中國消費者報報道（記者李建）吃油太多容易給身體帶來負擔。日常當中,，除了通過蒸,、煮等做菜方式來控制每天烹調(diào)油攝入量，專家提醒還應(yīng)注意“隱形脂肪”即“添加油”的攝入,。
中國農(nóng)業(yè)大學食品與營養(yǎng)工程學院范志紅教授接受《中國消費者報》記者采訪時介紹說，所謂添加油或者說隱形脂肪，主要是指食物烹調(diào)加工過程中額外添加進去的油,，大多數(shù)情況下人們不那么容易感知到，因此容易導致每天食用油攝入量超過《中國居民膳食指南》的建議數(shù)量,。
范志紅解釋說,，膳食指南建議我們限制每天用的油,，就是上述這種“隱形脂肪”或“添加油”。天然食物原本含有的脂肪是不算在內(nèi)的,。比如牛奶,、魚肉、堅果,、油籽里面的油不在控油范圍里,。只要這些食物平均每天吃的總量合適，脂肪的總量自然不會過多,。
當然,，少量添加一些油，比如炒菜油,，可以改善食物的口感,，提升食欲，幫助脂溶性維生素吸收,，也減少纖維素對胃腸的刺激,。但是，烹調(diào)加工中額外加入的油,，除了美味外,，在超過建議數(shù)量后，就會降低食物的營養(yǎng)素密度,，帶來讓人長胖,、增加慢性疾病風險等后果，甚至有些產(chǎn)品中還有高溫油炸過程中產(chǎn)生的促炎物質(zhì),，或加工中產(chǎn)生的反式脂肪酸,。
例如，1克澄清透明的烹調(diào)油=0.999克脂肪=9千卡熱量,，豆角原來的脂肪含量低于1%,，但做成干煸豆角后，脂肪含量就高達15%以上,；蘇打餅干很清淡,，但它們動輒含有18%以上的脂肪；脆脆的米花糖和米餅也不油膩,，但它們的脂肪含量居然都超過20%,。此外，菜肴當中的肥肉（包括五花肉里的肥肉）,、黃油,、抹面包的奶油等，也要算在隱形脂肪的份額當中。因為從營養(yǎng)角度來說,，肥肉不算是肉,，只能算脂肪。
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