中國消費者報南昌訊(陳美榮 記者 朱海)為強化新冠肺炎疫情集中隔離醫(yī)學觀察點的餐飲食品安全,，預防食品安全事故發(fā)生，切實保障隔離觀察人員和相關工作人員的用餐安全,，近日,，江西省市場監(jiān)管局下發(fā)通知，部署開展對集中隔離醫(yī)學觀察點餐飲食品安全隱患排查,。
通知指出,，各級市場監(jiān)管部門要進一步提高政治站位，強化思想認識,，落實當前疫情防控工作總體部署,，認真做好供餐各環(huán)節(jié)風險研判，統(tǒng)籌隔離觀察點餐飲食品安全監(jiān)督管理工作,，組織人員對轄區(qū)內集中隔離醫(yī)學觀察點的餐飲食品安全進行一次“拉網式,、全方位”的隱患排查，著力推進各項措施落實,、落地,、落細。對存在餐飲食品安全隱患的,，要督促其迅速整改,，杜絕餐飲食品安全事故的發(fā)生。
通知要求,，要落實供餐單位主體責任,，從事接觸直接入口食品的從業(yè)人員必須持有效健康證明上崗,，凡患有衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病，特別是患有可能傳播,、擴散新冠肺炎的人員,，一律不得從事接觸直接入口食品的工作。要嚴格實行晨檢,，對從事餐飲服務的從業(yè)人員每餐制作前均要測量體溫并做好記錄,。要嚴格規(guī)范從業(yè)人員穿戴工作衣、帽,、口罩,、手套，嚴格按照洗手要求進行手部清洗消毒,，在工作前,、操作后、進食前,、如廁后嚴格洗手,。要加強場所及餐飲具清洗消毒。食品加工用具和餐飲具使用前和使用后要進行全面消毒,。每個區(qū)域使用的清潔消毒用具要分開,，避免混用。使用空調的,，要定期對空氣過濾裝置進行清潔消毒,。要嚴格食品原料采購。嚴格落實食品進貨查驗,、索證索票制度,，所有原材料應保持新鮮、離地存放,，不能直接接觸地面,。要加強保鮮、冷凍,、冷藏環(huán)節(jié)的處理和使用,，腐敗變質的原材料、半成品必須堅決消除,。要嚴格加工制作過程,。食品加工過程要做到“三分開、一消毒,、一熟化”,，即生熟食品分開存放、葷素食品分開洗切、清潔區(qū)與污染區(qū)分開,，嚴格餐飲具消毒,，食物要充分加熱熟化，確保食品中心溫度不低于70℃,。要嚴格供餐及食品留樣,。隔離點一律禁止提供堂食就餐，獨自進餐,，分時分批送餐,，避免交叉感染。每餐次的食品必須做好留樣保存和相關記錄,，留樣食品按照品種分別盛放于清洗消毒后的專用密閉容器內,，防止交叉污染。
通知強調,，集中隔離醫(yī)學觀察點外購餐食的，要選擇具有網絡訂餐配送服務資質,、且具備餐食安全配送能力的餐飲服務提供者提供送餐服務,。在接收時，注意查驗盒飯的外包裝是否完好,，如有破損不得食用,。對于多余的盒飯，妥善處置,，不得再次加工后食用,。向隔離點供餐的餐飲服務提供者要按《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》要求制作餐食，對食品盛放容器或包裝進行封簽,，在盒飯外包裝上標注加工時間和食用時限,。對訂餐外送餐食的保溫箱、物流車廂及物流周轉用具應在平時清潔消毒要求的基礎上增加頻次,。要加強食品配送過程管控,，保證運輸過程中的溫度和時間，確保配送過程安全,，嚴防交叉感染,。
