中國消費者報報道(羅勇 記者 吳采平)4月8日零時,，湖北省武漢市正式解除離漢通道管控。記者從武漢市市場監(jiān)管局了解到,，整個疫情期間,，武漢市400多家餐飲企業(yè)共為雷神山、火神山醫(yī)院等重點醫(yī)療機構,、方艙醫(yī)院的集中醫(yī)療點,、集中隔離觀察點、援漢醫(yī)務人員集中居住酒店等集中供應超過1360萬份盒飯,，實現(xiàn)了食品安全“無投訴,、零事故”，為武漢最終戰(zhàn)勝疫情交上了一份滿意的答卷,。
400家餐飲單位“逆行”保供
新冠肺炎疫情突如其來,，武漢餐飲食品安全保障迎來空前“大考”：保障3.56萬余援漢醫(yī)務人員餐飲服務，保障所有定點救治醫(yī)院和方艙醫(yī)院食品供應安全,，保障所有集中隔離點餐飲服務,。而此時，正值春節(jié)前后,，武漢“封城”,，集體用餐配送單位開工少，人員返崗難,，食品原材料,、餐盒短缺。武漢市市場監(jiān)管部門訂立目標：堅決做到不讓人等飯,，只能飯等人,。
武漢市市場監(jiān)管局餐飲處相關負責人向記者介紹,，當時，市場監(jiān)管,、商務等部門與武漢市餐飲協(xié)會,、志愿者齊上陣，動員餐飲企業(yè)參與保供,。一家一家找,、一家一家上門做工作，打消經(jīng)營者顧慮,。同時,，與武漢市交管部門協(xié)調，幫助餐飲企業(yè)接回部分員工,，解決用工難問題;為供餐單位解決電子溫槍,，口罩、酒精等急需的防護用品;幫助企業(yè)辦理車輛通行許可證,，解決運輸問題;聯(lián)系協(xié)調菜品供應商,，特別是武商、中百等大型商超保障食材供應,，既解決了供餐單位食材供應問題,，也保障了食材的源頭安全。
武漢市武昌區(qū)市場監(jiān)管局為方艙醫(yī)院送餐,。吳采平/攝
記者了解到,，戰(zhàn)疫情最緊急關頭，武漢市共發(fā)動了400多家餐飲單位“逆行”恢復供應,。雷神山醫(yī)院的食堂缺少防疫物資,，武漢市江夏區(qū)市場監(jiān)管局當即組織了一批額溫槍、防護服,、口罩,、酒精等送去,，幫助食堂集中力量投入餐飲供應,。
到手的盒飯中心溫度不低于60℃
采訪中，記者了解到,，在前期疫情防控期間,，盒飯需求量大，參與供餐單位多數(shù)沒有集體用餐配送資質,，沒有大批量盒飯生產(chǎn)配送安全管控經(jīng)驗,，食品安全風險大。武漢市市場監(jiān)管部門緊急組織力量制訂了《武漢市餐飲服務行業(yè)新冠肺炎疫情防控指南(試行)》《疫情期間食品安全把控流程》《熱藏盒飯的監(jiān)管》等規(guī)定,，對供餐單位進行指導,。
武漢市東湖高新區(qū)市場監(jiān)管局為保障方艙醫(yī)院餐飲安全,，推出“無接觸式”食品快檢。吳采平/攝
根據(jù)規(guī)定,，供餐單位制作盒飯不能采購高風險和不便保存的食材,，菜品中心溫度不能低于60℃，保存期限不能超過4小時,，分餐間(區(qū)域)空氣,、臺面、容器要消毒,，分餐人員要洗手,、更衣，迅速完成分餐后,，要及時進保溫設施,，避免分餐環(huán)節(jié)污染或溫度過低增加細菌增值風險。
為了強化疫情期間食品安全保障,，武漢市和各區(qū)市場監(jiān)管部門兩個多月來完成供餐單位檢查10768次,，專項抽檢、風險監(jiān)測,、現(xiàn)場快檢5175批次,，供餐食品安全保持“零事故”。
全程無死角監(jiān)控餐品加工過程
“多一分接觸就多一分風險”,，疫情給食品安全保障帶來嚴峻挑戰(zhàn),。據(jù)介紹，一些區(qū)屬市場監(jiān)管部門在疫情防控期實行食品“無接觸”快檢,。餐飲企業(yè)首先向監(jiān)管部門提供每日食譜,，監(jiān)管部門從中確定抽檢樣品后，供餐單位將需要檢測的食品原材料整理打包放在約定好的位置,，由第三方檢測機構取得樣品進行檢測并將結果公示,，全程沒有人員接觸。
同時,，為避免頻繁進入操作間,，造成交叉感染，監(jiān)管人員還運用“明廚亮灶”或手機視頻等無接觸式檢查,，通過視頻,，全程無死角拍攝餐品加工過程，查找問題和隱患,，確保既能指導供餐食品安全,，又能做好疫情防控。
隨著武漢市疫情防控形勢向好,，援漢醫(yī)護人員陸續(xù)撤離,，出院人數(shù)增多,，目前武漢市集中供餐壓力有所減小，但武漢市市場監(jiān)管局要求重點場所供餐模式依然延續(xù)抗疫標準,，食品安全繼續(xù)從嚴加強監(jiān)管,。
