中國(guó)消費(fèi)者報(bào)報(bào)道（記者孫燕明）“我國(guó)醬香型白酒（以下簡(jiǎn)稱醬酒）產(chǎn)業(yè)發(fā)展應(yīng)強(qiáng)化產(chǎn)區(qū)建設(shè)，打造多元化行業(yè)生態(tài),。過去由于歷史原因,，醬酒產(chǎn)區(qū)更多的是一種自然形成的概念，而非在一整套標(biāo)準(zhǔn)體系支撐下的品質(zhì)表達(dá),。各地應(yīng)根據(jù)實(shí)際釀造出具有區(qū)域特點(diǎn),、個(gè)性突出、滿足人民美好生活需求的醬香美酒,，使醬酒市場(chǎng)越來越大,，消費(fèi)人群越來越多,，讓醬酒產(chǎn)業(yè)走上更健康的發(fā)展軌道。”7月31日,，在由華夏酒報(bào)社、中國(guó)酒業(yè)新聞網(wǎng)等單位主辦的醬酒理性發(fā)展論壇上,，中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)執(zhí)行理事長(zhǎng)王琦如是說。
醬酒理性發(fā)展論壇在北京舉行,。資料圖片
著名白酒專家季克良指出,，現(xiàn)在是醬酒行業(yè)發(fā)展的好時(shí)期,，醬酒產(chǎn)能從過去的幾千噸,、幾萬噸向幾十萬噸邁進(jìn)。很長(zhǎng)一段時(shí)間,，醬酒行業(yè)都處在小眾化消費(fèi)狀態(tài)，知名品牌不多,，產(chǎn)量不大,。目前,，隨著醬酒產(chǎn)能擴(kuò)大，應(yīng)充分考慮人才,、技術(shù),、環(huán)境問題，更重要的是老酒問題,，老酒和新酒的比例很重要，要將有利條件和不利因素處理好,、協(xié)調(diào)好。
中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)專家委員會(huì)委員,、比利時(shí)布魯塞爾烈酒大賽4屆大賽評(píng)委程勁松表示,，2020年,，醬酒營(yíng)收已占白酒行業(yè)的27%，成為僅次于濃香型的第二大白酒品類,。今后,，醬酒還將繼續(xù)保持高速增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)。
據(jù)貴州食品工程職業(yè)學(xué)院院長(zhǎng)吳天祥介紹,，貴州醬酒產(chǎn)區(qū)的發(fā)展促進(jìn)了當(dāng)?shù)嘏锤吡换亟ㄔO(shè)，促進(jìn)了農(nóng)戶增收,；促進(jìn)了群眾就業(yè)，釀酒是勞動(dòng)密集型產(chǎn)業(yè),，從釀造到包裝、營(yíng)銷都需要大量勞動(dòng)力,；解決了人才培養(yǎng)問題,，貴州大學(xué),、貴州理工學(xué)院、貴州食品工程學(xué)院等都設(shè)置了釀酒技術(shù)專業(yè),，促進(jìn)了技術(shù)創(chuàng)新,；促進(jìn)了臨近地區(qū)的發(fā)展,，特別是茅臺(tái)產(chǎn)區(qū)促進(jìn)了習(xí)水產(chǎn)區(qū)的發(fā)展,；促進(jìn)了酒旅融合、文旅融合以及產(chǎn)業(yè)發(fā)展,。
著名白酒專家,、吉林省釀酒協(xié)會(huì)白酒技術(shù)委員會(huì)主任張武舉表示,，從品類經(jīng)營(yíng)來看,，醬酒產(chǎn)品在東北地區(qū)較為熱銷,，由于起步較晚，在發(fā)展上仍有差距,，東北酒類企業(yè)有信心將更為精細(xì)化的技術(shù)應(yīng)用于醬酒產(chǎn)品研發(fā)與生產(chǎn),。
北京華都釀酒食品有限責(zé)任公司黨總支書記,、總經(jīng)理,、國(guó)家級(jí)白酒評(píng)委朱華表示，醬酒將在“消費(fèi)升級(jí)”及白酒“味覺革命”的背景下快速發(fā)展。隨著消費(fèi)升級(jí),，醬酒獨(dú)特的風(fēng)味和稀缺性滿足了新的白酒消費(fèi)需求。如今,，中國(guó)醬酒已進(jìn)入品質(zhì)消費(fèi)時(shí)代，醬酒消費(fèi)正呈現(xiàn)規(guī)?；鲩L(zhǎng),。從過去幾年醬酒行業(yè)的發(fā)展來看,，茅臺(tái)醬酒培育的醬酒高端消費(fèi)人群引領(lǐng)著醬酒消費(fèi)群體逐步擴(kuò)展。
山東省糖酒副食品商業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)薛劍銳表示,，過去,，醬酒在山東的銷量只有5%多，除絕大多數(shù)消費(fèi)者選擇濃香型酒外,，還有10%左右的消費(fèi)者喝清香型白酒,。近幾年，全國(guó)出現(xiàn)醬酒熱,，很多消費(fèi)者從過去喝濃香型白酒轉(zhuǎn)向喝醬香型白酒。
華夏酒報(bào)社長(zhǎng)吳賢國(guó)認(rèn)為,，無論從醬酒發(fā)展歷史還是現(xiàn)狀來看，醬酒產(chǎn)業(yè)早已不再局限于貴州茅臺(tái),，從西南到東北都擁有完整的醬酒產(chǎn)業(yè)基地,，也有了完整的技術(shù)傳承和發(fā)展體系，不能將醬酒整體和某一個(gè)地域關(guān)聯(lián)并標(biāo)簽化,，而是應(yīng)該向消費(fèi)者宣導(dǎo)不同地域的醬酒各具特色。
著名白酒專家高景炎指出,，當(dāng)前,，醬酒行業(yè)需要消費(fèi)者看得見、記得住,，可以明明白白消費(fèi)的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。希望醬酒企業(yè)開發(fā)生產(chǎn)醬香為主,，兩香或三香、更有特色,、具有差異化的優(yōu)質(zhì)白酒,。
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