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　　中國(guó)消費(fèi)者報(bào)報(bào)道(羅勇 記者 吳采平)4月8日零時(shí),，湖北省武漢市正式解除離漢通道管控,。記者從武漢市市場(chǎng)監(jiān)管局了解到,，整個(gè)疫情期間,，武漢市400多家餐飲企業(yè)共為雷神山,、火神山醫(yī)院等重點(diǎn)醫(yī)療機(jī)構(gòu)、方艙醫(yī)院的集中醫(yī)療點(diǎn),、集中隔離觀察點(diǎn),、援漢醫(yī)務(wù)人員集中居住酒店等集中供應(yīng)超過(guò)1360萬(wàn)份盒飯，實(shí)現(xiàn)了食品安全“無(wú)投訴,、零事故”,，為武漢最終戰(zhàn)勝疫情交上了一份滿(mǎn)意的答卷。

　　400家餐飲單位“逆行”保供

　　新冠肺炎疫情突如其來(lái),，武漢餐飲食品安全保障迎來(lái)空前“大考”：保障3.56萬(wàn)余援漢醫(yī)務(wù)人員餐飲服務(wù),，保障所有定點(diǎn)救治醫(yī)院和方艙醫(yī)院食品供應(yīng)安全，保障所有集中隔離點(diǎn)餐飲服務(wù),。而此時(shí),，正值春節(jié)前后，武漢“封城”,，集體用餐配送單位開(kāi)工少,，人員返崗難，食品原材料,、餐盒短缺,。武漢市市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)訂立目標(biāo)：堅(jiān)決做到不讓人等飯，只能飯等人,。

　　武漢市市場(chǎng)監(jiān)管局餐飲處相關(guān)負(fù)責(zé)人向記者介紹,，當(dāng)時(shí)，市場(chǎng)監(jiān)管,、商務(wù)等部門(mén)與武漢市餐飲協(xié)會(huì),、志愿者齊上陣，動(dòng)員餐飲企業(yè)參與保供,。一家一家找,、一家一家上門(mén)做工作，打消經(jīng)營(yíng)者顧慮,。同時(shí),，與武漢市交管部門(mén)協(xié)調(diào)，幫助餐飲企業(yè)接回部分員工,，解決用工難問(wèn)題;為供餐單位解決電子溫槍?zhuān)谡?、酒精等急需的防護(hù)用品;幫助企業(yè)辦理車(chē)輛通行許可證，解決運(yùn)輸問(wèn)題;聯(lián)系協(xié)調(diào)菜品供應(yīng)商,，特別是武商,、中百等大型商超保障食材供應(yīng)，既解決了供餐單位食材供應(yīng)問(wèn)題，也保障了食材的源頭安全,。

　武漢市武昌區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局為方艙醫(yī)院送餐,。吳采平/攝

　　記者了解到，戰(zhàn)疫情最緊急關(guān)頭,，武漢市共發(fā)動(dòng)了400多家餐飲單位“逆行”恢復(fù)供應(yīng),。雷神山醫(yī)院的食堂缺少防疫物資，武漢市江夏區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局當(dāng)即組織了一批額溫槍,、防護(hù)服,、口罩、酒精等送去,，幫助食堂集中力量投入餐飲供應(yīng),。

　　到手的盒飯中心溫度不低于60℃

　　采訪中，記者了解到,，在前期疫情防控期間,，盒飯需求量大，參與供餐單位多數(shù)沒(méi)有集體用餐配送資質(zhì),，沒(méi)有大批量盒飯生產(chǎn)配送安全管控經(jīng)驗(yàn),，食品安全風(fēng)險(xiǎn)大。武漢市市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)緊急組織力量制訂了《武漢市餐飲服務(wù)行業(yè)新冠肺炎疫情防控指南(試行)》《疫情期間食品安全把控流程》《熱藏盒飯的監(jiān)管》等規(guī)定,，對(duì)供餐單位進(jìn)行指導(dǎo),。

武漢市東湖高新區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局為保障方艙醫(yī)院餐飲安全，推出“無(wú)接觸式”食品快檢,。吳采平/攝

　　根據(jù)規(guī)定,，供餐單位制作盒飯不能采購(gòu)高風(fēng)險(xiǎn)和不便保存的食材，菜品中心溫度不能低于60℃,，保存期限不能超過(guò)4小時(shí),，分餐間(區(qū)域)空氣、臺(tái)面,、容器要消毒,，分餐人員要洗手、更衣,，迅速完成分餐后,，要及時(shí)進(jìn)保溫設(shè)施,，避免分餐環(huán)節(jié)污染或溫度過(guò)低增加細(xì)菌增值風(fēng)險(xiǎn),。

　　為了強(qiáng)化疫情期間食品安全保障，武漢市和各區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)兩個(gè)多月來(lái)完成供餐單位檢查10768次,，專(zhuān)項(xiàng)抽檢,、風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)、現(xiàn)場(chǎng)快檢5175批次，供餐食品安全保持“零事故”,。

　　全程無(wú)死角監(jiān)控餐品加工過(guò)程

　　“多一分接觸就多一分風(fēng)險(xiǎn)”,，疫情給食品安全保障帶來(lái)嚴(yán)峻挑戰(zhàn)。據(jù)介紹,，一些區(qū)屬市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)在疫情防控期實(shí)行食品“無(wú)接觸”快檢,。餐飲企業(yè)首先向監(jiān)管部門(mén)提供每日食譜，監(jiān)管部門(mén)從中確定抽檢樣品后,，供餐單位將需要檢測(cè)的食品原材料整理打包放在約定好的位置,，由第三方檢測(cè)機(jī)構(gòu)取得樣品進(jìn)行檢測(cè)并將結(jié)果公示，全程沒(méi)有人員接觸,。

　　同時(shí),，為避免頻繁進(jìn)入操作間，造成交叉感染,，監(jiān)管人員還運(yùn)用“明廚亮灶”或手機(jī)視頻等無(wú)接觸式檢查,，通過(guò)視頻，全程無(wú)死角拍攝餐品加工過(guò)程,，查找問(wèn)題和隱患,，確保既能指導(dǎo)供餐食品安全，又能做好疫情防控,。

　　隨著武漢市疫情防控形勢(shì)向好,，援漢醫(yī)護(hù)人員陸續(xù)撤離，出院人數(shù)增多,，目前武漢市集中供餐壓力有所減小,，但武漢市市場(chǎng)監(jiān)管局要求重點(diǎn)場(chǎng)所供餐模式依然延續(xù)抗疫標(biāo)準(zhǔn)，食品安全繼續(xù)從嚴(yán)加強(qiáng)監(jiān)管,。