中國(guó)消費(fèi)者報(bào)報(bào)道(記者李建)夏日炎炎，清涼多汁的西瓜被很多人拿來當(dāng)作“解暑神器”,。但也有不少人感覺這個(gè)紅心兒綠胖子實(shí)在太甜了,，擔(dān)心“吃多了會(huì)升糖增胖”而避之不及,。“吃瓜”本來是件十分平常的事，消費(fèi)者的認(rèn)知卻無(wú)法統(tǒng)一。那么，我們不妨從科普專家那里找找“正解”,。
李建/攝
西瓜很甜?——放心吃吧
營(yíng)養(yǎng)豐富、食用安全,，大約92.3%的水分含量,，這些“優(yōu)秀品質(zhì)”讓西瓜成為水果界當(dāng)之無(wú)愧的“盛夏之王”。“吃瓜群眾”中,，不少人其實(shí)都想借吃塊兒瓜來補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng),、利尿排毒、美容養(yǎng)顏,。專家認(rèn)為,，這種想法其實(shí)還是比較靠譜的。
中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)理事,、山西醫(yī)科大學(xué)衛(wèi)生管理與政策研究中心主任,、博士生導(dǎo)師程景民教授接受《中國(guó)消費(fèi)者報(bào)》記者采訪時(shí)說,，西瓜含有大量葡萄糖,、蘋果酸、果糖,、蛋白氨基酸,、番茄素以及豐富的維生素C。
而適量食用西瓜,，至少有以下五個(gè)方面的好處：
補(bǔ)水分：吃西瓜可以為身體補(bǔ)充充足的水分,，增強(qiáng)腸道代謝，促進(jìn)排便,，預(yù)防便秘,，有利于腸道健康。
潤(rùn)皮膚：西瓜的紅色瓜瓤里含有較多的β胡蘿卜素,，能提高皮膚對(duì)抗外界病菌的能力,，加速受損肌膚復(fù)原，有助于預(yù)防肌膚老化,。
活血管：西瓜含有較多番茄紅素,，有助于改善血管功能，減少膽固醇對(duì)血管健康的威脅,。番茄紅素還是一種很強(qiáng)的抗氧化劑,，有利于免疫系統(tǒng)健康,，減少感冒發(fā)病率。
松筋骨：西瓜含有豐富的鉀,，可以調(diào)節(jié)神經(jīng),，放松肌肉，同時(shí)還能幫助鈣在體內(nèi)吸收,。
補(bǔ)腦力：西瓜含有B族維生素和膽堿,，有助于保持大腦清醒，提升注意力和記憶力,。
盡管如此,，西瓜也并非靈丹妙藥，西瓜所含營(yíng)養(yǎng)成分的功能并不能直接等于西瓜的功能,。程教授說,，這主要取決于吃的量和時(shí)間，一口兩口,、一次兩次并不能有如此妙用,。
然而，也有很多人認(rèn)為西瓜很甜,，含糖量和熱量肯定低不了,，是減重量、保身材的大忌,，所以對(duì)它敬而遠(yuǎn)之,。
程景民教授認(rèn)為，這其實(shí)大可不必,。水果吃起來甜不甜,，取決于果糖和酸的對(duì)比程度。西瓜吃起來覺得甜,，更多是因?yàn)樗岫鹊?，其?shí)它的含糖量并不高。每100克西瓜中含糖量大約4%,，屬于含糖量比較低的水果,，提供的能量約為25千卡。
有些水果雖然口感不一定比西瓜甜,，但含糖量并不低,，比如每100克香蕉的含糖量大約20%、蘋果15%,、梨12%,，這些水果每100克可提供50-90千卡能量。紅富士蘋果的含糖量22%,，每100克提供的能量超過了100千卡,。
冰著吃,、敞開吃? 這個(gè)其實(shí)不太好
熱量很低、糖分較少,，是不是就意味著西瓜可以敞開吃呢?
