中國(guó)消費(fèi)者報(bào)報(bào)道（記者孫燕明）9月6日，《中國(guó)消費(fèi)者報(bào)》記者從中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)獲悉,，新修訂的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《啤酒》已提交國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì)審批,，其中增加了工坊啤酒的相關(guān)定義和條款。
中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)啤酒分會(huì)技術(shù)委員會(huì)委員,、中國(guó)輕工機(jī)械協(xié)會(huì)精釀啤酒技術(shù)及設(shè)備專業(yè)委員會(huì)副秘書長(zhǎng)劉俊杰在接受《中國(guó)消費(fèi)者報(bào)》記者采訪時(shí)指出,，目前消費(fèi)者所稱的精釀啤酒，專業(yè)術(shù)語為工坊啤酒,，但實(shí)際上二者并不完全等同,。工坊啤酒是指由小型啤酒生產(chǎn)線生產(chǎn)且在釀造過程中不添加與調(diào)整啤酒風(fēng)味無關(guān)的物質(zhì)、風(fēng)味特點(diǎn)突出的啤酒,。而精釀啤酒在世界范圍內(nèi)沒有統(tǒng)一,、權(quán)威的定義，其本質(zhì)是體現(xiàn)開放,、多元和包容的啤酒文化,，對(duì)于消費(fèi)者而言，風(fēng)格多樣,、風(fēng)味突出,、品質(zhì)優(yōu)異是精釀啤酒的標(biāo)志。
精釀產(chǎn)品價(jià)格大幅下降
記者近日在北京萬方西單商場(chǎng)超市看到,，貨架上擺放著20多種精釀啤酒,，大多為德國(guó)、丹麥等國(guó)生產(chǎn)的洋品牌,，售價(jià)比普通啤酒高3-8倍,。例如，丹麥生產(chǎn)的1升聽裝皇家小麥啤酒,、我國(guó)青島生產(chǎn)的1升罐裝扎太基頭道原漿啤酒售價(jià)均為38元,，德國(guó)生產(chǎn)的500毫升聽裝窖藏啤酒售價(jià)14.5元、5升罐裝凱爾特人紅啤酒售價(jià)158元,。
商超里銷售的精釀啤酒多為洋品牌,。孫燕明/攝
銷售人員告訴記者：“從啤酒銷售情況來看，目前呈現(xiàn)出兩極分化的趨勢(shì)：多數(shù)消費(fèi)者選擇最低端產(chǎn)品,，比如燕京,、青島330毫升聽裝啤酒,，每聽售價(jià)分別為2.8元和4.5元，銷售情況非常好;少數(shù)消費(fèi)者選擇精釀啤酒,、洋品牌啤酒等高端產(chǎn)品,，但高端產(chǎn)品消費(fèi)人群的增長(zhǎng)幅度遠(yuǎn)高于中低端產(chǎn)品消費(fèi)人群增幅，每年以5%-10%的速度遞增,。”
另據(jù)了解,，近幾年，隨著我國(guó)精釀啤酒行業(yè)的發(fā)展,，產(chǎn)品性價(jià)比顯著提升,。例如去年底，IPA啤酒在酒吧,、超市的銷售價(jià)格分別為每升130元,、80元，現(xiàn)在分別下降到100元以下和50-60元之間,，甚至在盒馬鮮生的售價(jià)僅為19.9元,。劉俊杰表示，由于我國(guó)精釀啤酒生產(chǎn)技術(shù)不斷取得突破,，導(dǎo)致產(chǎn)品價(jià)格大幅下降,。IPA啤酒是湖州特思拉啤酒廠的產(chǎn)品，未經(jīng)殺菌,，保持了新鮮酒花風(fēng)味,，同時(shí)可以達(dá)到商家儲(chǔ)存時(shí)間的要求，解決了商家的后顧之憂,，所以銷售量大幅增長(zhǎng),。
