中國(guó)消費(fèi)者報(bào)報(bào)道（記者李建）6月24日，市場(chǎng)監(jiān)管總局發(fā)布關(guān)于12批次食品不合格情況的通告,，部分蔬菜、水果又因農(nóng)藥殘留超標(biāo)問(wèn)題上“黑榜”,。如何給混到消費(fèi)者菜籃子里的農(nóng)殘超標(biāo)食品“排毒”,，消費(fèi)者又是否養(yǎng)成了通過(guò)正確“排毒”方法保護(hù)自身舌尖安全的好習(xí)慣呢?《中國(guó)消費(fèi)者報(bào)》記者日前進(jìn)行了調(diào)查。
農(nóng)殘抽檢：
聚焦您的菜籃子
如何把混跡在果蔬中的蟲(chóng)類(lèi)“蛋白質(zhì)”揪出去?給蟲(chóng)兒“喂藥”是普遍做法,，而農(nóng)殘以及農(nóng)殘超標(biāo)問(wèn)題也由此而生,。
記者梳理發(fā)現(xiàn)，本次食品安全監(jiān)督抽檢涉及21大類(lèi)食品1420批次樣品,，在檢出的12批次不合格樣品中,，食用農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)獸藥殘留超標(biāo)的有5批次。其中,，除兩批次魚(yú)類(lèi)外,，涉及蔬菜水果農(nóng)殘超標(biāo)的主要為1批次香蕉(安徽省合肥市肥西縣六安市好又多連鎖有限公司翠竹路店銷(xiāo)售)中的腈苯唑含量、1批次豇豆(湖南華潤(rùn)萬(wàn)家生活超市有限公司星沙店銷(xiāo)售)中的克百威含量,、1批次四季豆(湖南省長(zhǎng)沙黃興海吉星國(guó)際農(nóng)產(chǎn)品物流園銷(xiāo)售)中的氧樂(lè)果含量不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定,。
“三月清田坎，害蟲(chóng)死千萬(wàn),。”類(lèi)似腈苯唑,、克百威、氧樂(lè)果等,，都是“清田坎”時(shí)的常用藥,，但依據(jù)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，必須嚴(yán)控最大殘留限量,。
無(wú)論哪種原因?qū)е碌霓r(nóng)殘超標(biāo),，市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)都是“零容忍”。
數(shù)據(jù)顯示,，2019年下半年,，全國(guó)市場(chǎng)監(jiān)管系統(tǒng)共完成并公布了3673579批次食品(含保健食品和食品添加劑)樣品的監(jiān)督抽檢，81935批次不合格樣品中(總體不合格率2.2%),，有31.9%的樣品就是因?yàn)檗r(nóng)獸藥殘留超標(biāo)而被監(jiān)管部門(mén)的“火眼金睛”鎖定“現(xiàn)形”的,。
“排毒秘籍”：
靠譜真招兒有哪些
品種多、數(shù)量大,、餐餐有,、頓頓吃……果蔬消費(fèi)體量如此之大、消費(fèi)頻次如此之多,，消費(fèi)者又該如何對(duì)付那些混到菜籃子里的漏網(wǎng)之“魚(yú)”呢?
中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)專(zhuān)家委員,、中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院陳芳教授接受記者采訪時(shí)表示，為了對(duì)付農(nóng)藥殘留,，人們已經(jīng)摸索出一些方法,，比如用堿水,、鹽水、醋水等沖洗浸泡,，通過(guò)促進(jìn)某些種類(lèi)農(nóng)藥的水解而破壞其結(jié)構(gòu),，對(duì)留在果蔬表面的農(nóng)殘具有一定的去除效果。
實(shí)驗(yàn)表明：
用自來(lái)水將蔬菜浸泡10-60分鐘后稍加搓洗,，可除去15%-60%的農(nóng)藥殘留;
每500毫升清水中加入5-10毫克食用堿制成堿水,，將果蔬浸泡5-15分鐘，再用清水反復(fù)沖洗三次,，大多有機(jī)磷類(lèi)殺蟲(chóng)劑在堿性環(huán)境下可迅速分解;
用淡鹽水浸泡3-5分鐘,，能讓附著在果蔬表面的農(nóng)藥快速溶解，但需注意鹽的濃度不宜過(guò)高,，否則可能造成反效果,。
