編者按：入夏之后,，絲瓜、黃瓜,、葫蘆瓜,，苦瓜、菜瓜,、佛手瓜……各種水分飽滿的瓜果新鮮上市,。這些葫蘆科蔬菜不僅口感清爽，還含有豐富的營(yíng)養(yǎng)元素,。日常生活中,，有關(guān)瓜的傳言有不少。本期食品安全消費(fèi)提示詳細(xì)講述一些關(guān)于瓜的問題,，幫助消費(fèi)者遠(yuǎn)離認(rèn)知誤區(qū),。
中國消費(fèi)者報(bào)報(bào)道（記者李建）夏季來臨，清脆水潤(rùn)的新鮮黃瓜大量上市,。買黃瓜,，人們喜歡挑頂花帶刺的，認(rèn)為這是新鮮的標(biāo)志,。但是,，網(wǎng)上也常有“科普”說，那些頭頂小黃花、外形直溜溜的黃瓜都打了激素,，常吃對(duì)人體很不友好,。事實(shí)果真如此嗎？
科信食品與健康信息交流中心副主任,、副研究館員阮光鋒接受《中國消費(fèi)者報(bào)》記者采訪時(shí)表示,，黃瓜頂花帶刺，身材筆直可能是自然發(fā)生的,，也可能是現(xiàn)代科技的結(jié)果,。對(duì)于后者，就安全性而言,，植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑的“功效”只是針對(duì)目標(biāo)植物,，不會(huì)作用于人體。同時(shí),，因?yàn)?span style="text-wrap: wrap;">植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑只需微量就能達(dá)到效果，所以果實(shí)殘留量微乎其微,。
阮光鋒解釋說,，黃瓜屬于雌雄同株、異花授粉的植物,，也就是說,，黃瓜的花基本上都是單性花，即要么是雌花（花中只有雌蕊）,，要么是雄花（花中只有雄蕊）,。黃瓜的花既可以在風(fēng)力、重力或人力等幫助下授粉結(jié)果,，也可以不經(jīng)過授粉就形成果實(shí),。
一般來說，黃瓜的花完成傳粉,、授粉后,，有時(shí)不馬上脫落，而是等果實(shí)再生長(zhǎng)一段時(shí)間后才脫落,，所以從某種程度上來說,，“頂花”是否存在，可以作為一種判斷黃瓜嫩與老的標(biāo)志,。而那些不用授粉即可結(jié)果的黃瓜,，頂端的小黃花停留時(shí)間就更長(zhǎng)。
當(dāng)然,，在實(shí)際種植過程中,，人們?yōu)榉乐褂仔〉墓麑?shí)脫落，有時(shí)會(huì)在黃瓜的果柄部位涂抹防落素——一種名為對(duì)氯苯氧乙酸的外源性植物激素。這種植物激素如果不小心抹到花朵上,，就會(huì)使花朵更緊密地黏附在黃瓜頂端,，或者干脆不脫落了。后來,，種植者發(fā)現(xiàn)這樣的黃瓜反而更受消費(fèi)者的青睞,，于是，用防落素處理黃瓜花,，成了一些黃瓜種植的標(biāo)準(zhǔn)程序,。
所以說，頂花帶刺的黃瓜可能是自然發(fā)生的,，也可能是現(xiàn)代科技的結(jié)果,。
與黃瓜頂花的情況類似，在自然條件下,，黃瓜可以長(zhǎng)成直的,，也可以長(zhǎng)成彎的。除了品種,，主要取決于生長(zhǎng)條件,。當(dāng)溫度、光照,、水量,、施肥適宜時(shí)，植株生長(zhǎng)旺盛,，直黃瓜的比例就高,。相反，如果光照,、水分,、溫度和肥力等條件不是很理想時(shí)，黃瓜植株長(zhǎng)勢(shì)相對(duì)較差,，果實(shí)彎曲的比例就會(huì)較高,。如何既能改善黃瓜的長(zhǎng)勢(shì)，增加產(chǎn)量,，還能減少彎黃瓜的比例,，經(jīng)過試驗(yàn)，科學(xué)家們發(fā)明了能滿足這一目標(biāo)的植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑,。
那么,，用了植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑的黃瓜是否真的對(duì)人體“不友好”呢？
阮光鋒解釋說,，植物激素在植物生長(zhǎng)發(fā)育過程中起著重要的調(diào)節(jié)作用,。它既有內(nèi)源性的,，即植物體內(nèi)天然含有（分泌）的，也有外源性的,，即通過人工合成,、植物體內(nèi)提取或微生物發(fā)酵等方式“制造”的。經(jīng)過審批的植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑已經(jīng)在全世界廣泛應(yīng)用,。就安全性而言,，一方面，植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑只對(duì)目標(biāo)植物發(fā)揮作用,，正常使用情況下不會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生不利影響,。另一方面，植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑只需微量就能達(dá)到效果,，所以果實(shí)上的殘留量一般微乎其微,。
所以，無論黃瓜頂端帶花,、身板筆直,，無論是天然的還是使用了植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑，都可以放心食用,。
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綠色的黃瓜為何姓“黃”
黃瓜,，顏色翠綠，為啥以“黃”命名呢,？其實(shí)，真正成熟的黃瓜葉綠素含量較低,，外皮呈淡黃或金黃色,，但這時(shí)候口感往往較差。后來,，人們?cè)谠耘噙^程中發(fā)現(xiàn)嫩黃瓜生吃更清脆可口,，所以未成熟的時(shí)候就摘下來食用。此外,，名為黃瓜還與其開黃花有關(guān),。清朝徐珂編寫的《清稗類鈔》中解釋：“胡瓜為蔬類植物，俗稱黃瓜,，有卷須,，葉作掌狀，淺裂,，粗糙有毛,。夏開黃色合瓣花，雌雄同株,。實(shí)長(zhǎng)數(shù)寸,，色黃綠，有刺甚多，供食,?！保?strong>李建整理）
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