中國(guó)消費(fèi)者報(bào)報(bào)道 近日，某品牌推出高端系列啤酒“醴”,，定價(jià)999元/盒(一盒2瓶),，一瓶啤酒售價(jià)近500元，引發(fā)微博熱議,，讓不少網(wǎng)友稱“不配買醉”,。
高端啤酒的推出，也從一定程度反映出市場(chǎng)對(duì)于更有品質(zhì)的啤酒的消費(fèi)需求,。近幾年,，主打純正原料、傳統(tǒng)工藝發(fā)酵釀造的精釀啤酒也開(kāi)始不斷出圈,。原本小眾的精釀啤酒在今年夏天不斷升溫,。
啤酒的口感是否濃郁與啤酒的原麥汁濃度有關(guān)。精釀啤酒與工業(yè)啤酒在原料,、工藝,、發(fā)酵和保存時(shí)間上都不同。精釀啤酒風(fēng)格多樣化,，將不同的原料和不同的工藝結(jié)合衍生出上百種風(fēng)格,。而普通的工業(yè)啤酒，風(fēng)味比較單一,。
數(shù)據(jù)顯示,，過(guò)去3年來(lái)，以工業(yè)啤酒為代表的啤酒行業(yè)增長(zhǎng)持續(xù)放緩,，年輕人對(duì)于經(jīng)過(guò)稀釋,、過(guò)濾的常規(guī)啤酒失去了興趣;與之相對(duì)的，是精釀啤酒市場(chǎng)的逆勢(shì)增長(zhǎng),，以及隨之涌現(xiàn)出的上千家精釀啤酒企業(yè),。
前瞻產(chǎn)業(yè)研究院數(shù)據(jù)顯示,，從精釀啤酒的銷售量來(lái)看，2012年以來(lái),，國(guó)內(nèi)精釀啤酒的消費(fèi)增長(zhǎng)勢(shì)頭顯著,，每年保持著5%-10%的增長(zhǎng)率，而精釀啤酒在啤酒消費(fèi)中的占比也逐年增長(zhǎng),，市場(chǎng)滲透率不斷提升,。在普通工業(yè)啤酒呈現(xiàn)下行趨勢(shì)的當(dāng)下，逆勢(shì)增長(zhǎng)的精釀啤酒正處于勢(shì)能釋放期,。
與工業(yè)啤酒相比,，精釀之所以在中國(guó)還是小眾商品，是因其價(jià)格令普通消費(fèi)者望而卻步,。在一些酒吧和高檔餐廳,，一瓶精釀動(dòng)輒三五十元，更高端小眾的產(chǎn)品則賣到數(shù)百元,，是典型的消費(fèi)升級(jí)產(chǎn)品,。隨著越來(lái)越多企業(yè)的入局，精釀啤酒的購(gòu)買成本不斷降低,，消費(fèi)場(chǎng)景也更加多元化,，在火鍋店和超市配精釀啤酒也成為可能。
2017年下半年,，海底撈推出了自主研發(fā)的第一代啤酒,，截至目前，已先后推出了4款海底撈精釀啤酒以及4款定制啤酒產(chǎn)品,，其中4款基礎(chǔ)精釀啤酒為德式小麥,、大麥拉格、淡爽拉格,、深色拉格4款,；4款特色精釀啤酒分別為蜂蜜烏龍茶、蜂蜜桂花,、蜂蜜百香芒芒,、酒花香型艾爾。
《中國(guó)消費(fèi)者報(bào)》了解到,，在海底撈北京各門店,，海底撈的自有品牌啤酒也是夏天的“明星產(chǎn)品”。據(jù)海底撈勁松店負(fù)責(zé)人龔經(jīng)理介紹,，入夏以來(lái),，天氣炎熱，消費(fèi)者喝啤酒也多了起來(lái),。“我們的精釀啤酒,，口感很不錯(cuò),，不光男生喜歡，很多女孩子也愛(ài)喝,，德式小麥,、大麥拉格這幾款產(chǎn)品點(diǎn)單率還是挺高的”,。
從2018年開(kāi)始,，盒馬陸續(xù)推出了四款自己研發(fā)的常溫精釀：雨橙小麥、淡色艾爾,、焦糖海鹽世濤和薄荷拉格,，在口味上分別對(duì)應(yīng)海鮮蔬果、肉類甜品,、芝士堅(jiān)果冰淇淋,、火鍋燒烤四種不同的品類，單瓶?jī)r(jià)格在10元上下,，讓不少國(guó)內(nèi)的精釀啤酒愛(ài)好者感慨實(shí)現(xiàn)了“精釀自由”,。
食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬在接受《中國(guó)消費(fèi)者報(bào)》采訪時(shí)表示，隨著消費(fèi)升級(jí),，以及消費(fèi)新生代消費(fèi)人口紅利不斷的疊加,，精釀啤酒也是順應(yīng)了這一消費(fèi)升級(jí)潮流，精釀啤酒的消費(fèi)頻次不斷提高,，越來(lái)越多的玩家都進(jìn)入到這個(gè)賽道上,。他認(rèn)為啤酒企業(yè)去做的話，效率會(huì)更高,，成本會(huì)更低,，品牌效應(yīng)規(guī)模效應(yīng)更容易凸顯。而一些小眾玩家只是把精釀作為引流的一個(gè)工具,。(王小月)
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