中國消費者報訊（記者 孟剛）國家衛(wèi)生健康委員會聯(lián)合國家市場監(jiān)管總局近日發(fā)布50項食品安全國家標準和4項標準修改單，其中包括GB5420-2021《食品安全國家標準 干酪》(以下簡稱新標準),，新標準將于2021年11月22日實施,。記者了解到,，新標準最大的亮點是刪除了原國標中金黃色葡萄球菌、沙門氏菌,、單核細胞增生李斯特氏菌等致病菌項及指示菌酵母,、霉菌，在標準上為干酪進口及生產(chǎn)“松綁”,。
據(jù)新標準的編制說明,，干酪又稱奶酪，指成熟或未成熟的軟質(zhì),、半硬質(zhì),、硬質(zhì)或特硬質(zhì)、可有包衣的乳制品,，其中乳清蛋白或酪蛋白比例不超過牛(或其他奶畜)乳中的相應比例(乳清干酪除外),。無論采取何種工藝，其中均可添加白砂糖,、大蒜,、辣椒等有特定風味的其他食品原料，但添加量不得超過8%,。
在所有的乳制品中,，干酪的種類最多，被國際乳品聯(lián)合會(IDF)認可的品種大約有500多種,。不同品種的干酪具有不同的組織狀態(tài)和氣味,，其組織狀態(tài)難以統(tǒng)一概括,。故新標準將干酪的感官要求狀態(tài)修改為“具有該類產(chǎn)品應有的組織狀態(tài)”。
國家食品安全風險評估中心部門主任王君表示,，從2015年起,，我國就已經(jīng)啟動了干酪標準的修訂工作。干酪新標準將原標準中的幾個致病菌不再列出,，另外,，在語言描述上也更加精確，言簡意賅,。
此前,，很多業(yè)內(nèi)人士認為酵母、霉菌的限量指標是我國干酪消費少的影響因素之一,。原中國乳制品工業(yè)協(xié)會理事長宋昆岡表示,，影響國內(nèi)奶酪發(fā)展的主要有兩大因素，一是國人的飲食習慣,，二是現(xiàn)行干酪國標規(guī)定的微生物指標不合理,，影響了干酪生產(chǎn)與銷售,。
荷蘭皇家菲仕蘭中國董事長高瑞宏曾公開表示,，目前該公司進入中國市場的干酪產(chǎn)品有20余種，由于現(xiàn)行干酪國標的限制,，很多產(chǎn)品還未能進入,。
業(yè)內(nèi)人士認為，新標準修改了致病菌項及指示菌項相關規(guī)定,，這就使得大量優(yōu)質(zhì)干酪產(chǎn)品進口不再受限,，有利于豐富奶酪產(chǎn)品的市場供給。
同時,，業(yè)界認為,，新標準實施后，進口干酪種類將不再受限,，會進一步豐富國內(nèi)市場供應,，促進國內(nèi)再制干酪生產(chǎn)企業(yè)的原料與產(chǎn)品創(chuàng)新。
目前,，我國奶酪市場日益受到企業(yè)關注,，伊利、蒙牛,、光明,、妙可藍多、熊貓乳品,、百吉福,、恒天然,、菲仕蘭等國內(nèi)外品牌均在加碼奶酪業(yè)務。而產(chǎn)品種類的增加或將進一步促進奶酪市場的發(fā)展,。
根據(jù)智研咨詢?nèi)涨鞍l(fā)布的《2020-2026年中國奶酪行業(yè)市場需求前景及競爭策略研究報告》,，2019年我國零售奶酪終端市場規(guī)模約65.5億元，整體來看保持上升趨勢,。報告同時指出,，目前，國內(nèi)新生代對奶酪的消費習慣正在快速培育,，一方面,，隨著城市化進程加快、居民收入普遍增長,、較高比例的新生代家庭經(jīng)濟狀況明顯提升,，奶酪消費在向中等收入國家擴張。另一方面,，80后,、90后的生活習慣和思維方式更為開放，對于子女的營養(yǎng)補充更傾向西化,，奶酪作為營養(yǎng)物質(zhì)豐富,、鈣質(zhì)含量較高的乳制品，非常適合兒童食用,，兒童奶酪食品市場前景廣闊,。
