中國(guó)消費(fèi)者報(bào)報(bào)道 工作就像行車,，有兩種道路模式選擇,。一種是“環(huán)湖公路”，輕車熟路,，安全平穩(wěn),，周而復(fù)始,，貌似忙碌,，但每年能看到的只是相似的風(fēng)景，所處的海拔定格于出發(fā)的原點(diǎn),。一種是“盤山公路”,。崎嶇顛簸，蜿蜒而上,，行車須全神貫注,，加大馬力，但每次都可以行得更高,、看得更遠(yuǎn),。他和他的團(tuán)隊(duì)毫不猶豫地離開舒適區(qū)，明確方向，找準(zhǔn)定位,，負(fù)重爬坡,，一路向上，只為守護(hù)食品安全,。他就是被國(guó)務(wù)院食品安全委員會(huì)評(píng)為“全國(guó)食品安全工作先進(jìn)個(gè)人”的浙江省紹興市市場(chǎng)監(jiān)管局餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管處處長(zhǎng)周峰,。
夯實(shí)基礎(chǔ)，做行業(yè)提升的服務(wù)員
“餐飲食品安全監(jiān)管情況錯(cuò)綜復(fù)雜,，現(xiàn)有食安法律法規(guī)范體系難以面面俱到,。”周峰介紹說，為了立足承上啟下的工作定位,，聚焦共性問題,，他積極推動(dòng)制度設(shè)計(jì)，實(shí)現(xiàn)管理閉環(huán),。截至目前,，紹興市市場(chǎng)監(jiān)管局制訂出臺(tái)《紹興市重大活動(dòng)食品安全保障管理辦法》，明確規(guī)定限定活動(dòng)保障范圍,，明確供餐資質(zhì),，列明風(fēng)險(xiǎn)食譜，規(guī)定工作流程,，掌握工作主動(dòng)權(quán),；開展民辦幼兒園食品安全狀況調(diào)研,，并聯(lián)合下發(fā)《關(guān)于加強(qiáng)民辦幼兒園管理的工作意見》,，明確實(shí)現(xiàn)“公民辦一體化”管理，納入教育系統(tǒng)工作考核,，有力推動(dòng)“短板”提升,。
大力實(shí)施食品安全業(yè)務(wù)主體能力提升工程將有利于全市創(chuàng)建食品安全。為此,，周峰帶頭成立“食品安全流動(dòng)課堂”,，聯(lián)合相關(guān)協(xié)會(huì)，三年來共舉辦32期業(yè)務(wù)培訓(xùn),，參加人數(shù)達(dá)4643人次,。與此同時(shí)，他主動(dòng)對(duì)接教育,、文旅,、商務(wù)、民政,、民宗,、總工會(huì)等部門,，累計(jì)聯(lián)合辦班16期，不斷擴(kuò)大培訓(xùn)人群范圍,，讓“小課堂”發(fā)揮“大作用”,。在去年疫情期間，線下活動(dòng)被迫取消的情況下,，他將視線瞄準(zhǔn)線上,，第一時(shí)間成立“食安云學(xué)院”，旨在通過線上開展食品安全相關(guān)業(yè)務(wù)培訓(xùn),。據(jù)介紹,，疫情期間，共開展5次直播培訓(xùn),，在線培訓(xùn)達(dá)4.4萬人次,，特別是在新華網(wǎng)平臺(tái)同步播放的三次后廚現(xiàn)場(chǎng)直播活動(dòng)，合計(jì)收看人數(shù)達(dá)170萬人次,。“食品安全關(guān)系到每一個(gè)人,，現(xiàn)在越來越多的人關(guān)注到這一領(lǐng)域，不僅是對(duì)自己工作的鞭策,，也是警醒自己時(shí)刻不能懈怠的精神動(dòng)力,。”周峰說。
此外,，周峰還勇于創(chuàng)新,，積極開展動(dòng)漫視頻培訓(xùn)，截至目前,，已制作22個(gè)餐飲食品安全培訓(xùn)動(dòng)漫短視頻,，并同步開發(fā)培訓(xùn)小程序，從業(yè)人員學(xué)習(xí)考核超5萬人次,。據(jù)了解,，由周峰帶頭制作的動(dòng)漫視頻已成為浙江省線上培訓(xùn)的主要內(nèi)容。
敢于亮劍,，做重點(diǎn)領(lǐng)域的守夜人
“餐飲監(jiān)管工作有‘兩多兩高兩大’的特點(diǎn),，即‘主體數(shù)量多，經(jīng)營(yíng)業(yè)態(tài)多,，自然更替率高,，人員流動(dòng)率高,，創(chuàng)建整治壓力大,，事故責(zé)任風(fēng)險(xiǎn)大’。”周峰提到,，為攻克“兩多兩高兩大” ,，他帶頭在重點(diǎn)領(lǐng)域?qū)崿F(xiàn)全面監(jiān)管模式,。
