福建寧德：首推餐飲服務單位色標管理制度
2021-03-11 17:37
本文來源：中國消費者報•中國消費網
作者：張文章 陳星
中國消費者報福州訊(陳星 記者張文章)3月10日,，記者從福建省寧德市市場監(jiān)管局獲悉,，寧德市即將在學校食堂、大型以上餐館及就餐人數200人以上的的大型機關企事業(yè)單位食堂等高風險餐飲服務單位中率先推行“色標管理”制度,，按紅藍綠黃四色分類,，實現餐飲用具的規(guī)范化管理和使用，為餐飲食品安全上一道科學的“保險杠”,，降低餐飲服務食品安全風險,，規(guī)范食品加工制作過程，促進全市餐飲質量安全水平有效提升,。
色標管理是對餐飲服務單位使用的砧板,、菜刀、容器等加工制作工具和從業(yè)人員工作服進行色標管理,，使用紅,、藍、綠,、黃不同顏色的標識予以標注，即動物性食品原料加工用具用紅色標注,、水產品原料加工用具用藍色標注,、植物性食品原料加工用具用綠色標注、直接入口食品(成品)加工用具用黃色標注,。各類工用具按照對應色標使用,、擺放，不得交叉使用,，并設有明顯的區(qū)域標識,。尤其是加工烹飪間(區(qū))、專間,、清洗消毒間(區(qū)),、食品庫房等重點區(qū)域，粗加工清洗,、貯存,、切配、烹飪,、備(分)餐間,、餐飲具消毒等重點環(huán)節(jié)。
據介紹,，寧德市在福建省首推的高風險餐飲服務單位色標管理制度,，是餐飲服務單位食品安全規(guī)范化、精細化管理的重要內容，具有形象直觀,、信息清晰,、警示明顯等特點，能有效防止食品交叉污染和食物中毒事故發(fā)生,。今年,，寧德全市700多家高風險餐飲服務單位都將實行“色標管理”管理。下一步,，寧德市場監(jiān)管部門將通過樹立典型示范,、召開現場觀摩會及學習交流會等形式逐步推行這一科學的管理方法。
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