劉俊杰進(jìn)一步分析說，IPA啤酒生產(chǎn)企業(yè)獲得的利潤(rùn)并不高,，因?yàn)槠髽I(yè)追求的是大單品,，單位產(chǎn)品利潤(rùn)并不是企業(yè)追求的最終目標(biāo)。精釀啤酒企業(yè)的利潤(rùn)率普遍不高,，因?yàn)榇蠖鄶?shù)企業(yè)還處在初創(chuàng)期,，投入大量資金建廠、鋪渠道,，銷售量還沒有達(dá)到分?jǐn)偝杀镜墓?jié)點(diǎn),，所以能維持收支平衡是當(dāng)下大多數(shù)精釀啤酒企業(yè)追求的基本目標(biāo)。
啤酒的生產(chǎn)成本受產(chǎn)量影響很大,，產(chǎn)量越大,，單位成本就越低，這就是一些酒店自產(chǎn)啤酒的成本高達(dá)每升20元的主要原因,，同樣的啤酒配方拿到生產(chǎn)企業(yè)每次成百上千千升生產(chǎn),，每升成本可能只有5-6元,。同時(shí)，精釀啤酒的原料對(duì)生產(chǎn)成本的影響也比較大,，純?cè)铣杀咀畹兔可齼H為2元,，較高純?cè)铣杀久可_(dá)到10元。由于精釀啤酒的多樣性,，所以各個(gè)品種的成本,、價(jià)格與利潤(rùn)之間的比例關(guān)系各不相同。
高端啤酒發(fā)展駛?cè)肟燔嚨?/strong>
記者調(diào)查了解到,，普通啤酒一般按照標(biāo)準(zhǔn)瓶500毫升價(jià)格7元以下,、7-14元、14元以上分別定義為低端,、中端、高端啤酒,。“近年來,，低端啤酒在逐漸漲價(jià)，但是漲幅很小,。一般每次漲幅為0.5元左右,，近三年漲價(jià)3次。”劉俊杰說,，大眾化啤酒的生產(chǎn)成本每千升大約為2000元,，再加上包裝物、物流等費(fèi)用,，每瓶500毫升瓶裝啤酒生產(chǎn)成本大約為2元,，在各地超市里的銷售價(jià)格約為3-5元。生產(chǎn)企業(yè)利潤(rùn)率很低,，一瓶啤酒才賺幾分錢,。
啤酒的主要消費(fèi)場(chǎng)景以線下即飲型為主，以餐館,、酒吧居多,，線上銷售主要以京東、天貓等電商平臺(tái)以及各企業(yè)自己的線上運(yùn)營(yíng)平臺(tái)為主,，從線上購買啤酒的比例還較小,。
近幾年，線上啤酒消費(fèi)量持續(xù)上升,，但是“城頭變幻大王旗”,，除了五大啤酒集團(tuán)的啤酒，熱銷品牌一直不斷變化,，這說明在線上渠道沒有形成頭部品牌,，還處于激烈競(jìng)爭(zhēng)之中,。
中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示，2013年,，我國(guó)啤酒產(chǎn)量接近5000萬千升,，超過美國(guó)1倍多，人均消費(fèi)量達(dá)到34升,，高于全球人均29升的水平,。然而，2020年下降到3411萬千升,。啤酒產(chǎn)量為何下降幅度如此之大?對(duì)此,，劉俊杰解釋說，因?yàn)楹芏嘞M(fèi)者厭倦了低濃度的大眾化啤酒,，選擇更好喝的啤酒,、預(yù)調(diào)酒以及其他酒類，這種現(xiàn)象已經(jīng)引起啤酒行業(yè)的高度重視,。近年來,，越來越多的企業(yè)家與專業(yè)團(tuán)隊(duì)相結(jié)合投資興建精釀啤酒企業(yè)，越來越多的好啤酒不斷涌現(xiàn),。迄今為止,，在北京、上海,、武漢,、成都、深圳等城市,，精釀啤酒銷售量已占5%-8%,，在三四線城市也具有一定的市場(chǎng)份額。
“我國(guó)精釀啤酒已進(jìn)入高速增長(zhǎng)期,。”劉俊杰認(rèn)為,，未來5-10年，精釀啤酒將以每年50%左右的速度遞增,，所占市場(chǎng)份額達(dá)到啤酒銷售總量的10%,。10年以后的增長(zhǎng)速度會(huì)更快，未來15年內(nèi)將占啤酒銷售總量的20%左右,。
