中國消費(fèi)者報(bào)報(bào)道（記者李建）雞蛋是很多家庭廚房里常見的食材。如何更好地保存和食用,，國家健康科普專家,、中國營養(yǎng)學(xué)會注冊營養(yǎng)師,、山西醫(yī)科大學(xué)博士生導(dǎo)師程景民在接受《中國消費(fèi)者報(bào)》記者采訪時(shí)，提醒消費(fèi)者注意以下知識點(diǎn),。
從冰箱里面取出的生雞蛋不適宜久放,，也不適合再放回冰箱冷藏，最好是隨取隨用。因?yàn)榈蜏仉u蛋取出后在室溫下會“發(fā)汗”,，小水滴中的微生物更易透過蛋殼滲入到蛋液內(nèi)層感染雞蛋,。一般來說，在20℃下,，雞蛋保質(zhì)期為45天,；在0—4°C的環(huán)境下,，雞蛋可保存60天以上。
由于水分和二氧化碳的揮發(fā),，雞蛋內(nèi)部會形成氣室,，氣室通常在雞蛋的大頭部位。大頭向上擺放能提高雞蛋內(nèi)部的穩(wěn)定性,，使蛋黃不會貼近蛋殼,，所以最好把雞蛋“大頭”朝上存放在器皿內(nèi)。
給煮熟的雞蛋剝皮,，時(shí)常會遇到連著蛋白也會一塊剝離的情況,，這主要是雞蛋內(nèi)殼膜與蛋白黏附在一起導(dǎo)致,。科學(xué)家們把雞蛋分別在4℃,、24℃和38℃的環(huán)境中放置一段時(shí)間再煮,，發(fā)現(xiàn)在38℃環(huán)境中放置的雞蛋煮熟后最容易剝殼，即放置雞蛋的環(huán)境溫度越高,，煮熟后越容易剝,。所以，如果是用冰箱冷藏的雞蛋,，可以在室溫內(nèi)放置一會兒再煮,，更易剝皮。
煮熟的雞蛋蛋黃發(fā)綠是正?，F(xiàn)象。因?yàn)殡u蛋煮久了,，蛋氨酸會釋放硫化物,，和雞蛋中的鐵發(fā)生反應(yīng)，形成深色的硫化亞鐵,。
