中國(guó)消費(fèi)者報(bào)報(bào)道（記者李建）在大多數(shù)人的印象里,，蔬菜都是口感特別“清淡”的食物。但是,，有些蔬菜在炒制時(shí)明明沒(méi)加多少鹽卻仍然感覺(jué)“齁的慌”，這到底是什么原因呢,？對(duì)此,，中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院副教授吳曉蒙在接受《中國(guó)消費(fèi)者報(bào)》記者采訪時(shí)解釋說(shuō)，有些蔬菜因?yàn)楹c量較高,，因此炒菜時(shí)應(yīng)注意不要“一視同仁”,，不管哪種青菜都加同等用量的鹽，以免攝入較多的鈉,，給身體增加負(fù)擔(dān)。
吳曉蒙分析稱,，含鈉量高的蔬菜包括芹菜,、茼蒿、蘿卜,、白菜,、小白菜、圓白菜,、油菜,、香菜、菠菜等（每百克含鈉量為40毫克至100毫克）,，烹飪時(shí)可少放鹽,。蔬菜以綠葉菜為主，因此烹飪的時(shí)候要少放鹽,，例如每100克茴香含186.3毫克鈉,，茼蒿的鈉含量為161.3毫克/100克，芹菜莖的鈉含量為159毫克/100克,。如果是那種粗粗的西芹,，每100克中鈉的含量可以達(dá)到313.3毫克。所以，烹調(diào)茴香,、芹菜和茼蒿這類蔬菜時(shí)應(yīng)該少放甚至不放鹽,。
作為常見的調(diào)味品，鹽主要由氯離子和鈉離子組成,，而鈉是一種電解質(zhì),，是人體細(xì)胞功能正常運(yùn)作所必需的元素之一。鈉離子在人體內(nèi)幫助維持水分平衡,、神經(jīng)傳導(dǎo),、肌肉收縮等重要生理過(guò)程。但是,，如果攝入鈉過(guò)多,，可能會(huì)引發(fā)高血壓、骨質(zhì)疏松等健康問(wèn)題,。因此,，世界衛(wèi)生組織世界衛(wèi)生組織建議成年人每天吃2克鈉，大概相當(dāng)于5克（約一茶匙）的鈉鹽,。
也許有人會(huì)說(shuō),，含鈉高的蔬菜中好像大都是綠葉菜。那么,，是不是綠葉菜就應(yīng)少吃甚至不吃了呢,？吳曉蒙表示，綠葉菜本身的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值都很高,，對(duì)于鈉含量較高的蔬菜,，只要我們做到心中有數(shù)，注意減少鹽的用量即可,，大可不必為了控鹽而放棄它們,。當(dāng)然也可以選擇在烹飪前用水焯一下，這樣有利于去除部分鈉鹽,，也更快熟,。
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