中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)秘書長(zhǎng)何勇在接受《中國(guó)消費(fèi)者報(bào)》記者采訪時(shí)指出,，“十三五”期間，我國(guó)啤酒產(chǎn)業(yè)逐漸進(jìn)入成熟期,，集約化水平穩(wěn)步提高,，五大啤酒企業(yè)市占率為87%，啤酒消費(fèi)市場(chǎng)結(jié)構(gòu)迎來變革,，從規(guī)模主導(dǎo)型向利潤(rùn)主導(dǎo)型轉(zhuǎn)變,，高端市場(chǎng)成為發(fā)力重點(diǎn),。同時(shí)，酒類營(yíng)銷渠道向扁平化發(fā)展,，不僅壓縮了酒類流通環(huán)節(jié),更縮短了酒類生產(chǎn)企業(yè)與消費(fèi)者之間的距離,提高了酒類營(yíng)銷渠道的運(yùn)營(yíng)績(jī)效,。到“十四五”末，我國(guó)啤酒行業(yè)年產(chǎn)量將達(dá)到3800萬千升,，比“十三五”末增長(zhǎng)11.4%,，年均遞增2.2%。
產(chǎn)品分檔明顯 消費(fèi)市場(chǎng)有后勁
目前我國(guó)啤酒市場(chǎng)兩極分化越來越明顯——中低端品牌拼銷量,，高端品牌塑形象,。劉俊杰指出，我國(guó)精釀啤酒近期流行微醺,、低醇,、國(guó)潮、本土化,、區(qū)域品牌,，適用于獨(dú)酌、聚會(huì),、小酒館、餐飲,、高端夜場(chǎng),、酒吧等消費(fèi)場(chǎng)景，正朝著高端,、多元和創(chuàng)新方向發(fā)展,。
目前，在普通消費(fèi)人群中,，各種小麥,、拉格、美式艾爾,、賽松,、古斯等品類啤酒受到廣泛歡迎;而在精釀啤酒高端消費(fèi)人群中，各種世濤,、IPA,、過桶、野菌艾爾等品類啤酒更受歡迎,。因?yàn)榍罢叽蠖嘟佑|精釀啤酒的時(shí)間尚短,，還在適應(yīng)階段，而后者屬于追求尖端風(fēng)味的人群,。同時(shí),，由于“Z世代”的崛起,，柑橘、西柚,、菠蘿,、檸檬、松香,、椰子,、辛香、花香,、香料等風(fēng)味產(chǎn)品正在迅速流行。啤酒包裝規(guī)格兩極分化,，要么大,，要么小,，拒絕平庸的單品500毫升,。由于包裝、運(yùn)輸及口味等優(yōu)勢(shì),，桶裝啤酒正在迅速崛起,。
我國(guó)市場(chǎng)上賣得最好的精釀啤酒為德式小麥,、比利時(shí)小麥等品種，因口感好而受到消費(fèi)者的喜愛,。以德式小麥啤酒為例，近5年,，每年銷售量都以2倍左右的速度增長(zhǎng),。
劉俊杰指出，品質(zhì)不穩(wěn)定,、風(fēng)味較差的精釀啤酒普遍不受歡迎，例如每次飲用口味不一致,、喝完之后令人頭疼等,。隨著消費(fèi)者對(duì)體驗(yàn)要求的提高,，大眾化,、麥汁度低于10度的啤酒產(chǎn)量逐漸萎縮,，質(zhì)次價(jià)低產(chǎn)品的市場(chǎng)越來越小。“今后,，啤酒產(chǎn)業(yè)將向國(guó)際化,、高端化,、多元化、差異化,、個(gè)性化,、便攜化、小型化發(fā)展,。”何勇表示,，通過個(gè)性化定制,、包裝創(chuàng)新以及特色工藝等途徑，逐步提升高附加值產(chǎn)品的比例,，增加高端啤酒的比重,，進(jìn)一步挖掘高端產(chǎn)品盈利空間,。國(guó)產(chǎn)啤酒要與國(guó)際主流產(chǎn)品風(fēng)格接軌,，適度引導(dǎo)低醇及無醇啤酒的開發(fā)力度,，鼓勵(lì)中小型,、微釀啤酒企業(yè)及工坊生產(chǎn)個(gè)性化啤酒,，擴(kuò)大工坊啤酒份額,。同時(shí)，大力調(diào)整啤酒產(chǎn)品包裝結(jié)構(gòu),，將小型化和多元化啤酒包裝形式提高到50%以上,。繼續(xù)推廣非玻璃瓶包裝，促進(jìn)專用易拉罐,、桶裝等包裝產(chǎn)品的發(fā)展,，進(jìn)一步提高易拉罐啤酒產(chǎn)品的比例,，使啤酒罐化率達(dá)到35%以上,。
