中國(guó)消費(fèi)者報(bào)報(bào)道（記者李建）最近,，一條關(guān)于“螞蟻吃月餅后死亡”的視頻在網(wǎng)絡(luò)上引發(fā)爭(zhēng)議,。拍攝此視頻的博主稱，月餅里所含的脫氫乙酸鈉,，是導(dǎo)致螞蟻死亡的原因,。那么，這種說(shuō)法是真的嗎,？脫氫乙酸鈉到底是什么,？
脫氫乙酸鈉是常見的食品防腐劑
科信食品與健康信息交流中心副主任,、副研究館員阮光鋒接受《中國(guó)消費(fèi)者報(bào)》記者采訪時(shí)表示，脫氫乙酸鈉的特點(diǎn)是低毒,、高效,，能抑制的微生物種類多。常見的食品防腐劑中,，苯甲酸鈉,、丙酸鈣和山梨酸鉀等通常需要在酸性環(huán)境下才能發(fā)揮最大作用，而脫氫乙酸鈉在不同環(huán)境中都能更方便地應(yīng)用,?！笆聦?shí)上，已經(jīng)有網(wǎng)友曬出了自己的試驗(yàn)結(jié)果,，稱沒(méi)有發(fā)現(xiàn)螞蟻死亡,。”阮光鋒說(shuō),。
中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院范志紅教授接受《中國(guó)消費(fèi)者報(bào)》記者采訪時(shí)介紹說(shuō),，脫氫乙酸鈉能較好地抑制細(xì)菌、霉菌和酵母菌,，避免霉變,，且抑菌效率高，因此被廣泛運(yùn)用在食品領(lǐng)域里的預(yù)包裝糕點(diǎn),、面包和其他易長(zhǎng)霉的加工產(chǎn)品中,。
范志紅表示，脫氫乙酸鈉易溶于水,，沒(méi)有特殊味道和顏色,，不影響食品的色香味。脫氫乙酸鈉在體內(nèi)主要代謝為乙酸（醋當(dāng)中的主要酸味物質(zhì)）,，而乙酸是一種毒性極低的成分,。不僅如此，脫氫乙酸鈉還能在120℃加熱情況下保持穩(wěn)定,，不會(huì)因?yàn)檎糁筇幚矶a(chǎn)生有害分解產(chǎn)物,。因此，在過(guò)去幾十年中被許可添加到糕點(diǎn)等多種食物中,。
阮光鋒介紹說(shuō),，脫氫乙酸鈉不僅廣泛使用在食品中，生活中護(hù)膚品,、彩妝,、個(gè)人護(hù)理產(chǎn)品，甚至一些藥品中,，也都有脫氫乙酸鈉的身影,。無(wú)論是用于食品還是藥品或護(hù)膚品等,，只要按標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的范圍和使用量使用，都是安全的,。
各國(guó)食品使用脫氫乙酸鈉標(biāo)準(zhǔn)不一
“國(guó)外不用脫氫乙酸鈉,，尤其是日本、韓國(guó),、美國(guó),。近期，中國(guó)出口至韓國(guó)的月餅因檢出脫氫乙酸鈉被拒收,，可見脫氫乙酸鈉的確是不安全的,。”網(wǎng)絡(luò)上,，類似這樣的說(shuō)法流傳也十分廣泛,。
按照韓國(guó)食品管理相關(guān)規(guī)定，奶酪類,、黃油類,、人造黃油均可以使用脫氫乙酸鈉，用量不得超過(guò)0.5g/kg,，但月餅中則不允許使用,，所以我們出口到韓國(guó)的月餅，如果用了脫氫乙酸鈉,，就會(huì)因不符合韓國(guó)的規(guī)定而被拒收,。但是,，我國(guó)的食品管理規(guī)定中,，奶酪類、黃油類,、人造黃油均不得使用脫氫乙酸鈉,，以此類推，韓國(guó)等國(guó)家出口給我們的這些食品如果用了脫氫乙酸鈉,，同樣不符合我們的規(guī)定,。
美國(guó)允許脫氫乙酸鈉用于切塊或去皮的南瓜和草莓，其最大使用量不超過(guò)65mg/kg,。日本允許脫氫乙酸鈉用于黃油,、奶酪、人造黃油等食品中,，最大使用量不能超過(guò)0.5g/kg,。由此可見，國(guó)外對(duì)于脫氫乙酸鈉的使用規(guī)定跟我國(guó)是不同的,。但總體來(lái)說(shuō),，用或者不用,、用在哪里，完全是管理方式不同,。
