中國(guó)消費(fèi)者報(bào)南昌訊（熊錚 記者朱海）經(jīng)常食用大豆等富含優(yōu)質(zhì)蛋白的食物,，有助于提高免疫力,。4月28日，江西省市場(chǎng)監(jiān)管局發(fā)布消費(fèi)提示,，提醒廣大消費(fèi)者科學(xué)食用大豆及豆制品,。
《中國(guó)居民膳食指南（2016）》推薦每天要吃25g大豆或相應(yīng)分量的豆制品。大豆含有豐富的蛋白質(zhì),、不飽和脂肪酸,、鈣、鉀,、維生素E以及大豆異黃酮,、植物甾醇等植物活性化合物，其中大豆異黃酮可降低骨質(zhì)疏松的風(fēng)險(xiǎn),，植物甾醇可促進(jìn)膽固醇代謝,，有助于減少心血管疾病的發(fā)生。大豆制品是以大豆為主要原料加工而成的食品,，不僅保留了大豆的高蛋白,，還具有較高的消化吸收率，有助于平衡膳食,。
千葉豆腐,、魚豆腐和日本豆腐等雖有“豆腐”二字，但它們并非是真正意義上的豆制品,。千頁(yè)豆腐是以大豆分離蛋白,、淀粉、食用油和鹽等為主要原料制作而成,，相較于傳統(tǒng)豆制品,，其鈣、大豆磷脂等含量較低,。魚豆腐是以魚肉為主料,，配以其他輔料如淀粉、大豆分離蛋白和鹽等并擠壓成型塊狀,，因形狀像豆腐而取名,。日本豆腐也稱雞蛋豆腐，是以雞蛋,，淀粉和鹽等制作而成,，本質(zhì)是屬于蛋類制品。日常生活中推薦食用的優(yōu)質(zhì)豆制品有豆?jié){,、豆腐,、豆腐腦、豆腐干等非油炸,、少添加的豆制品,，最大程度地保留了豆類中營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。
豆?jié){要煮透。大豆含有一些抗?fàn)I養(yǎng)因子,，如胰蛋白酶抑制因子,、脂肪氧化酶和植物紅細(xì)胞凝集素等，其中胰蛋白酶抑制因子對(duì)胃腸有刺激作用,，并能抑制體內(nèi)蛋白酶的正?；钚浴＿@些抗?fàn)I養(yǎng)素因子具有熱不穩(wěn)定性,，可通過(guò)加熱消除,，因此豆?jié){通常在煮開(kāi)后保持5分鐘較為妥當(dāng),。同理,，對(duì)于扁豆、四季豆,、油豆等雜豆類食物也應(yīng)當(dāng)充分加熱,，徹底煮熟燜透。
注意制作衛(wèi)生,，避免微生物污染,。豆制品含有豐富的蛋白質(zhì)，易被微生物污染,，比較常見(jiàn)的有肉毒桿菌,。肉毒桿菌是厭氧型的致病菌，在繁殖過(guò)程中會(huì)分泌肉桿菌毒素,，影響神經(jīng)傳遞,。在自制豆制品時(shí)，要選擇新鮮的原料,，仔細(xì)清洗和消毒所用的器皿,，注意保持制作及保存環(huán)境的衛(wèi)生。
江西省市場(chǎng)監(jiān)管局提示消費(fèi)者,，豆制品雖好,，也不可一次性吃太多，容易影響消化,，出現(xiàn)腹脹,、腹瀉等不適癥狀；生鮮類豆制品最好現(xiàn)買現(xiàn)做現(xiàn)吃,，不宜長(zhǎng)時(shí)間存放,，若需存放，最好置于冰箱冷藏,，以免因儲(chǔ)藏不當(dāng)造成變質(zhì),，夏季高溫季節(jié)更需注意；若豆制品聞起來(lái)發(fā)酸,，摸起來(lái)黏滑,、沒(méi)有彈性,，可能已經(jīng)變質(zhì)，不可食用,；患高尿酸,、痛風(fēng)以及有腎代謝疾病等人群需要控制豆制品的攝入。
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