中國消費者報報道（記者孟剛）在啤酒行業(yè)集體高端化的過程中,，精釀啤酒成為各大酒企搶奪的熱門賽道,。
精釀啤酒源于國外，英文名為Craft Beer,。目前,，風(fēng)味多元的精釀啤酒迎合了年輕人對啤酒口感和味道的需求，呈現(xiàn)爆發(fā)式增長,，但與此同時,，市場也存在亂象。
精釀啤酒市場快速增長
近兩年,，喝精釀啤酒成為一種新潮流,。相比普通啤酒，精釀啤酒選取啤酒花,、麥芽,、酵母和純凈水等作為原料，生產(chǎn)周期更長,，口味也更加豐富,。
近日發(fā)布的《天貓啤酒趨勢白皮書》顯示，精釀啤酒的市場正在高速增長。2021年,，我國精釀啤酒的消費增速遠高于整個啤酒市場,，酸啤、果啤,、IPA（印度淡色艾爾）分別增長45%,、35%、19%,。
浙商證券分析報告數(shù)據(jù)顯示,，2020年中國精釀啤酒消費量為96萬千升，盡管目前精釀市場份額不大,，但卻吸引了5000余家企業(yè)爭搶,。天眼查數(shù)據(jù)顯示，截至2022年1月,，精釀啤酒相關(guān)現(xiàn)存企業(yè)超5000家,；而2021年，我國精釀啤酒新增注冊企業(yè)為1378家,。與此同時,，碧山村、泰山原漿,、AB藝術(shù)精釀、走豈清釀,、軒博精釀,、慫人膽、太空精釀,、TasteRoom,、新零啤酒等15家精釀啤酒品牌接連在2021年獲得融資，據(jù)不完全統(tǒng)計,，僅2021年,，精釀啤酒品牌融資就超過10億元。
據(jù)媒體報道,，精釀啤酒的高利潤是吸引多賽道選手入局的重要原因之一,。有從業(yè)者表示自釀精釀啤酒的產(chǎn)品毛利率可達70%-80%甚至更高；外購酒精釀館的毛利率也可維持在50%-60%,。
除了眾多新興品牌誕生,，啤酒主流品牌們也紛紛加碼精釀啤酒領(lǐng)域，如嘉士伯入股京A精釀,，百威收購拳擊貓,、鵝島。此外，海底撈,、蜜雪冰城,、元氣森林、星巴克,、天地壹號等也紛紛跨界,，公開資料顯示，2020年海底撈自有品牌的精釀啤酒銷售收入達2.5億元,。
中金公司預(yù)計,，2025年精釀啤酒市場規(guī)模將占整體啤酒市場規(guī)模的17.2%。
滿足年輕消費者需求
據(jù)了解,，精釀啤酒起初并不叫精釀,，曾被稱為手工啤酒、工藝啤酒等,。2012年,，在南京第一屆大師杯自釀大賽上，來自全國的頂級發(fā)燒友才將其命名為精釀,，這一年被稱為中國精釀啤酒元年,。
根據(jù)興業(yè)證券研究報告，當(dāng)前我國精釀啤酒消費的主力人群在逐步向90后和00后過渡,，年輕化趨勢明顯,。精釀啤酒在迎合了年輕消費者對啤酒口感和味道需求的同時，還以其多元化的產(chǎn)品滿足了消費者生活場景細分化,、多元化的需求,。
”相比最為常見的工業(yè)淡啤，精釀的價格雖然相對較高,，但麥芽濃度也高,，我喝過麥芽濃度為16的，口感上確實比普通啤酒更勝一籌,?！氨本?0后消費者婁女士這樣告訴記者。
記者近日在某電商平臺看到,，精釀啤酒的價格一般均超過了10元/瓶,，瓶裝精釀啤酒的宣傳介紹上，都明顯標(biāo)著原麥汁濃度,、苦味值,、香味、酒精度等,。
電商平臺上的精釀啤酒,，一般都會標(biāo)注了香味（味道）,。資料圖片
新零無酒精啤酒創(chuàng)始人兼CEO孫曉楠表示，新零精釀無酒精啤酒80%的顧客為年輕消費者,，年輕消費者逐漸成為消費的主力軍,。另據(jù)天貓數(shù)據(jù)顯示，線上購買精釀啤酒的男性和女性消費者的比例是4：1,，不過女性消費者在逐年增長,，且增速非常可觀,。
