中國消費者報報道（記者李建）“蓼茸蒿筍試春盤,，人間有味是清歡”,。入春后,，茼蒿的長羽形葉片更加翠綠飽滿。作為時令蔬菜中味道很特別的一種,，茼蒿的“黑粉”和“鐵粉”都不少,，喜歡它的人說它香氣濃烈,，不喜歡的人則吐槽其“臭不可聞”。那么,，究竟該如何科學(xué)認知,、安全食用茼蒿？《中國消費者報》記者對此進行了調(diào)查,。
茼蒿：價格親民的“皇帝菜”
茼蒿是菊科,、茼蒿屬的一年生或二年生草本植物，民間俗稱“蓬蒿,、蒿菜、菊花菜,、塘蒿,、蒿子桿”等。我國食用茼蒿歷史悠久,，相傳公元5世紀時,，阿拉伯商人把茼蒿從地中海地區(qū)帶到中國，但也有觀點稱茼蒿是土生土長的“中國菜”,。茼蒿到底是西洋菜,，還是本土菜，至今也沒有結(jié)論,。
茼蒿貌不驚人,、價格親民，但在古代卻被認為是有“蒿之清氣,、菊之甘香”的宮廷佳肴,，是深受帝王首肯的“皇帝菜”。茼蒿能獲得如此青睞,，不僅是因為它獨特的氣味和清脆的口感,，更重要的還在于它的營養(yǎng)價值。據(jù)《千金方》等中醫(yī)藥古籍中記載：茼蒿有“安心氣,、養(yǎng)脾胃,、消痰飲、利腸胃”的作用,。唐朝時期,，茼蒿還被編入《食療本草》。
茼蒿口感脆嫩,，春季嘗鮮正當時,。李建/攝
中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院副教授吳曉蒙在接受《中國消費者報》記者采訪時介紹說，現(xiàn)代研究表明,，茼蒿富含多種抗氧化物質(zhì)和抗炎化合物,，如茼蒿酮,、槲皮素和黃酮類物質(zhì)；富含多種人體必需的氨基酸,，維生素以及鈉,、鉀等礦物質(zhì)元素。茼蒿所含的膳食纖維較多,，能刺激身體腸道蠕動,。茼蒿中的胡蘿卜素含量遠超大多數(shù)蔬菜，達到了1.51毫克/100克,，約為黃瓜的17倍,、茄子的30倍、西葫蘆的50倍左右,。茼蒿還含有丁香酚等多種揮發(fā)性物質(zhì),，它們散發(fā)的特殊香味有助于增加唾液分泌，能夠促進食欲,，消食開胃,。
每100g鮮茼蒿（可食部分）營養(yǎng)成分含量
數(shù)據(jù)來源：《中國食物成分表標準版第6版》 楊月欣主編，北京大學(xué)醫(yī)學(xué)出版社
茼蒿分為大葉茼蒿和小葉茼蒿兩種,。大葉茼蒿葉片大而肥厚,、莖短、節(jié)密而粗,、質(zhì)地柔嫩,；小葉茼蒿，也叫細葉茼蒿,，莖枝較細,、葉狹小、肉較薄,、香味濃郁,。市面上常見的茼蒿大都是小葉茼蒿。
購買茼蒿時,，吳曉蒙建議消費者可以注意一些細節(jié),，比如葉片的顏色是否嫩綠、質(zhì)地是否鮮脆,、葉柄是否堅實,。避免選擇外觀葉片黃蔫或出現(xiàn)斑點的茼蒿，這往往是老化或質(zhì)量不佳的跡象,。
食用：高鈉蔬菜少放鹽
茼蒿的主要食用部位嫩莖和綠葉口感鮮香脆嫩,，用其清炒、涼拌,、燉煮,、涮火鍋等都很好吃,。茼蒿享有“天然保健品，植物營養(yǎng)素”的美譽,，因為營養(yǎng)豐富,、熱量低，且含有大量膳食纖維,，容易增加飽腹感,，故而茼蒿頗受許多減肥健身人群的青睞。
