中國消費者報報道(記者李建)夏日炎炎,，清涼多汁的西瓜被很多人拿來當作“解暑神器”。但也有不少人感覺這個紅心兒綠胖子實在太甜了,，擔心“吃多了會升糖增胖”而避之不及,。“吃瓜”本來是件十分平常的事,，消費者的認知卻無法統(tǒng)一。那么,，我們不妨從科普專家那里找找“正解”,。
李建/攝
西瓜很甜?——放心吃吧
營養(yǎng)豐富、食用安全,，大約92.3%的水分含量,，這些“優(yōu)秀品質”讓西瓜成為水果界當之無愧的“盛夏之王”。“吃瓜群眾”中,，不少人其實都想借吃塊兒瓜來補充營養(yǎng),、利尿排毒、美容養(yǎng)顏,。專家認為,，這種想法其實還是比較靠譜的。
中國食品科學技術學會理事,、山西醫(yī)科大學衛(wèi)生管理與政策研究中心主任,、博士生導師程景民教授接受《中國消費者報》記者采訪時說，西瓜含有大量葡萄糖,、蘋果酸,、果糖、蛋白氨基酸、番茄素以及豐富的維生素C,。
而適量食用西瓜,，至少有以下五個方面的好處：
補水分：吃西瓜可以為身體補充充足的水分，增強腸道代謝,，促進排便,，預防便秘，有利于腸道健康,。
潤皮膚：西瓜的紅色瓜瓤里含有較多的β胡蘿卜素,，能提高皮膚對抗外界病菌的能力，加速受損肌膚復原,，有助于預防肌膚老化,。
活血管：西瓜含有較多番茄紅素，有助于改善血管功能,，減少膽固醇對血管健康的威脅,。番茄紅素還是一種很強的抗氧化劑，有利于免疫系統(tǒng)健康,，減少感冒發(fā)病率,。
松筋骨：西瓜含有豐富的鉀，可以調節(jié)神經(jīng),，放松肌肉,，同時還能幫助鈣在體內吸收。
補腦力：西瓜含有B族維生素和膽堿,，有助于保持大腦清醒,，提升注意力和記憶力。
盡管如此,，西瓜也并非靈丹妙藥,，西瓜所含營養(yǎng)成分的功能并不能直接等于西瓜的功能。程教授說,，這主要取決于吃的量和時間,，一口兩口、一次兩次并不能有如此妙用,。
然而,，也有很多人認為西瓜很甜，含糖量和熱量肯定低不了,，是減重量,、保身材的大忌，所以對它敬而遠之,。
程景民教授認為，這其實大可不必。水果吃起來甜不甜,，取決于果糖和酸的對比程度,。西瓜吃起來覺得甜，更多是因為酸度低,，其實它的含糖量并不高,。每100克西瓜中含糖量大約4%，屬于含糖量比較低的水果,，提供的能量約為25千卡,。
有些水果雖然口感不一定比西瓜甜，但含糖量并不低,，比如每100克香蕉的含糖量大約20%,、蘋果15%、梨12%,，這些水果每100克可提供50-90千卡能量,。紅富士蘋果的含糖量22%，每100克提供的能量超過了100千卡,。
冰著吃,、敞開吃? 這個其實不太好
熱量很低、糖分較少,，是不是就意味著西瓜可以敞開吃呢?
