中國消費者報北京訊（記者賈珺）從4月1日開始,，《餐飲服務(wù)單位餐飲服務(wù)場所布局設(shè)置規(guī)范》《餐飲服務(wù)單位餐飲用具使用管理規(guī)范》《餐飲服務(wù)單位從業(yè)人員健康管理規(guī)范》三個北京市地方標(biāo)準(zhǔn)將正式實施,。近日,，位于北京市房山區(qū)的8家餐飲門店已率先達標(biāo)，作為符合新地方標(biāo)準(zhǔn)要求的首批標(biāo)準(zhǔn)化布局示范店向社會做出示范,。
“庫房擋鼠板需要多高”“清潔消毒如何感官驗證”“何時佩戴口罩”……如何規(guī)范消毒清潔餐飲用具,，餐飲從業(yè)人員的健康如何管理等問題困擾著餐飲企業(yè)，三個地方標(biāo)準(zhǔn)的實施做出了具體明確的要求和規(guī)范,，解決了餐飲企業(yè)現(xiàn)存的一些問題,。
據(jù)了解，《餐飲服務(wù)單位餐飲服務(wù)場所布局設(shè)置規(guī)范》提供了多種類型布局流程的模板,，餐飲單位可根據(jù)自己擬經(jīng)營的內(nèi)容,，從中選擇使用,能更便捷、準(zhǔn)確,、順利的開設(shè)新店,。同時還對一些布局、設(shè)備設(shè)施的細節(jié)提出明確要求,，如規(guī)定了庫房設(shè)置擋鼠板的高度不應(yīng)低于60厘米,，防止老鼠等有害生物的入侵。如設(shè)置外賣取餐區(qū)的,，應(yīng)與加工制作區(qū)分離,，并標(biāo)識明顯。
《餐飲服務(wù)單位餐飲用具使用管理規(guī)范》提出餐飲用具的進貨查驗,、使用,、清潔消毒、貯存以及維護與處置,，從全流程提出了明確要求,。
《餐飲服務(wù)單位從業(yè)人員健康管理規(guī)范》對餐飲行業(yè)從業(yè)人員基本要求、工作服及配飾、口罩佩戴以及手部衛(wèi)生等全方位進行規(guī)定,，如在專間和專區(qū)從事食品制作的人員必須佩戴口罩,，嚴防污染。
北京市市場監(jiān)管局有關(guān)負責(zé)人介紹說,，三個標(biāo)準(zhǔn)從餐飲企業(yè)的經(jīng)營,、監(jiān)管人員的檢查等方面做到 “標(biāo)尺統(tǒng)一”，讓北京市民吃的更放心,、更安心,。
房山區(qū)率先響應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)的實施，轄區(qū)內(nèi)已有8家餐飲門店積極響應(yīng)新地方標(biāo)準(zhǔn)的要求,。在市場監(jiān)督管理部門的培訓(xùn)指導(dǎo)下,，按照《餐飲服務(wù)單位餐飲服務(wù)場所布局設(shè)置規(guī)范》地方標(biāo)準(zhǔn)的要求，對本連鎖企業(yè)部分門店進行升級改造,。通過改造,，已符合新地方標(biāo)準(zhǔn)的要求，它們作為北京市首批標(biāo)準(zhǔn)化布局示范店向社會作出示范,，涉及海底撈,、肯德基、必勝客,、星巴克,、小麗都等品牌。
北京市市場監(jiān)管局有關(guān)負責(zé)人表示,，今后,，北京市市場監(jiān)督管理局將以北京市餐飲環(huán)節(jié)三個地方標(biāo)準(zhǔn)為抓手，以實現(xiàn)全市餐飲行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化體系建設(shè)為目標(biāo),，推動北京市餐飲行業(yè)規(guī)范化,、標(biāo)準(zhǔn)化、精細化管理,。
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