程景民教授給出的答案是“不可以”,。
這是因?yàn)槲鞴系奶鹞吨饕獊碜杂诠牵芯勘砻鞴菚?huì)抑制大腦產(chǎn)生飽腹感,。所以,，西瓜中的果糖雖然不會(huì)明顯升高血糖，卻繞開了食欲控制的機(jī)制,，讓人們?cè)诔怨系臅r(shí)候不太容易控制量,。
舉例來說，一個(gè)蘋果的重量大致在200克,，而一個(gè)中等的西瓜約重4000克,。如果一次吃下大半個(gè)這樣的西瓜，碳水的總攝入量自然不可小覷,。這也是為什么有些人堅(jiān)持認(rèn)為“吃西瓜易發(fā)胖”的原因,。
除了不要過量吃，程教授還提醒消費(fèi)者不要把西瓜當(dāng)夜宵吃,。晚上人的活動(dòng)量較小,，西瓜中多余的糖分就容易轉(zhuǎn)化成脂肪儲(chǔ)存起來，而人體新合成的脂肪,，大多數(shù)都儲(chǔ)存在腹部,，時(shí)間久了，小肚子就起來了,。
除了這兩點(diǎn)外,，程教授認(rèn)為最重要的是人們應(yīng)該對(duì)冰鎮(zhèn)西瓜的清涼誘惑保持必要的清醒,。因?yàn)闇囟仍降?，果糖的甜度就越大，所以冰?zhèn)過的西瓜,，甜度會(huì)更高,，人們會(huì)因此吃得更多。
一次性大量進(jìn)食冷藏過久的西瓜,，會(huì)影響脾胃健康,。由于西瓜本身就是寒性的，冷藏會(huì)增加它的涼性,，而大量進(jìn)食冷藏過久的西瓜,，很容易引起胃腸道不適。特別是劇烈運(yùn)動(dòng)后大量吃冰西瓜,，胃平滑肌和黏膜血管突然遇到過冷食物刺激,，很容易出現(xiàn)收縮痙攣,，引發(fā)胃痛或加重胃病。
需要說明的是,，冰鎮(zhèn)西瓜雖然吃著爽,，但營(yíng)養(yǎng)其實(shí)會(huì)因此大打折扣。
程教授說,，冰鎮(zhèn)會(huì)讓西瓜提前“衰老”,。冰鎮(zhèn)西瓜富含的營(yíng)養(yǎng)成分，遠(yuǎn)低于室溫存放下的西瓜,。在室溫下西瓜中所含的番茄紅素和β胡蘿卜素比冰鎮(zhèn)西瓜要高出40%和139%,，而這些營(yíng)養(yǎng)要素對(duì)人體健康有益。
同時(shí),，冰箱里含有厭氧菌,，隨著時(shí)間的延長(zhǎng)，厭氧菌的數(shù)量會(huì)越來越多,，附著在切開的西瓜瓤上,，會(huì)破壞西瓜所含的維生素、礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分,。冰箱里的厭氧菌也會(huì)破壞西瓜營(yíng)養(yǎng),。
所以，如果您實(shí)在想吃“冰爽”的西瓜,，一是西瓜不要冰得太久(在冰箱內(nèi)的放置時(shí)間應(yīng)小于2小時(shí)),，二是從冰箱里拿出的西瓜，最好在室溫中放置半小時(shí)后再吃,。
大個(gè)兒西瓜吃不完 冷藏保鮮有門道兒
西瓜雖然清暑又解渴,，能有效“對(duì)沖”夏天的酷熱，但動(dòng)輒十多斤的大西瓜一時(shí)吃不完,，保存就成了難題,。
雖然現(xiàn)在實(shí)現(xiàn)了“吃瓜自由”，可以切開買半個(gè)甚至更小的一塊兒,，但很多消費(fèi)者出于衛(wèi)生等方面的考慮,，不愿意零著買，而是喜歡整個(gè)兒抱回家,。
吃不完的西瓜,，有人選擇用保鮮膜、保鮮袋覆蓋或包裹后放入冰箱,，也有人干脆讓它在空氣中“裸奔”,，那么，哪種方法更安全更靠譜兒呢?
程景民教授認(rèn)為，首先還是建議要現(xiàn)吃現(xiàn)買(切),，趁著新鮮抓緊吃完,，避免長(zhǎng)時(shí)間保存。
如果天氣不太熱,，一時(shí)吃不完的西瓜常溫保存的時(shí)間最好控制在4小時(shí)內(nèi),，這是因?yàn)榍虚_后的西瓜由于接觸空氣、器具等,，容易沾染微生物,，不宜太長(zhǎng)時(shí)間放在室溫下。高溫環(huán)境下,，如果不做防護(hù)措施,，西瓜在6小時(shí)內(nèi)就會(huì)滋生細(xì)菌。
將覆蓋保鮮膜的西瓜放入冰箱儲(chǔ)藏相對(duì)“保險(xiǎn)”,。保鮮膜能很好地保持水分,，并能阻隔環(huán)境中的灰塵和細(xì)菌，還能防止冰箱保存的串味兒和交叉污染,。但是建議儲(chǔ)藏時(shí)間不超過 12個(gè)小時(shí),，最長(zhǎng)也不要超過24小時(shí)。
因?yàn)榧词垢采w保鮮膜放入冰箱冷藏,，也只能在一定程度上減緩變質(zhì)的過程,，并不能完全阻止細(xì)菌生長(zhǎng)繁殖。放的時(shí)間過長(zhǎng),，細(xì)菌照樣大量增長(zhǎng),。
然而，由于現(xiàn)實(shí)中有很多吃了用保鮮膜保存的西瓜后腸胃不適甚至中毒的案例,，因此,，網(wǎng)上有傳言說是保鮮膜加速了西瓜表面的細(xì)菌生長(zhǎng)。
程教授說,，這其實(shí)是一種謠言或誤解,。切開的西瓜表面含有多少細(xì)菌，取決于刀具的清潔度,、保存環(huán)境的衛(wèi)生情況,、保存溫度、保存時(shí)間等多個(gè)因素,，而保鮮膜本身并不會(huì)造成細(xì)菌的增加，西瓜存放于不潔凈環(huán)境,、存放溫度過高,、存放前已經(jīng)受污染等問題才是導(dǎo)致細(xì)菌快速增長(zhǎng)的“罪魁禍?zhǔn)?rdquo;。
同時(shí)，程教授提醒,，用保鮮膜保存西瓜時(shí),，一是要覆蓋嚴(yán)實(shí)，才能起到隔離的效果,。二是注意保鮮膜不要覆蓋太多層,，那樣會(huì)導(dǎo)致透氣性大大降低，可能使得西瓜無(wú)法維持低強(qiáng)度的呼吸作用,，反而不利于保鮮,。
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