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中國(guó)消費(fèi)者報(bào)報(bào)道（記者李建）日常生活中，有些人吃烤花生,、炸花生,、炒瓜子會(huì)嗓子疼、長(zhǎng)痘痘,，便懷疑是不是因?yàn)檫@些食物中促炎成分太多了,。也有人疑惑，有研究表明堅(jiān)果本身是“抗炎食物”,，為什么吃了還會(huì)促炎呢,？

中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院教授范志紅接受《中國(guó)消費(fèi)者報(bào)》記者采訪時(shí)表示，如果對(duì)花生,、瓜子等堅(jiān)果沒(méi)有過(guò)敏之類的問(wèn)題,，但一吃就不舒服，就很有可能是因?yàn)檫@些炒貨和油炸堅(jiān)果當(dāng)中含有太多促炎成分,。

范志紅解釋說(shuō),，一般來(lái)說(shuō)，食品中ω-6脂肪酸和ω-3脂肪酸的比例應(yīng)該是4至6比1,。而花生瓜子中的ω-6的脂肪酸含量很高,，ω-3的脂肪酸的含量則相對(duì)很低，兩者比例嚴(yán)重失調(diào),。膳食當(dāng)中ω-6脂肪酸過(guò)多、比例太高,，就會(huì)起到促炎效果,。此外，烤制,、炒制,、油炸時(shí)，加熱會(huì)讓堅(jiān)果和油脂變香,，但在顏色變焦黃,、味道變濃香的同時(shí)，也會(huì)產(chǎn)生丙烯酰胺,、多環(huán)芳烴,，以及AGEs（晚期糖基化末端產(chǎn)物）等促炎成分。