中國消費者報南昌訊（熊錚 記者朱海）近年來,，“全谷物”被頻繁提及,，“全麥”“全谷物”“麩皮”等字眼越來越多地出現(xiàn)在食品包裝上?！吨袊M者全谷物認知狀況報告 2021》顯示,，大約有3/4的消費者不知道何為全谷物。那么,，到底什么是全谷物,？什么食品才能稱為全谷物食品？全谷物究竟好在哪兒,？7月1日,，江西省市場監(jiān)管局專門就此發(fā)布消費提示。
什么是全谷物,？與粗糧,、雜糧有區(qū)別嗎？根據(jù)《中國居民膳食指南（2016）》中的定義,，全谷物是指沒有經(jīng)過精細化加工或雖經(jīng)碾磨,、粉碎或壓片等處理，但仍然保留了完整的谷粒所具備的胚乳,、胚芽,、麩皮等天然營養(yǎng)成分的谷物,。常見的全谷物有糙米,、燕麥、小麥,、小米,、大黃米、高粱,、黑米,、紫米、薏米等,，包括已經(jīng)磨成粉或壓扁壓碎的谷物,，比如全麥粉、燕麥片等,。而我們常說的粗糧則是相對精米白面等細糧而言,，粗糧主要包括谷物類（玉米、高梁,、小米等）,、雜豆類（黃豆、綠豆,、紅豆等）和塊莖類（紅薯,、馬鈴薯,、山藥等），范圍較全谷物廣,。雜糧通常是指水稻,、小麥、玉米,、大豆四大作物以外的糧食作物,，包括禾谷類（大麥、燕麥,、小米等）和雜豆類（蠶豆,、豌豆、小豆等）,。
什么是全谷物食品,？2020年，中國營養(yǎng)學(xué)會發(fā)布的團體標準《全谷物及全谷物食品判定及標識通則》對全谷物食品做出了定義：
100%全谷物食物：谷物是除水及加工工藝必需的添加劑（如酵母）外唯一配料來源,，且谷物原料100%來自全谷物,。
全谷物食品：谷物為主要原料且不是唯一配料來源時，以谷物,、水及其他配料制成的谷物制品,，全谷物是除水外第一配料，且不少于食品總質(zhì)量（以干基計）的51%,。
含全谷物食品：以谷物,、水及其他配料制成的谷物制品，全谷物是谷物的主要來源,，不小于谷物原料的51%且大于食品總質(zhì)量（以干基計）的25%,。
為什么要提倡全谷物食品？膳食指南中明確指出：在食物多樣,、谷類為主的基礎(chǔ)上,，建議每天攝入全谷物和雜豆類50g~150g，堅持谷類為主,，特別是增加全谷物攝入,，有利降低Ⅱ型糖尿病、心血管疾病,、結(jié)直腸癌等與膳食相關(guān)的慢性病發(fā)病風(fēng)險,，以及降低體重增加的風(fēng)險。
谷物中的較多營養(yǎng)物質(zhì)集中于胚芽層和麩皮層,，與精制谷物相比,，全谷物保留了更多的膳食纖維、B族維生素、維生素E,、鈣,、鐵等礦物質(zhì)以及黃酮、多酚等有益健康的植物化學(xué)物,。許多研究表明,，擁有更高營養(yǎng)素密度的全谷物有助于促進腸道蠕動，降低血糖,、血脂,，提高抗氧化能力。
全谷物食品誤區(qū)
誤區(qū)1：全谷物食品一定健康
判定一種食品是否健康,，不僅取決于原料,，其配料和加工方式也尤其重要，全谷物食品依舊可能具有高糖,、高鹽,、高油等屬性，因此購買時還是需要關(guān)注配料表以及營養(yǎng)成分表,。
誤區(qū)2：只吃粗糧,，不吃細糧
多吃全谷物有益健康，但如果吃太多,，可能會增加胃腸道負擔(dān),，并影響蛋白質(zhì)和一些微量元素的吸收，時間長了容易造成營養(yǎng)不良,，反而對身體不利,。建議全谷物與細糧按照個人需求搭配食用。
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