從古代到現(xiàn)代,，茼蒿一直被視為藥食同源的代表之一,。茼蒿性溫、味甘澀,，富含豐富的胡蘿卜素,，所以建議將茼蒿與食用油、蛋黃等富含油脂的食物搭配進行烹飪,，這樣可以提高胡蘿卜素的生物利用率。對于平時用眼較頻繁的人來說,，多吃點茼蒿對護眼是有幫助的,。對于食欲不振，缺鉀所導(dǎo)致的水代謝異常者,、心率不齊者以及便秘者,，也可以適量地吃一些茼蒿，有助于緩解上述癥狀,。
不過,，吃茼蒿也有一些必須要注意的問題，吳曉蒙提醒消費者需注意以下幾個方面：
一是炒茼蒿時不要多加鹽,。每100克茼蒿約含鈉161.3毫克,，相當于0.4克食鹽，屬于含鈉量較高的蔬菜,。所以,，烹飪茼蒿時應(yīng)該少放鹽，尤其是高血壓患者在食用茼蒿時更要注意這點,。
二是茼蒿不要炒太久,。茼蒿中的芳香物質(zhì)在高溫下易揮發(fā)，所以烹飪茼蒿時要旺火快炒,，以免營養(yǎng)物質(zhì)流失,。
三是茼蒿一次性不要吃太多。一次性食用較多茼蒿是出現(xiàn)腹痛,、腹瀉等癥狀的原因,，其主要是由于茼蒿中含有豐富的膳食纖維,，加重了胃腸負擔。
此外,，還有些人對茼蒿過敏,，食用茼蒿后易出現(xiàn)全身紅腫等癥狀。建議如遇到類似情況,，及時到醫(yī)院做過敏源檢測,，如果確實是茼蒿導(dǎo)致的過敏，就不要再食用,。
保存：茼蒿喜冷宜低溫
包括茼蒿等綠葉蔬菜尤其不建議一次性購買太多,、存放過久。如遇有特殊情況,，需要短時存儲時,，吳曉蒙建議消費者選擇合理的儲存方式，這樣有助于延長茼蒿的保鮮期,。
茼蒿喜歡較低的溫度和濕度,，因此更適合在冰箱0攝氏度至4攝氏度之間的低溫蔬菜儲存室中儲存，借助低溫減緩葉片的新陳代謝速度,。具體方法是將清洗,、瀝水、晾干后的茼蒿葉莖放入保鮮袋,，盡量擠出袋內(nèi)空氣,，然后將袋口封緊。這樣可以有效減少氧氣進入,，延緩茼蒿的氧化速度,，使其能在更長時間內(nèi)保持新鮮度。
儲存茼蒿時,，應(yīng)注意避免將茼蒿與高水分的蔬菜如西紅柿,、黃瓜等混存在一起，以免環(huán)境潮濕加速茼蒿葉片腐爛,；同時注意不要將生茼蒿與熟食在冰箱的同一區(qū)域存放,，這樣既容易交叉污染，還可能由于茼蒿受到熟食的氣味和濕氣的影響,，導(dǎo)致味道變化和葉片變軟,。
網(wǎng)絡(luò)上有小竅門說，如果計劃儲存時間較長或有多余的茼蒿,，可以考慮冷凍保存,。將清洗干凈并瀝水的茼蒿葉片放入冷凍袋中，擠出袋內(nèi)空氣,，密封后放入冰箱冷凍室,。吳曉蒙表示,，冷凍可以極大地延長茼蒿的保鮮期，不過這樣一來,，茼蒿解凍后質(zhì)地和營養(yǎng)成分可能會發(fā)生改變,，雖然一般不會導(dǎo)致食用安全問題，但仍不建議采用這種方式保存,。
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