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中國消費(fèi)者報報道（記者李建）眼下,，美味的糖炒板栗正當(dāng)季。有人發(fā)現(xiàn),，有些放了幾天的板栗,，剝殼后栗仁是褐色的，懷疑是栗子質(zhì)量不好或者放壞了不能吃,。那么,，褐色的板栗仁到底能不能吃呢？

科信食品與健康信息交流中心副主任,、副研究館員阮光鋒接受《中國消費(fèi)者報》記者采訪時表示,，板栗仁顏色變成褐色，是因為栗子發(fā)生了褐變,，這種色變一般只影響外觀,，不存在安全問題，可以正常食用,。但如果板栗仁顏色較深還伴有奇怪的味道,，則可能是發(fā)生了變質(zhì)，應(yīng)避免食用,。

阮光鋒解釋說,，板栗褐變可分為酶促褐變和非酶促褐變兩種。酶促褐變是指在多酚氧化酶和過氧化物酶的催化作用下,，板栗中的酚類物質(zhì)被氧化成褐色甚至黑色物質(zhì)的過程,。板栗酶促褐變通常是因為板栗在脫殼過程中受到了機(jī)械損傷，導(dǎo)致板栗仁組織暴露在空氣中,，果實中的多酚氧化酶直接利用空氣中的氧與板栗仁中的多酚類物質(zhì)（如單寧等）反應(yīng)生成褐色產(chǎn)物,，這就像切開的蘋果會氧化變色一樣。非酶促褐變主要包括焦糖化,、美拉德反應(yīng)和抗壞血酸氧化3種類型,，主要發(fā)生在熟制板栗的過程中，就像烤面包會變色一樣,。

如果買到的是生栗子,，剝殼時注意盡量別傷著板栗仁,，去皮后盡快放到冷水里,，煮的時候滴點檸檬汁，做熟后趕快吃,。這些方法都有助于避免板栗仁褐變,。