●數(shù)據(jù)
精釀啤酒市場(chǎng)份額僅占1.8%
20世紀(jì)90年代初,，我國(guó)開始出現(xiàn)企業(yè)自釀的精釀啤酒。1995年,，很多城市的大型酒店紛紛上馬自釀啤酒設(shè)備,，普通消費(fèi)者首次大規(guī)模接觸到不同顏色,、不同口味的啤酒,。
中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)啤酒分會(huì)技術(shù)委員會(huì)委員,、中國(guó)輕工機(jī)械協(xié)會(huì)精釀啤酒技術(shù)及設(shè)備專業(yè)委員會(huì)副秘書長(zhǎng)劉俊杰表示,，2000年前后,，在我國(guó)進(jìn)出口貿(mào)易中，福佳白,、1664,、艾登斯,、格林王等一批外國(guó)精釀啤酒品牌開始出現(xiàn)在商超渠道,。在美國(guó)釀造商協(xié)會(huì)推動(dòng)下，角鯊頭、奧斯卡藍(lán)調(diào),、布魯克林等美國(guó)精釀啤酒品牌也出現(xiàn)在我國(guó)市場(chǎng),。同時(shí)，我國(guó)出現(xiàn)了第一批成型的精釀啤酒品牌,。
近幾年,，各大啤酒集團(tuán)紛紛入局精釀啤酒領(lǐng)域,，百威全資控股鵝島，并購開巴和拳擊貓,，并開設(shè)精釀啤酒釀造廠;嘉士伯入股精釀啤酒企業(yè)京A;華潤(rùn)啤酒則通過收購喜力中國(guó)業(yè)務(wù)拿到喜力旗下多個(gè)高端啤酒品牌;青島啤酒和珠江啤酒也推出了IPA、皮爾森等品類高端產(chǎn)品,。
與此同時(shí),，各大投資機(jī)構(gòu)也紛紛注資精釀啤酒品牌,。其中,，在全國(guó)擁有500個(gè)以上連鎖小酒館的海倫司推出自釀啤酒,，單品日銷量達(dá)到10萬瓶，迅速加強(qiáng)了對(duì)目標(biāo)消費(fèi)者的黏性,。今年初,，海倫司獲得融資3300萬美元，即將在香港上市,。迄今為止,，獲得投融資的精釀啤酒品牌已達(dá)到56個(gè),，新增精釀啤酒品牌200多個(gè)。
2018年,，我國(guó)精釀啤酒企業(yè)發(fā)展到接近2000家,。此后幾年，精釀啤酒企業(yè)數(shù)量年均增長(zhǎng)1000家以上,。目前,，精釀啤酒企業(yè)已突破5000家，包括陽春十谷,、特思拉,、優(yōu)布勞、萊寶,、辛巴赫,、泰山原漿、海倫司,、牛啤堂、熊貓,、拾捌,、錦鯉,、保霖,、豐收道釀、當(dāng)歌,、夢(mèng)想釀造,、或不凡,、望秦,、京A,、鵝島,、漓泉,、大躍,、拳擊貓,、問山等知名品牌,。截至6月15日，今年新增600余家精釀啤酒企業(yè),，同比增長(zhǎng)24%,。
據(jù)業(yè)內(nèi)測(cè)算,，2020年,，全國(guó)精釀啤酒銷售量約有62萬千升,，其中包括進(jìn)口精釀啤酒，市場(chǎng)份額約占1.8%,。與美國(guó)13.6%的消費(fèi)量和25%的市場(chǎng)規(guī)模相比,，還有很大提升空間,。
