中國(guó)消費(fèi)者報(bào)南昌訊（熊錚 記者朱海）近年來,，“全谷物”被頻繁提及,，“全麥”“全谷物”“麩皮”等字眼越來越多地出現(xiàn)在食品包裝上,?！吨袊?guó)消費(fèi)者全谷物認(rèn)知狀況報(bào)告 2021》顯示，大約有3/4的消費(fèi)者不知道何為全谷物,。那么,，到底什么是全谷物？什么食品才能稱為全谷物食品,？全谷物究竟好在哪兒,？7月1日，江西省市場(chǎng)監(jiān)管局專門就此發(fā)布消費(fèi)提示,。
什么是全谷物,？與粗糧、雜糧有區(qū)別嗎,？根據(jù)《中國(guó)居民膳食指南（2016）》中的定義,，全谷物是指沒有經(jīng)過精細(xì)化加工或雖經(jīng)碾磨、粉碎或壓片等處理,，但仍然保留了完整的谷粒所具備的胚乳,、胚芽、麩皮等天然營(yíng)養(yǎng)成分的谷物,。常見的全谷物有糙米,、燕麥、小麥,、小米,、大黃米、高粱,、黑米,、紫米、薏米等,，包括已經(jīng)磨成粉或壓扁壓碎的谷物,，比如全麥粉、燕麥片等,。而我們常說的粗糧則是相對(duì)精米白面等細(xì)糧而言,，粗糧主要包括谷物類（玉米、高梁,、小米等）,、雜豆類（黃豆、綠豆,、紅豆等）和塊莖類（紅薯,、馬鈴薯、山藥等）,，范圍較全谷物廣,。雜糧通常是指水稻、小麥、玉米,、大豆四大作物以外的糧食作物,，包括禾谷類（大麥、燕麥,、小米等）和雜豆類（蠶豆,、豌豆、小豆等）,。
什么是全谷物食品,？2020年,，中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)發(fā)布的團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)《全谷物及全谷物食品判定及標(biāo)識(shí)通則》對(duì)全谷物食品做出了定義：
100%全谷物食物：谷物是除水及加工工藝必需的添加劑（如酵母）外唯一配料來源,，且谷物原料100%來自全谷物。
全谷物食品：谷物為主要原料且不是唯一配料來源時(shí),，以谷物,、水及其他配料制成的谷物制品，全谷物是除水外第一配料,，且不少于食品總質(zhì)量（以干基計(jì)）的51%,。
含全谷物食品：以谷物、水及其他配料制成的谷物制品,，全谷物是谷物的主要來源,，不小于谷物原料的51%且大于食品總質(zhì)量（以干基計(jì)）的25%。
為什么要提倡全谷物食品,？膳食指南中明確指出：在食物多樣,、谷類為主的基礎(chǔ)上，建議每天攝入全谷物和雜豆類50g~150g,，堅(jiān)持谷類為主,，特別是增加全谷物攝入，有利降低Ⅱ型糖尿病,、心血管疾病,、結(jié)直腸癌等與膳食相關(guān)的慢性病發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)，以及降低體重增加的風(fēng)險(xiǎn),。
谷物中的較多營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)集中于胚芽層和麩皮層,，與精制谷物相比，全谷物保留了更多的膳食纖維,、B族維生素,、維生素E、鈣,、鐵等礦物質(zhì)以及黃酮,、多酚等有益健康的植物化學(xué)物。許多研究表明，擁有更高營(yíng)養(yǎng)素密度的全谷物有助于促進(jìn)腸道蠕動(dòng),，降低血糖,、血脂，提高抗氧化能力,。
全谷物食品誤區(qū)
誤區(qū)1：全谷物食品一定健康
判定一種食品是否健康,，不僅取決于原料，其配料和加工方式也尤其重要,，全谷物食品依舊可能具有高糖,、高鹽、高油等屬性,，因此購買時(shí)還是需要關(guān)注配料表以及營(yíng)養(yǎng)成分表,。
誤區(qū)2：只吃粗糧，不吃細(xì)糧
多吃全谷物有益健康,，但如果吃太多,，可能會(huì)增加胃腸道負(fù)擔(dān)，并影響蛋白質(zhì)和一些微量元素的吸收,，時(shí)間長(zhǎng)了容易造成營(yíng)養(yǎng)不良,，反而對(duì)身體不利。建議全谷物與細(xì)糧按照個(gè)人需求搭配食用,。
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