阮光鋒解釋說(shuō),，通常我們所說(shuō)的食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)包括產(chǎn)品使用標(biāo)準(zhǔn)和產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)兩大類。其中,，產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)全球所有國(guó)家基本相同,，而不同的方面主要是指添加劑的使用標(biāo)準(zhǔn)，即不同的食品添加劑能用在什么食品中,，用量是多少,、殘留量允許多少等內(nèi)容，各國(guó)往往不盡相同,，這主要是不同國(guó)家的飲食習(xí)慣和生活方式等不同,，因此相應(yīng)的管理決策也不一樣。
新標(biāo)準(zhǔn)只是調(diào)整脫氫乙酸鈉使用范圍
“很多營(yíng)銷號(hào)說(shuō)‘脫氫乙酸鈉’被禁用了,?！比罟怃h表示，這完全是對(duì)新標(biāo)準(zhǔn)的歪曲和誤讀,。事實(shí)上,，這次標(biāo)準(zhǔn)修改只是調(diào)整了脫氫乙酸鈉的使用范圍，而不是禁用,。
2014年版《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2014）中,，脫氫乙酸鈉可用于腌漬的蔬菜、面包,、糕點(diǎn),、烤食品餡料及表面用掛漿、熟肉制品等共12類食品中,，其最大允許使用量為 0.5—1.0g/kg（以脫氫乙酸計(jì)）,。
2024年3月，國(guó)家衛(wèi)健委公發(fā)布《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2024）,，刪除了脫氫乙酸及其鈉鹽在淀粉制品,、面包、糕點(diǎn),、焙烤食品餡料等食品中的使用規(guī)定,，同時(shí)降低了它在腌漬蔬菜中的最大使用量。新標(biāo)準(zhǔn)于2025年2月8日開始實(shí)施,，有1年過(guò)渡期,。
那么，新標(biāo)準(zhǔn)為什么會(huì)對(duì)脫氫乙酸鈉進(jìn)行調(diào)整呢,？
阮光鋒解釋說(shuō),，對(duì)一種食品添加劑進(jìn)行重新評(píng)估一般有兩種原因：一是安全性上有新的證據(jù)發(fā)現(xiàn),，需要重新評(píng)估；二是食品消費(fèi)結(jié)構(gòu)發(fā)生變化,，當(dāng)一種食物的消費(fèi)量由少變多時(shí),，就要考慮其中某種食品添加劑累積之后會(huì)不會(huì)超過(guò)安全限值。近年來(lái),，我國(guó)科學(xué)家對(duì)于脫氫乙酸鈉的毒理研究有一些新的發(fā)現(xiàn),。更重要的是，我國(guó)烘焙食品的消費(fèi)量逐步提升,，大約有九成以上消費(fèi)者每周都會(huì)購(gòu)買烘焙食品,。
“食品添加劑的安全風(fēng)險(xiǎn)大小，除了和它本身毒性高低有關(guān)之外,，還和暴露量有關(guān),，即這個(gè)成分消費(fèi)者實(shí)際一次吃進(jìn)去的量，以及一年當(dāng)中吃的頻次,?！狈吨炯t說(shuō)，因?yàn)榻陙?lái)糕點(diǎn)類產(chǎn)品一年中吃進(jìn)去的總量較大,，而奶油,、腌菜等吃的總量較小，所以對(duì)二者進(jìn)行了區(qū)別管理,。
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