中國消費者報北京訊（記者孫蔚）近日,，湘菜品牌蘭湘子宣布，將實施每月一次的官方開放日活動,，邀請消費者走進蘭湘子后廚,，參觀廚房的各項操作流程。目前,，預約參觀渠道已經(jīng)在線上開啟,。
自2019年成立以來，蘭湘子便一直強調“新鮮現(xiàn)炒,，25分鐘全上齊,，超時菜免費”等。既能新鮮現(xiàn)炒,，還能高效出餐,，既保留了難得的“鍋氣”,，同時又實現(xiàn)了標準化、規(guī)?；?。這讓不少深諳餐飲經(jīng)營的業(yè)內人士都好奇，在效率與煙火氣之間,，蘭湘子到底如何平衡,？
在北京大興區(qū)永大路龍湖大興天街的四樓，開業(yè)不到2個月的蘭湘子已經(jīng)成為附近寫字樓白領就餐的熱門選擇,?！安似范松献肋€是熱氣騰騰的，有鍋氣”不少食客表示,。
光現(xiàn)炒還不夠,，食材也得夠新鮮。蘭湘子可視化的透明廚房,，讓制餐,、備餐全程一覽無余，給足了消費者安全感,。
所有菜品堅持新鮮現(xiàn)炒,，還能25分鐘上齊一桌菜，蘭湘子怎么做到的,？據(jù)了解,，蘭湘子一直堅持4D廚房管理法則，即構建以整理到位,、責任到位,、執(zhí)行到位、培訓到位為要素的餐飲業(yè)后廚管理體系,。比如,，從食材的擺放區(qū)、凈菜區(qū),、切配區(qū),，到蒸飯區(qū)，再到炒菜區(qū),、資料存放區(qū)等,，蘭湘子會要求后廚的各個區(qū)域擺放整潔有序，各類物品一目了然,。一改傳統(tǒng)廚房雜亂的現(xiàn)象,，讓每種食材、每類飲品,、每個碗筷,，乃至每份資料文件夾都有自己的專屬擺放區(qū)域,。這樣能讓大廚在最短的時間內找到所需的食材和工具，節(jié)省時間成本,，提高出菜效率,，同時也讓整個廚房的空間利用率更高，沒有衛(wèi)生死角,。
蘭湘子還實施菜品承包制以及菜品極簡模式，讓其快速出餐的優(yōu)勢進一步得到鞏固,。所謂菜品承包制,，即蘭湘子的每位大廚只負責4到6個菜，從早上驗貨,、收貨再到準備食材,、炒制，皆由廚師一人負責,。就像工業(yè)化的分工一樣,，從而大大提升出品效率以及菜品的穩(wěn)定性。
而菜品的極簡模式,，則表現(xiàn)在蘭湘子的菜單上只有24到28道菜,，且這些菜品基本都是小炒類，幾乎看不到任何需要長時間煨,、煮的菜品,，故而每道菜出餐時間基本不會超過3分鐘。
蘭湘子相關負責人表示,，從廚房開放日活動,，到落地可視化廚房、堅持新鮮現(xiàn)炒,、優(yōu)化菜品結構,，再到改變后廚組織管理方式提升出餐效率，蘭湘子的一系列發(fā)展策略始終圍繞“用戶”而進行,。接下來,，蘭湘子將一如既往為消費者提供“五大承諾”：25分鐘全上齊，超時的菜免費,；不好吃的,，免費退換；等位超時,，送指定菜品,；餐巾紙免費使用；餐后打包盒免費,。