此外，用淘米水浸泡也能中和農(nóng)藥毒性,。浙江農(nóng)林大學(xué)農(nóng)產(chǎn)品安全與風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估實(shí)驗(yàn)室的一項(xiàng)實(shí)驗(yàn)表明：淘米水中的淀粉對(duì)農(nóng)藥有一定吸附能力,，所以去除農(nóng)殘效果較好。
除了這些常用的“藥浴排毒”法,，給蔬菜洗個(gè)“熱水澡”“日光浴”等也是靠譜的方法,。
實(shí)驗(yàn)證明，一些耐熱的蔬菜,，如菜花,、豆角、芹菜等,，洗干凈后再用開(kāi)水燙1-2分鐘，可以使有機(jī)磷農(nóng)藥等農(nóng)藥殘留下降30%,。同時(shí),，焯水還能有效去除草酸和亞硝酸鹽。
陽(yáng)光的多光譜效應(yīng)同樣能使蔬菜中部分殘留農(nóng)藥被分解,、破壞,。據(jù)測(cè)定，鮮菜,、水果在陽(yáng)光下照射5分鐘,，有機(jī)氯、有機(jī)汞農(nóng)藥的殘留量減少達(dá)60%,。
“當(dāng)然,，相比各種去農(nóng)殘的小妙招，更值得注意的是從源頭控制農(nóng)藥的使用,。”陳芳教授表示,，我國(guó)禁用和淘汰高毒農(nóng)藥方面其實(shí)是走在世界前列的,，果蔬等農(nóng)產(chǎn)品的安全水平也越來(lái)越高;而消費(fèi)者也要認(rèn)識(shí)到“農(nóng)藥殘留”和“農(nóng)殘超標(biāo)”其實(shí)是兩個(gè)不同的概念，沒(méi)必要“談農(nóng)藥色變”,。
街訪調(diào)查：
要安全更需好習(xí)慣
“鹽水浴”“熱水澡”“日光浴”……對(duì)這些靠譜的蔬菜“排毒秘籍”,，消費(fèi)者日常生活中的認(rèn)知和使用情況又如何呢?《中國(guó)消費(fèi)者報(bào)》記者在河北石家莊部分超市對(duì)10位消費(fèi)者進(jìn)行了隨機(jī)街訪，并請(qǐng)北京,、上海,、廣州、青島的四位媒體同行就同樣的問(wèn)題分別采訪了10位不同年齡段的消費(fèi)者,。
街訪主要圍繞5個(gè)問(wèn)題進(jìn)行：您是否關(guān)注蔬菜水果的農(nóng)殘超標(biāo)問(wèn)題,、您是否認(rèn)為農(nóng)殘超標(biāo)可能會(huì)影響身體健康、您知道哪些去除果蔬農(nóng)殘的方法,、從哪些渠道知道這些方法的,、這些方法是否已經(jīng)成為習(xí)慣?
記者對(duì)獲取到的50份調(diào)查結(jié)果進(jìn)行了匯總梳理，發(fā)現(xiàn)大約有85%的消費(fèi)者十分關(guān)注農(nóng)殘超標(biāo)問(wèn)題,，并認(rèn)為農(nóng)殘超標(biāo)會(huì)給身體健康埋下隱患,。同時(shí)有65%的消費(fèi)者認(rèn)為，只要果蔬有農(nóng)殘,，是否超標(biāo)都會(huì)影響健康,，這部分消費(fèi)者以老年人居多。
大約有70%的消費(fèi)者對(duì)上述去除蔬菜農(nóng)殘的方法表示“聽(tīng)說(shuō)過(guò)”或“很熟悉”,。這其中,，淘米水、堿水,、鹽水等方法被提及的頻次相對(duì)較高,，分別占被訪者的60%、55%和43%,。
數(shù)據(jù)顯示,，50歲以下的消費(fèi)者表示獲悉上述信息的渠道來(lái)自于網(wǎng)絡(luò)，而老年人則主要是從電視,、報(bào)紙等渠道獲得,。
有意思的是，盡管知曉率相對(duì)較高,，但真正常用上述方法的人卻只有39%,，相當(dāng)一部分人表示“如果碰巧有淘米水，就會(huì)泡一下”,，而大約有53%的受訪消費(fèi)者表示經(jīng)常這樣操作“太麻煩”,，只是周末或有時(shí)間的時(shí)候才可能會(huì)格外注意一些。這部分消費(fèi)者，以35歲左右的年輕人居多,。
中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)的專(zhuān)家表示,，消費(fèi)者對(duì)飲食安全的關(guān)注應(yīng)該從某些細(xì)節(jié)的改變與好習(xí)慣的養(yǎng)成開(kāi)始。“食品安全,、人人有責(zé)”,，對(duì)于果蔬農(nóng)殘超標(biāo)問(wèn)題，從源頭控制農(nóng)藥使用,、市場(chǎng)監(jiān)督抽查都是必要且有效的,，但消費(fèi)者日常生活中對(duì)舌尖安全的主動(dòng)選擇與行動(dòng)也同樣重要。
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