中國(guó)消費(fèi)者報(bào)報(bào)道(記者李建)最近,,一條關(guān)于“螞蟻吃月餅后死亡”的視頻在網(wǎng)絡(luò)上引發(fā)爭(zhēng)議。拍攝此視頻的博主稱(chēng),月餅里所含的脫氫乙酸鈉,,是導(dǎo)致螞蟻死亡的原因。那么,,這種說(shuō)法是真的嗎,?脫氫乙酸鈉到底是什么?
脫氫乙酸鈉是常見(jiàn)的食品防腐劑
科信食品與健康信息交流中心副主任,、副研究館員阮光鋒接受《中國(guó)消費(fèi)者報(bào)》記者采訪(fǎng)時(shí)表示,,脫氫乙酸鈉的特點(diǎn)是低毒、高效,,能抑制的微生物種類(lèi)多,。常見(jiàn)的食品防腐劑中,苯甲酸鈉,、丙酸鈣和山梨酸鉀等通常需要在酸性環(huán)境下才能發(fā)揮最大作用,,而脫氫乙酸鈉在不同環(huán)境中都能更方便地應(yīng)用?!笆聦?shí)上,,已經(jīng)有網(wǎng)友曬出了自己的試驗(yàn)結(jié)果,稱(chēng)沒(méi)有發(fā)現(xiàn)螞蟻死亡,?!比罟怃h說(shuō)。
中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院范志紅教授接受《中國(guó)消費(fèi)者報(bào)》記者采訪(fǎng)時(shí)介紹說(shuō),,脫氫乙酸鈉能較好地抑制細(xì)菌,、霉菌和酵母菌,避免霉變,,且抑菌效率高,,因此被廣泛運(yùn)用在食品領(lǐng)域里的預(yù)包裝糕點(diǎn)、面包和其他易長(zhǎng)霉的加工產(chǎn)品中,。
范志紅表示,,脫氫乙酸鈉易溶于水,沒(méi)有特殊味道和顏色,,不影響食品的色香味,。脫氫乙酸鈉在體內(nèi)主要代謝為乙酸(醋當(dāng)中的主要酸味物質(zhì)),而乙酸是一種毒性極低的成分,。不僅如此,,脫氫乙酸鈉還能在120℃加熱情況下保持穩(wěn)定,,不會(huì)因?yàn)檎糁筇幚矶a(chǎn)生有害分解產(chǎn)物。因此,,在過(guò)去幾十年中被許可添加到糕點(diǎn)等多種食物中,。
阮光鋒介紹說(shuō),脫氫乙酸鈉不僅廣泛使用在食品中,,生活中護(hù)膚品,、彩妝、個(gè)人護(hù)理產(chǎn)品,,甚至一些藥品中,,也都有脫氫乙酸鈉的身影。無(wú)論是用于食品還是藥品或護(hù)膚品等,,只要按標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的范圍和使用量使用,,都是安全的。
各國(guó)食品使用脫氫乙酸鈉標(biāo)準(zhǔn)不一
“國(guó)外不用脫氫乙酸鈉,,尤其是日本,、韓國(guó)、美國(guó),。近期,,中國(guó)出口至韓國(guó)的月餅因檢出脫氫乙酸鈉被拒收,可見(jiàn)脫氫乙酸鈉的確是不安全的,?!本W(wǎng)絡(luò)上,類(lèi)似這樣的說(shuō)法流傳也十分廣泛,。
按照韓國(guó)食品管理相關(guān)規(guī)定,,奶酪類(lèi)、黃油類(lèi),、人造黃油均可以使用脫氫乙酸鈉,,用量不得超過(guò)0.5g/kg,但月餅中則不允許使用,,所以我們出口到韓國(guó)的月餅,,如果用了脫氫乙酸鈉,就會(huì)因不符合韓國(guó)的規(guī)定而被拒收,。但是,,我國(guó)的食品管理規(guī)定中,奶酪類(lèi),、黃油類(lèi),、人造黃油均不得使用脫氫乙酸鈉,以此類(lèi)推,韓國(guó)等國(guó)家出口給我們的這些食品如果用了脫氫乙酸鈉,,同樣不符合我們的規(guī)定,。
美國(guó)允許脫氫乙酸鈉用于切塊或去皮的南瓜和草莓,其最大使用量不超過(guò)65mg/kg,。日本允許脫氫乙酸鈉用于黃油,、奶酪、人造黃油等食品中,,最大使用量不能超過(guò)0.5g/kg,。由此可見(jiàn),國(guó)外對(duì)于脫氫乙酸鈉的使用規(guī)定跟我國(guó)是不同的,。但總體來(lái)說(shuō),用或者不用,、用在哪里,,完全是管理方式不同。