根據(jù)中國農(nóng)業(yè)大學(xué)去年發(fā)布的《精釀啤酒的消費者偏好分析》顯示,，消費者對精釀啤酒的消費與個人消費水平存在正相關(guān)關(guān)系，月平均消費在4000元以上的消費者是精釀啤酒主要的消費人群,；月平均消費在2000元以下的消費者鮮有購買精釀啤酒的習(xí)慣,；在月平均消費20000元以上的消費者中，14.52%的人每月在精釀啤酒上消費為201～500元,，9.52%的人在精釀啤酒上消費大于500元,。
行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和消費者認知仍需加強
不過，精釀啤酒相比更常見的工業(yè)啤酒,，仍存在較大的劣勢,，尤其是在消費群體數(shù)量和消費認知等方面需進一步加強。
目前,，精釀啤酒市場依然處于高度分散,、高度競爭的狀態(tài)，參與者眾多但較為分散,，小微企業(yè)較多但未有龍頭品牌出現(xiàn),。啤酒行業(yè)營銷專家方剛公開表示，當(dāng)下精釀市場還沒有一個統(tǒng)領(lǐng)性的品牌誕生,，主要原因是精釀啤酒這個品類目前占據(jù)行業(yè)的比率仍然較小。
浙商證券研報顯示,，國內(nèi)的精釀啤酒滲透率和消費量還比較低,。預(yù)計到2025年國內(nèi)精釀啤酒市場規(guī)模約為875億元，但滲透率也只有11%,。
此外,，精釀啤酒在消費者認知方面需要加強。近日,，某媒體發(fā)布了《啤酒消費習(xí)慣問卷調(diào)查》顯示,，其中35.2%的消費者會選擇精釀啤酒，但6.9%消費者“沒有聽說過精釀”,、38.3%的消費者“不太了解精釀,，但是愿意嘗試”,。
中國酒業(yè)智庫專家蔡學(xué)飛在接受《中國消費者報》記者采訪時表示，消費者的啤酒品質(zhì)教育存在很大的滯后性,，對于習(xí)慣了傳統(tǒng)工業(yè)淡啤的中國消費者來說,，對精釀、黑啤等新興啤酒概念的認知,，還有很長的培育周期,。
而對于精釀啤酒的定義，業(yè)界也有不同的聲音,，目前并沒有統(tǒng)一的精釀啤酒定義和標(biāo)準(zhǔn),。比如有的啤酒主流品牌將自己的高端產(chǎn)品白啤、黑啤,、全麥白啤,、原漿白啤等都定義為“工業(yè)精釀”，而2017年6月,，包括高大師,、悠航、大躍,、萊寶,、香格里拉等品牌在內(nèi)的中國精釀啤酒協(xié)會（CBAC）正式成立，提出“精釀啤酒的標(biāo)準(zhǔn)”是不能有任何非精釀啤酒公司的股份,。2019年中國酒業(yè)協(xié)會頒布并實施的團體標(biāo)準(zhǔn)《工坊啤酒及其生產(chǎn)規(guī)范》,，將 Craft beer 譯為“工坊啤酒”，并定義為“由小型啤酒生產(chǎn)線生產(chǎn),，且在釀造過程中,，不添加與調(diào)整啤酒風(fēng)味無關(guān)的物質(zhì)，風(fēng)味特點突出的啤酒”,。
中國酒業(yè)協(xié)會啤酒分會技術(shù)委員會委員,、中國輕工機械協(xié)會精釀啤酒技術(shù)及設(shè)備專業(yè)委員會副秘書長劉俊杰在接受《中國消費者報》記者采訪時指出，目前消費者所稱的精釀啤酒,，專業(yè)術(shù)語為工坊啤酒,，但實際上二者并不完全等同。精釀啤酒在世界范圍內(nèi)沒有統(tǒng)一,、權(quán)威的定義,，其本質(zhì)是體現(xiàn)開放、多元和包容的啤酒文化,，對于消費者而言,，風(fēng)格多樣、風(fēng)味突出,、品質(zhì)優(yōu)異是精釀啤酒的主要標(biāo)志,。
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