中國(guó)消費(fèi)者報(bào)報(bào)道(記者李建)“黍稷稻粱,，農(nóng)夫之慶,。”谷物是重要的膳食組成部分,，是人體重要的能量來(lái)源?！吨袊?guó)居民膳食指南》建議,，日常飲食要以谷物為主，其中每天攝入全谷物,、雜豆類食物50-150克,。
然而，科信食品與健康信息交流中心近日公布的中國(guó)消費(fèi)者全谷物認(rèn)知狀況(2021)專項(xiàng)調(diào)查報(bào)告顯示,，95%的消費(fèi)者對(duì)全谷物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值認(rèn)識(shí)不全面,。73%的消費(fèi)者只是通過(guò)食品包裝上是否有“全谷物”“全麥”“膳食纖維”等文字或圖標(biāo)，來(lái)判斷是否是全谷物食品,，因而消費(fèi)者的選擇很容易受到誤導(dǎo),。
3/4消費(fèi)者不知何為全谷物
谷物，谷類植物或糧食作物的總稱,。
根據(jù)加工程度不同,，谷物可分為精制谷物和全谷物。其中,，全谷物既可以是完整的谷物籽粒,，也可以是碾磨、粉碎,、壓片等簡(jiǎn)單處理后的產(chǎn)品,。和精制谷物相比，全谷物的特點(diǎn)是保留了谷物的胚乳,、胚芽和麩皮,，且相對(duì)比例與完整谷物相同，因此可以提供更多的B族維生素,、維生素E,、礦物質(zhì)和植物化學(xué)物質(zhì)，以及豐富的膳食纖維,。
《中國(guó)居民膳食指南》建議日常飲食要以谷物為主,，其中每天攝入全谷物、雜豆類食物50-150克,。然而,，我國(guó)超過(guò)80%的成年人全谷物攝入嚴(yán)重不足，男性僅13.9克/天,，女性僅14.6克/天,。大量食用精制谷物不僅不利于健康，還會(huì)造成很大的食物損失和浪費(fèi),。
近日,，科信食品與健康信息交流中心開展的全谷物認(rèn)知狀況(2021)專項(xiàng)調(diào)查,，揭示了我國(guó)消費(fèi)者對(duì)全谷物的認(rèn)知狀況。
本次調(diào)查共計(jì)獲得5259份有效問卷,，以20-39歲成年人為主,。調(diào)查顯示,，盡管大多數(shù)消費(fèi)者認(rèn)為全谷物比精制谷物更營(yíng)養(yǎng),、更健康，但僅有24.6%的消費(fèi)者能夠說(shuō)清楚什么是全谷物,。同時(shí),，95%的消費(fèi)者對(duì)全谷物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值認(rèn)識(shí)不全面，僅有不足15%的消費(fèi)者知道每天該吃多少全谷物,。
對(duì)此,，中國(guó)疾病與預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與健康所所長(zhǎng)丁鋼強(qiáng)建議，未來(lái)還需要加強(qiáng)全谷物相關(guān)的科學(xué)知識(shí)傳播,。
僅有不到一成消費(fèi)者每天食用全谷物
在全谷物消費(fèi)方面,，消費(fèi)者并未做到“知行合一”。數(shù)據(jù)顯示,，78%的消費(fèi)者認(rèn)為自己對(duì)全谷物有所了解,，且認(rèn)為健康成人也應(yīng)該每天吃全谷物。但只有不到一成(9.15%)消費(fèi)者能夠做到每天都吃全谷物,，而能吃到膳食指南推薦量的只有5.84%,。
農(nóng)業(yè)農(nóng)村部食物與營(yíng)養(yǎng)發(fā)展研究所首席科學(xué)家王靖認(rèn)為，我國(guó)消費(fèi)者食用全谷物的習(xí)慣還需培養(yǎng),，應(yīng)該通過(guò)多種途徑和形式倡導(dǎo)消費(fèi)者增加全谷物攝入,。
你食用的 “全谷物食品”可能是精制谷物
目前市售全谷物食品主要包括早餐麥片、全麥面包等形式,，其消費(fèi)者認(rèn)知度分別達(dá)到70%和83%,。從飲食習(xí)慣來(lái)看，78%消費(fèi)者是通過(guò)早餐吃全谷物,。
