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中國消費者報報道（記者李建）日常生活中,，有些人吃烤花生,、炸花生、炒瓜子會嗓子疼,、長痘痘,，便懷疑是不是因為這些食物中促炎成分太多了。也有人疑惑,，有研究表明堅果本身是“抗炎食物”,，為什么吃了還會促炎呢？

中國農業(yè)大學食品科學與營養(yǎng)工程學院教授范志紅接受《中國消費者報》記者采訪時表示,，如果對花生,、瓜子等堅果沒有過敏之類的問題，但一吃就不舒服,，就很有可能是因為這些炒貨和油炸堅果當中含有太多促炎成分,。

范志紅解釋說，一般來說,，食品中ω-6脂肪酸和ω-3脂肪酸的比例應該是4至6比1,。而花生瓜子中的ω-6的脂肪酸含量很高，ω-3的脂肪酸的含量則相對很低,，兩者比例嚴重失調,。膳食當中ω-6脂肪酸過多、比例太高,，就會起到促炎效果,。此外，烤制,、炒制,、油炸時,，加熱會讓堅果和油脂變香，但在顏色變焦黃,、味道變濃香的同時,，也會產生丙烯酰胺、多環(huán)芳烴,，以及AGEs（晚期糖基化末端產物）等促炎成分,。