“一老一少一病一弱一大”正是周峰重點(diǎn)監(jiān)管的五個(gè)重點(diǎn)領(lǐng)域。他借力第三方機(jī)構(gòu),，采取“1+1+2”暗訪模式,，隨機(jī)抽查，不打招呼,，不要陪同,，直插現(xiàn)場(chǎng)，排除干擾,，減負(fù)基層,，近三年來，共檢查單位481家,，印發(fā)通報(bào)23期,，典型通報(bào)59家，取消A級(jí)22家,，媒體曝光7家,。同時(shí)開展多輪醫(yī)療機(jī)構(gòu)食堂暗訪督查，以食安藥辦名義向?qū)俚卣湫屯▓?bào)25家,，取消A級(jí)3家（總6家）,。
2020年初，周峰在調(diào)查餐飲單位時(shí)發(fā)現(xiàn)問題較多,，通過媒體曝光了7家大型以上餐飲單位,，下半年又開展特大型餐飲單位暗訪督查，對(duì)5家特大型酒店“出狠招”,。紹興市場(chǎng)監(jiān)管局組織開展集體約談,，責(zé)令相關(guān)餐飲單位徹底整改。
創(chuàng)新驅(qū)動(dòng),，做數(shù)字化改革的領(lǐng)跑者
“改革從來不是一件易事,。在食品安全上，我們要堅(jiān)持需求為上,，深入調(diào)研,，找準(zhǔn)痛點(diǎn)。”據(jù)介紹,，數(shù)字化的核心是“賦能”,，就是通過數(shù)字化技術(shù)的應(yīng)用，化繁為簡(jiǎn),，變難為易,，讓不可能成為可能。而“賦能”的前提是要深入基層一線,，精準(zhǔn)把握需求,，找準(zhǔn)行業(yè)痛點(diǎn),。如2018年為解決“廚師進(jìn)入冷菜專間不洗手”的關(guān)鍵風(fēng)險(xiǎn)隱患，周峰帶領(lǐng)同事多次到酒店廚房邊上的衛(wèi)生間外面觀察,，深入思考,，反復(fù)修改，最終確定了“預(yù)進(jìn)間內(nèi)洗手消毒感應(yīng)開門”的應(yīng)用場(chǎng)景,。為推進(jìn)校園智治二期開發(fā)建設(shè),，今年一季度周峰與同事走訪調(diào)研學(xué)校食堂及相關(guān)單位共25家，召開座談會(huì)議6次,，征集數(shù)字化應(yīng)用意見,、建議102條。
“前期調(diào)研是關(guān)鍵,，后期技術(shù)決定成敗,。因此，我們還需要不斷學(xué)習(xí),，自我突破,。”周峰喜歡接觸新思想、新事物,，探究新技術(shù),、新模式。2017年下半年,，周峰和同事在對(duì)紹一中食堂檢查時(shí)發(fā)現(xiàn)食堂擋鼠板使用物聯(lián)監(jiān)測(cè)裝置,，即高效又方便，解決了不少問題,。此事激發(fā)了他應(yīng)用數(shù)字化破解工作難點(diǎn)的興趣,。隨后，他網(wǎng)購各類物聯(lián)裝置測(cè)試學(xué)習(xí),，并通過微信公號(hào),、專業(yè)網(wǎng)站了解學(xué)習(xí)人工智能、物聯(lián)網(wǎng),、大數(shù)據(jù)等方面知訓(xùn)信息,。2018年初，他提出了在“視頻陽光廚房”基礎(chǔ)上,，應(yīng)用AI和物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)實(shí)現(xiàn)不規(guī)范行為抓拍和環(huán)境設(shè)備監(jiān)測(cè)的場(chǎng)景設(shè)想,，實(shí)現(xiàn)了行業(yè)治理的重大突破。2019年,，他又自主設(shè)計(jì)餐飲食品數(shù)字化治理工作項(xiàng)目參加全市大賽,，獲得較好成績(jī)，列入了紹興市政府?dāng)?shù)字化轉(zhuǎn)型重點(diǎn)項(xiàng)目,。
“在食品安全這條時(shí)刻需要繃緊神經(jīng)的道路上,，我或許錯(cuò)過了‘環(huán)湖公路’上的美景,，但收獲了‘盤山公路’的成績(jī),。它讓我越挫越勇,，給了我時(shí)刻保持戰(zhàn)斗的勇氣,。作為紹興市食品安全的重要守護(hù)人之一,，我愿在這條蜿蜒曲折的‘盤山公路’上不忘初心，砥礪前行,。”（施本允）
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