目前,，精釀啤酒生產(chǎn)企業(yè)按產(chǎn)量大小分為五個(gè)層級(jí),。第一層級(jí)為五大啤酒集團(tuán),，即青島,、雪花,、百威、燕京和嘉士伯,。近幾年,，這些頭部企業(yè)都在加速布局高端化啤酒領(lǐng)域,，高端化與精釀幾乎可以畫等號(hào),，取得了不俗業(yè)績(jī),。第二層級(jí)為五大集團(tuán)之外生產(chǎn)能力在30萬-100萬千升之間的企業(yè),，包括珠江、泰山,、千島湖等企業(yè)。第三層級(jí)為原先每年產(chǎn)能在5萬-20萬千升之間,，但經(jīng)過殘酷的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)銷售量大幅減少的企業(yè),，以山東陽春,、浙江湖州特思拉等企業(yè)為代表,。第四層級(jí)為年產(chǎn)量在0.1萬-3萬千升之間的企業(yè),，以優(yōu)布勞,、辛巴赫為領(lǐng)軍企業(yè),。第五層級(jí)為自釀啤酒吧,，啤酒加工屬于餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)業(yè)務(wù)的一部分。
●溯源
團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)誕生記
中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)啤酒分會(huì)秘書長(zhǎng)元月在接受《中國(guó)消費(fèi)者報(bào)》記者采訪時(shí)介紹說,，精釀啤酒主要是指除主流淡爽型拉格啤酒以外的其他啤酒品類,，比如小麥、IPA,、世濤啤酒等,，釀造工藝、原料,、酵母較淡爽型拉格啤酒均有所不同,，口感、顏色,、風(fēng)味更多元和富有創(chuàng)造性,。
精釀啤酒最早起源于美國(guó)，具有規(guī)模小,、自主性與傳統(tǒng)性特征,。美國(guó)釀造商協(xié)會(huì)對(duì)精釀啤酒進(jìn)行了準(zhǔn)確的定義，規(guī)模小是指年產(chǎn)量不能超過600萬桶,，每桶約為117升;自主性是指非釀造者或公司的股份占比不能超過25%;傳統(tǒng)性是指大部分啤酒風(fēng)味都必須從傳統(tǒng)原料與發(fā)酵過程中獲得,。
“精釀啤酒的發(fā)展歷史源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。”中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)啤酒分會(huì)技術(shù)委員會(huì)委員,、中國(guó)輕工機(jī)械協(xié)會(huì)精釀啤酒技術(shù)及設(shè)備專業(yè)委員會(huì)副秘書長(zhǎng)劉俊杰介紹說,，20世紀(jì)70年代末，美國(guó)作坊式微型啤酒廠興起,。隨后,，美國(guó)和英國(guó)掀起精釀啤酒運(yùn)動(dòng)，啤酒從超大規(guī)模工業(yè)化生產(chǎn)回歸到小型,、獨(dú)立,、傳統(tǒng)、多元化,、個(gè)性化,。1998年，美國(guó)精釀啤酒產(chǎn)業(yè)如火如荼地發(fā)展，催生出大量小型化,、本地化,、追求品質(zhì)和創(chuàng)新的自釀酒吧和酒廠。截至2020年底,，美國(guó)已有9000多家精釀啤酒企業(yè),。從21世紀(jì)初開始，精釀啤酒運(yùn)動(dòng)逐漸蔓延至世界各地,。