程景民教授給出的答案是“不可以”,。
這是因為西瓜的甜味主要來自于果糖，而研究表明果糖會抑制大腦產生飽腹感,。所以,，西瓜中的果糖雖然不會明顯升高血糖，卻繞開了食欲控制的機制,，讓人們在吃瓜的時候不太容易控制量,。
舉例來說，一個蘋果的重量大致在200克,，而一個中等的西瓜約重4000克,。如果一次吃下大半個這樣的西瓜，碳水的總攝入量自然不可小覷,。這也是為什么有些人堅持認為“吃西瓜易發(fā)胖”的原因,。
除了不要過量吃，程教授還提醒消費者不要把西瓜當夜宵吃,。晚上人的活動量較小,，西瓜中多余的糖分就容易轉化成脂肪儲存起來，而人體新合成的脂肪,，大多數(shù)都儲存在腹部,，時間久了，小肚子就起來了。
除了這兩點外,，程教授認為最重要的是人們應該對冰鎮(zhèn)西瓜的清涼誘惑保持必要的清醒,。因為溫度越低，果糖的甜度就越大,，所以冰鎮(zhèn)過的西瓜,，甜度會更高，人們會因此吃得更多,。
一次性大量進食冷藏過久的西瓜,，會影響脾胃健康。由于西瓜本身就是寒性的,，冷藏會增加它的涼性,，而大量進食冷藏過久的西瓜，很容易引起胃腸道不適,。特別是劇烈運動后大量吃冰西瓜,，胃平滑肌和黏膜血管突然遇到過冷食物刺激，很容易出現(xiàn)收縮痙攣,，引發(fā)胃痛或加重胃病,。
需要說明的是，冰鎮(zhèn)西瓜雖然吃著爽,，但營養(yǎng)其實會因此大打折扣,。
程教授說，冰鎮(zhèn)會讓西瓜提前“衰老”,。冰鎮(zhèn)西瓜富含的營養(yǎng)成分,，遠低于室溫存放下的西瓜。在室溫下西瓜中所含的番茄紅素和β胡蘿卜素比冰鎮(zhèn)西瓜要高出40%和139%,，而這些營養(yǎng)要素對人體健康有益,。
同時，冰箱里含有厭氧菌,，隨著時間的延長,，厭氧菌的數(shù)量會越來越多，附著在切開的西瓜瓤上,，會破壞西瓜所含的維生素,、礦物質等營養(yǎng)成分。冰箱里的厭氧菌也會破壞西瓜營養(yǎng),。
所以,，如果您實在想吃“冰爽”的西瓜，一是西瓜不要冰得太久(在冰箱內的放置時間應小于2小時),，二是從冰箱里拿出的西瓜,，最好在室溫中放置半小時后再吃,。
大個兒西瓜吃不完 冷藏保鮮有門道兒
西瓜雖然清暑又解渴，能有效“對沖”夏天的酷熱,，但動輒十多斤的大西瓜一時吃不完,，保存就成了難題,。
雖然現(xiàn)在實現(xiàn)了“吃瓜自由”,，可以切開買半個甚至更小的一塊兒，但很多消費者出于衛(wèi)生等方面的考慮,，不愿意零著買,，而是喜歡整個兒抱回家。
吃不完的西瓜,，有人選擇用保鮮膜,、保鮮袋覆蓋或包裹后放入冰箱，也有人干脆讓它在空氣中“裸奔”,，那么,，哪種方法更安全更靠譜兒呢?
程景民教授認為，首先還是建議要現(xiàn)吃現(xiàn)買(切),，趁著新鮮抓緊吃完,，避免長時間保存。
如果天氣不太熱,，一時吃不完的西瓜常溫保存的時間最好控制在4小時內,，這是因為切開后的西瓜由于接觸空氣、器具等,，容易沾染微生物,，不宜太長時間放在室溫下。高溫環(huán)境下,，如果不做防護措施,，西瓜在6小時內就會滋生細菌。
將覆蓋保鮮膜的西瓜放入冰箱儲藏相對“保險”,。保鮮膜能很好地保持水分,，并能阻隔環(huán)境中的灰塵和細菌，還能防止冰箱保存的串味兒和交叉污染,。但是建議儲藏時間不超過 12個小時,，最長也不要超過24小時。
因為即使覆蓋保鮮膜放入冰箱冷藏,，也只能在一定程度上減緩變質的過程,，并不能完全阻止細菌生長繁殖。放的時間過長,，細菌照樣大量增長,。
然而,，由于現(xiàn)實中有很多吃了用保鮮膜保存的西瓜后腸胃不適甚至中毒的案例，因此,，網(wǎng)上有傳言說是保鮮膜加速了西瓜表面的細菌生長,。
程教授說，這其實是一種謠言或誤解,。切開的西瓜表面含有多少細菌,，取決于刀具的清潔度、保存環(huán)境的衛(wèi)生情況,、保存溫度,、保存時間等多個因素，而保鮮膜本身并不會造成細菌的增加,，西瓜存放于不潔凈環(huán)境,、存放溫度過高、存放前已經(jīng)受污染等問題才是導致細菌快速增長的“罪魁禍首”,。
同時,，程教授提醒，用保鮮膜保存西瓜時,，一是要覆蓋嚴實,，才能起到隔離的效果。二是注意保鮮膜不要覆蓋太多層,，那樣會導致透氣性大大降低,，可能使得西瓜無法維持低強度的呼吸作用，反而不利于保鮮,。