不過(guò),，由于消費(fèi)者對(duì)全谷物認(rèn)識(shí)模糊，國(guó)際上對(duì)全谷物食品也沒有統(tǒng)一的定義,，一些產(chǎn)品可能存在誤導(dǎo)宣傳等問題,，部分消費(fèi)者購(gòu)買的“全谷物食品”可能主要是精制谷物。
中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工所郭波莉研究員認(rèn)為,，應(yīng)當(dāng)從法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)角度對(duì)全谷物食品進(jìn)一步規(guī)范,，以促進(jìn)市場(chǎng)健康發(fā)展，同時(shí)便于消費(fèi)者選擇合適的全谷物食品,。
口感不佳,、烹調(diào)不便成制約購(gòu)買最大因素
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高,、有益健康是促使消費(fèi)者購(gòu)買全谷物產(chǎn)品的主要因素。但調(diào)查發(fā)現(xiàn),，相當(dāng)一部分消費(fèi)者不知道如何選擇全谷物,。73%的消費(fèi)者只是通過(guò)食品包裝上是否有“全谷物”“全麥”“膳食纖維”等文字或圖標(biāo)，來(lái)判斷是否是全谷物食品,，很容易受到誤導(dǎo),。
中國(guó)工程院院士陳君石指出，老百姓對(duì)全谷物的健康益處非常期待,，但到底什么是全谷物,、如何選擇全谷物是他們的一大顧慮，所以更加明確的標(biāo)簽標(biāo)識(shí)是目前需要重點(diǎn)考慮的,。
此外,，全谷物口感不佳、烹飪麻煩是阻礙消費(fèi)者購(gòu)買全谷物的主要原因,。中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院沈群教授建議,，應(yīng)加強(qiáng)全谷物及全谷物食品的研發(fā)創(chuàng)新，開發(fā)符合我國(guó)谷物消費(fèi)特點(diǎn)與習(xí)慣的全谷物食品,，讓消費(fèi)者能吃到種類和形式豐富多樣的全谷物食品,。
改善便秘等四大健康益處受消費(fèi)者認(rèn)可
調(diào)查顯示，幾乎所有消費(fèi)者都認(rèn)為全谷物有健康益處,，其中消費(fèi)者認(rèn)可度最高的包括改善便秘,、有助于減肥、降低糖尿病風(fēng)險(xiǎn)及降低心臟病風(fēng)險(xiǎn),。
國(guó)家糧食和物資儲(chǔ)備局科學(xué)研究院首席研究員譚斌認(rèn)為,，目前，我國(guó)人群肥胖率及營(yíng)養(yǎng)相關(guān)慢性疾病的發(fā)病率逐年攀升,，要逐步倡導(dǎo)消費(fèi)者食用全谷物食品,，讓全谷物消費(fèi)成為一種健康的生活方式，提升消費(fèi)者健康水平,。
破除“選擇困難” 期待更多全谷物科普
市售全谷物食品種類繁多,，但公眾在購(gòu)買時(shí)存在一定程度的“選擇困難”。消費(fèi)者希望有更多全谷物選擇,，同時(shí)也期待了解更多有關(guān)全谷物的科學(xué)知識(shí),。另外，65%的消費(fèi)者期望在宣傳全谷物時(shí)可以基于科學(xué)證據(jù),，不要夸大功效,。
對(duì)此，科信食品與健康信息交流中心主任鐘凱認(rèn)為,，從健康角度和節(jié)約糧食角度,，鼓勵(lì)消費(fèi)者多食用全谷物和全谷物食品是未來(lái)的發(fā)展方向,，但要以科學(xué)為基礎(chǔ)規(guī)范行業(yè)發(fā)展和引導(dǎo)消費(fèi)者的選擇。據(jù)悉,，針對(duì)本次調(diào)查結(jié)果,，該中心還將聯(lián)合相關(guān)專業(yè)機(jī)構(gòu)作進(jìn)一步科學(xué)解讀，為消費(fèi)者提供更具參考性的消費(fèi)指導(dǎo),。
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