中國消費者報報道（記者李建）在大多數(shù)人的印象里，蔬菜都是口感特別“清淡”的食物,。但是,，有些蔬菜在炒制時明明沒加多少鹽卻仍然感覺“齁的慌”，這到底是什么原因呢,？對此,，中國農(nóng)業(yè)大學食品科學與營養(yǎng)工程學院副教授吳曉蒙在接受《中國消費者報》記者采訪時解釋說，有些蔬菜因為含鈉量較高,，因此炒菜時應注意不要“一視同仁”,，不管哪種青菜都加同等用量的鹽，以免攝入較多的鈉,，給身體增加負擔,。
吳曉蒙分析稱，含鈉量高的蔬菜包括芹菜,、茼蒿,、蘿卜,、白菜、小白菜,、圓白菜,、油菜、香菜,、菠菜等（每百克含鈉量為40毫克至100毫克）,，烹飪時可少放鹽。蔬菜以綠葉菜為主,，因此烹飪的時候要少放鹽,，例如每100克茴香含186.3毫克鈉，茼蒿的鈉含量為161.3毫克/100克,，芹菜莖的鈉含量為159毫克/100克,。如果是那種粗粗的西芹，每100克中鈉的含量可以達到313.3毫克,。所以,，烹調(diào)茴香、芹菜和茼蒿這類蔬菜時應該少放甚至不放鹽,。
作為常見的調(diào)味品,，鹽主要由氯離子和鈉離子組成，而鈉是一種電解質(zhì),，是人體細胞功能正常運作所必需的元素之一,。鈉離子在人體內(nèi)幫助維持水分平衡、神經(jīng)傳導,、肌肉收縮等重要生理過程,。但是，如果攝入鈉過多,，可能會引發(fā)高血壓、骨質(zhì)疏松等健康問題,。因此,，世界衛(wèi)生組織世界衛(wèi)生組織建議成年人每天吃2克鈉，大概相當于5克（約一茶匙）的鈉鹽,。
也許有人會說,，含鈉高的蔬菜中好像大都是綠葉菜。那么,，是不是綠葉菜就應少吃甚至不吃了呢,？吳曉蒙表示，綠葉菜本身的營養(yǎng)價值都很高,，對于鈉含量較高的蔬菜,，只要我們做到心中有數(shù),，注意減少鹽的用量即可，大可不必為了控鹽而放棄它們,。當然也可以選擇在烹飪前用水焯一下,，這樣有利于去除部分鈉鹽，也更快熟,。
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