阮光鋒解釋說(shuō),,通常我們所說(shuō)的食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)包括產(chǎn)品使用標(biāo)準(zhǔn)和產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)兩大類(lèi),。其中,產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)全球所有國(guó)家基本相同,,而不同的方面主要是指添加劑的使用標(biāo)準(zhǔn),,即不同的食品添加劑能用在什么食品中,用量是多少,、殘留量允許多少等內(nèi)容,,各國(guó)往往不盡相同,這主要是不同國(guó)家的飲食習(xí)慣和生活方式等不同,,因此相應(yīng)的管理決策也不一樣,。
新標(biāo)準(zhǔn)只是調(diào)整脫氫乙酸鈉使用范圍
“很多營(yíng)銷(xiāo)號(hào)說(shuō)‘脫氫乙酸鈉’被禁用了?!比罟怃h表示,,這完全是對(duì)新標(biāo)準(zhǔn)的歪曲和誤讀。事實(shí)上,,這次標(biāo)準(zhǔn)修改只是調(diào)整了脫氫乙酸鈉的使用范圍,,而不是禁用。
2014年版《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》(GB 2760-2014)中,,脫氫乙酸鈉可用于腌漬的蔬菜,、面包、糕點(diǎn),、烤食品餡料及表面用掛漿,、熟肉制品等共12類(lèi)食品中,其最大允許使用量為 0.5—1.0g/kg(以脫氫乙酸計(jì))。
2024年3月,,國(guó)家衛(wèi)健委公發(fā)布《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》(GB 2760-2024),,刪除了脫氫乙酸及其鈉鹽在淀粉制品、面包,、糕點(diǎn),、焙烤食品餡料等食品中的使用規(guī)定,同時(shí)降低了它在腌漬蔬菜中的最大使用量,。新標(biāo)準(zhǔn)于2025年2月8日開(kāi)始實(shí)施,,有1年過(guò)渡期。
那么,,新標(biāo)準(zhǔn)為什么會(huì)對(duì)脫氫乙酸鈉進(jìn)行調(diào)整呢,?
阮光鋒解釋說(shuō),對(duì)一種食品添加劑進(jìn)行重新評(píng)估一般有兩種原因:一是安全性上有新的證據(jù)發(fā)現(xiàn),,需要重新評(píng)估,;二是食品消費(fèi)結(jié)構(gòu)發(fā)生變化,當(dāng)一種食物的消費(fèi)量由少變多時(shí),,就要考慮其中某種食品添加劑累積之后會(huì)不會(huì)超過(guò)安全限值,。近年來(lái),我國(guó)科學(xué)家對(duì)于脫氫乙酸鈉的毒理研究有一些新的發(fā)現(xiàn),。更重要的是,,我國(guó)烘焙食品的消費(fèi)量逐步提升,大約有九成以上消費(fèi)者每周都會(huì)購(gòu)買(mǎi)烘焙食品,。
“食品添加劑的安全風(fēng)險(xiǎn)大小,,除了和它本身毒性高低有關(guān)之外,還和暴露量有關(guān),,即這個(gè)成分消費(fèi)者實(shí)際一次吃進(jìn)去的量,,以及一年當(dāng)中吃的頻次?!狈吨炯t說(shuō),,因?yàn)榻陙?lái)糕點(diǎn)類(lèi)產(chǎn)品一年中吃進(jìn)去的總量較大,而奶油,、腌菜等吃的總量較小,,所以對(duì)二者進(jìn)行了區(qū)別管理。


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