元月表示,，就我國(guó)啤酒標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范性和實(shí)用性而言，精釀啤酒的定性和界定都很難確定,。因此,，2019年4月，中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)啤酒分會(huì)組織企業(yè)代表就規(guī)范小規(guī)模啤酒釀造行業(yè)起草了團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)《工坊啤酒及其生產(chǎn)規(guī)范》,，確定以工坊啤酒作為團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)術(shù)語,，與主流啤酒進(jìn)行區(qū)分管理,，并于同年10月1日實(shí)施,。
目前，我國(guó)工坊啤酒業(yè)態(tài)分為三種：一是前店后廠的啤酒工坊;二是工坊啤酒廠,，年產(chǎn)量主要集中于1000-5000千升的小型工坊啤酒廠,，也有一些年產(chǎn)1萬-5萬千升的規(guī)模化工坊啤酒廠;三是在工坊啤酒大潮中,，大型啤酒企業(yè)也紛紛推出自己的工坊啤酒,，要么建廠中廠，要么改造原有生產(chǎn)線進(jìn)行生產(chǎn),，或者將原有大型啤酒廠轉(zhuǎn)型為工坊啤酒廠,。
●觀察
精釀啤酒困境待解
中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)啤酒分會(huì)技術(shù)委員會(huì)委員、中國(guó)輕工機(jī)械協(xié)會(huì)精釀啤酒技術(shù)及設(shè)備專業(yè)委員會(huì)副秘書長(zhǎng)劉俊杰表示,，長(zhǎng)期以來,，我國(guó)大多數(shù)消費(fèi)者將啤酒當(dāng)作解渴去暑的飲品，殊不知,，啤酒還可以像紅酒那樣品著喝,、搖著喝。這種認(rèn)知阻礙了人們消費(fèi)精釀啤酒的欲望,。同時(shí),，我國(guó)釀造精釀啤酒要從美國(guó)、新西蘭等國(guó)家進(jìn)口酒花,。雖然我國(guó)擁有大量酒花種植基地,、國(guó)產(chǎn)酒花價(jià)格比進(jìn)口酒花便宜5-10倍，但企業(yè)仍然也更愿意使用進(jìn)口酒花，因?yàn)槠滹L(fēng)味更符合要求,。“迄今,，我國(guó)沒有開展系統(tǒng)的酒花繁殖選育工作，酒花種植業(yè)技術(shù)相對(duì)落后,。”劉俊杰說,，一個(gè)酒花品種從開始育種到大規(guī)模種植至少需要8年，還不一定成功,。因此,，沒有企業(yè)愿意開展這項(xiàng)工作。我國(guó)酒花大多是從國(guó)外引進(jìn)的傳統(tǒng)品種,，沒有開發(fā)風(fēng)味創(chuàng)新型品種,。
近年來，經(jīng)銷渠道的高額費(fèi)用也阻礙了精釀啤酒的推廣,。啤酒的消費(fèi)場(chǎng)景主要為餐飲業(yè),，但在多年啤酒大戰(zhàn)中形成了約定俗成的規(guī)矩——啤酒要想進(jìn)店，生產(chǎn)企業(yè)就要交納進(jìn)店費(fèi)用,。大多數(shù)精釀啤酒企業(yè)很難拿出這項(xiàng)費(fèi)用,，只能進(jìn)入價(jià)格更高的酒吧或者高收入圈層，同時(shí)也將大多數(shù)消費(fèi)者與精釀啤酒阻隔開來,。
●比較
中外啤酒差在哪兒
去年,，我國(guó)累計(jì)進(jìn)口啤酒58.42萬千升。同時(shí),，還有大量消費(fèi)者通過境外電商平臺(tái)購買外國(guó)啤酒,。“我國(guó)進(jìn)口啤酒占總消費(fèi)量的不足2%。”中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)啤酒分會(huì)秘書長(zhǎng)元月表示,，2016年,，正值我國(guó)啤酒行業(yè)深度調(diào)整初期，產(chǎn)品品類與結(jié)構(gòu)單一,，并伴隨消費(fèi)升級(jí)加快,，消費(fèi)者多元化和高端化需求急速發(fā)展，給了進(jìn)口啤酒很多機(jī)會(huì),，導(dǎo)致國(guó)內(nèi)啤酒消費(fèi)環(huán)境發(fā)生明顯改變,。進(jìn)口啤酒填補(bǔ)了我國(guó)啤酒市場(chǎng)特色啤酒品類的空白，促進(jìn)了啤酒特色化和高端化消費(fèi)潮流,，也激發(fā)了工坊啤酒產(chǎn)業(yè)快速崛起,。
