中國(guó)消費(fèi)者報(bào)北京訊（記者孫蔚）近日，湘菜品牌蘭湘子宣布,，將實(shí)施每月一次的官方開(kāi)放日活動(dòng)，邀請(qǐng)消費(fèi)者走進(jìn)蘭湘子后廚,，參觀廚房的各項(xiàng)操作流程。目前,，預(yù)約參觀渠道已經(jīng)在線上開(kāi)啟,。
自2019年成立以來(lái)，蘭湘子便一直強(qiáng)調(diào)“新鮮現(xiàn)炒,，25分鐘全上齊,，超時(shí)菜免費(fèi)”等。既能新鮮現(xiàn)炒,，還能高效出餐,，既保留了難得的“鍋氣”，同時(shí)又實(shí)現(xiàn)了標(biāo)準(zhǔn)化,、規(guī)模化,。這讓不少深諳餐飲經(jīng)營(yíng)的業(yè)內(nèi)人士都好奇,，在效率與煙火氣之間，蘭湘子到底如何平衡,？
在北京大興區(qū)永大路龍湖大興天街的四樓,，開(kāi)業(yè)不到2個(gè)月的蘭湘子已經(jīng)成為附近寫(xiě)字樓白領(lǐng)就餐的熱門(mén)選擇?！安似范松献肋€是熱氣騰騰的,，有鍋氣”不少食客表示。
光現(xiàn)炒還不夠,，食材也得夠新鮮,。蘭湘子可視化的透明廚房，讓制餐,、備餐全程一覽無(wú)余,，給足了消費(fèi)者安全感,。
所有菜品堅(jiān)持新鮮現(xiàn)炒，還能25分鐘上齊一桌菜,，蘭湘子怎么做到的,？據(jù)了解，蘭湘子一直堅(jiān)持4D廚房管理法則,，即構(gòu)建以整理到位,、責(zé)任到位、執(zhí)行到位,、培訓(xùn)到位為要素的餐飲業(yè)后廚管理體系,。比如，從食材的擺放區(qū),、凈菜區(qū),、切配區(qū)，到蒸飯區(qū),，再到炒菜區(qū),、資料存放區(qū)等，蘭湘子會(huì)要求后廚的各個(gè)區(qū)域擺放整潔有序,，各類物品一目了然,。一改傳統(tǒng)廚房雜亂的現(xiàn)象，讓每種食材,、每類飲品,、每個(gè)碗筷，乃至每份資料文件夾都有自己的專屬擺放區(qū)域,。這樣能讓大廚在最短的時(shí)間內(nèi)找到所需的食材和工具,，節(jié)省時(shí)間成本，提高出菜效率,，同時(shí)也讓整個(gè)廚房的空間利用率更高,，沒(méi)有衛(wèi)生死角。
蘭湘子還實(shí)施菜品承包制以及菜品極簡(jiǎn)模式,，讓其快速出餐的優(yōu)勢(shì)進(jìn)一步得到鞏固,。所謂菜品承包制，即蘭湘子的每位大廚只負(fù)責(zé)4到6個(gè)菜,，從早上驗(yàn)貨,、收貨再到準(zhǔn)備食材、炒制,，皆由廚師一人負(fù)責(zé),。就像工業(yè)化的分工一樣，從而大大提升出品效率以及菜品的穩(wěn)定性,。
而菜品的極簡(jiǎn)模式,，則表現(xiàn)在蘭湘子的菜單上只有24到28道菜,，且這些菜品基本都是小炒類，幾乎看不到任何需要長(zhǎng)時(shí)間煨,、煮的菜品,，故而每道菜出餐時(shí)間基本不會(huì)超過(guò)3分鐘。
蘭湘子相關(guān)負(fù)責(zé)人表示,，從廚房開(kāi)放日活動(dòng),，到落地可視化廚房、堅(jiān)持新鮮現(xiàn)炒,、優(yōu)化菜品結(jié)構(gòu),，再到改變后廚組織管理方式提升出餐效率，蘭湘子的一系列發(fā)展策略始終圍繞“用戶”而進(jìn)行,。接下來(lái),，蘭湘子將一如既往為消費(fèi)者提供“五大承諾”：25分鐘全上齊，超時(shí)的菜免費(fèi),；不好吃的,，免費(fèi)退換；等位超時(shí),，送指定菜品,；餐巾紙免費(fèi)使用；餐后打包盒免費(fèi),。
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