高溫烹飪時(shí)可能會(huì)釋放出一些有害的化學(xué)物質(zhì),，雖然少量食用短期內(nèi)并不會(huì)造成危害，但仍不建議長(zhǎng)期把這類香腸等肉制品連帶腸衣一起蒸煮加熱后食用,。
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