元月同時(shí)指出，長(zhǎng)期以來,，我國(guó)啤酒市場(chǎng)以淡爽型拉格啤酒為絕對(duì)主流產(chǎn)品,，幾乎沒有其他流行的品類，這是啤酒市場(chǎng)發(fā)展的缺憾。不過淡爽型拉格啤酒屬于一種特殊啤酒品類,，具有口感清淡的風(fēng)格,，適合一部分消費(fèi)者的口味，不應(yīng)被誤解為質(zhì)次價(jià)低產(chǎn)品,。
“中外啤酒價(jià)格差距比較難計(jì)算,。”中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)啤酒分會(huì)技術(shù)委員會(huì)委員、中國(guó)輕工機(jī)械協(xié)會(huì)精釀啤酒技術(shù)及設(shè)備專業(yè)委員會(huì)副秘書長(zhǎng)劉俊杰說,，在美國(guó),，6瓶330毫升的百威啤酒售價(jià)為4.99美元，同樣容量的精釀啤酒售價(jià)為8.99-10.99美元;我國(guó)青島啤酒每瓶500毫升售價(jià)為5元左右,，而一般330毫升精釀啤酒要賣18-23元,。如果將美元換算為人民幣，美國(guó)啤酒就貴;如果按照美國(guó)居民與我國(guó)居民人均可支配收入所占比例相比較,，美國(guó)啤酒又便宜,。同時(shí)，在美國(guó)精釀啤酒的價(jià)格是普通啤酒的1.8-2.5倍,，而在我國(guó),，這個(gè)比例已大于5倍。我國(guó)應(yīng)加大精釀啤酒的宣傳和推廣力度,，讓更多的消費(fèi)者喝上更多的好酒,。隨著生產(chǎn)量加大,，產(chǎn)品價(jià)格也會(huì)大幅降低,，最終達(dá)到最合理的性價(jià)比。
劉俊杰說,，20世紀(jì)90年代中期,，我國(guó)啤酒釀造水平已達(dá)到世界先進(jìn)水平，各啤酒廠紛紛推出低度啤酒,，這類產(chǎn)品適應(yīng)了當(dāng)時(shí)的市場(chǎng)需求,，但距離好喝的啤酒卻漸行漸遠(yuǎn)，低度啤酒是當(dāng)時(shí)廣大消費(fèi)者和啤酒企業(yè)的共同選擇,。如今消費(fèi)再次升級(jí),，喝低度啤酒的人群已經(jīng)嚴(yán)重兩極分化，一部分消費(fèi)者繼續(xù)選擇喝低度啤酒,，另一部分消費(fèi)者開始尋找適合自己口味的啤酒,。在精釀啤酒領(lǐng)域，我國(guó)部分頭部企業(yè)的啤酒品質(zhì)已經(jīng)不遜色于任何外國(guó)產(chǎn)品,，但由于啤酒發(fā)展歷史,、經(jīng)濟(jì)發(fā)展、文化積淀以及消費(fèi)者認(rèn)知水平等因素，導(dǎo)致精釀啤酒總體消費(fèi)水平與歐美國(guó)家相比還存在一定的差距,。
劉俊杰表示,，多年來，我國(guó)啤酒的品種和風(fēng)味特色較少,，外國(guó)啤酒則品種繁多,、風(fēng)味特色多樣。隨著我國(guó)精釀啤酒向高端化,、本土化,、多元化發(fā)展，中外啤酒的品種,、風(fēng)味特色差距正在快速變小,。此外，外國(guó)啤酒的新鮮度明顯不如本土區(qū)域品牌的新鮮度高,。
官方微信公眾號(hào)
官方微博
