中國消費(fèi)者報(bào)報(bào)道（記者李建）用打折的價(jià)格吃到“不打折”的美味,，線上線下都能買到的臨期食品因此成了喜歡“撿漏兒”的年輕人的新寵。盡管臨期食品的價(jià)格確實(shí)“真香”,，但怎樣選購才能確保品質(zhì)靠譜,，還是應(yīng)該看看中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)的權(quán)威科普怎么說。
臨期食品能否放心買,、安心吃
3元一包的進(jìn)口威化餅,、10元一瓶的意大利橄欖油、10元3罐的德國黑啤,、低于原價(jià)4至5倍的糖果等零食……這些因?yàn)榭氨?ldquo;白菜價(jià)”而讓人有點(diǎn)不敢相信其可靠性的食物,，其實(shí)大都有明確可靠的“出身”，只是因?yàn)榕R近保質(zhì)期,，身價(jià)才如此大幅縮水,。
超市內(nèi)集中陳列的臨期食品。李佳榕/攝
同樣的產(chǎn)品，日期決定了售價(jià),。臨期但沒過期,，價(jià)格便宜劃算，且口感不受影響,，是不少對(duì)價(jià)格敏感的Z世代年輕人選擇購買臨期食品的主要原因,。
今年4月，淘寶聯(lián)合科普中國發(fā)布的《臨期消費(fèi)冷知識(shí)報(bào)告》顯示,，每年有210萬人在淘寶網(wǎng)購買臨期食品,，相關(guān)零食店鋪達(dá)到近萬家;豆瓣平臺(tái)上，“我愛臨期食品”小組成立僅一年,，成員就已暴漲到8萬多人,。
買食品時(shí)，挑新鮮的,、離保質(zhì)期遠(yuǎn)的,，是大多數(shù)消費(fèi)者的常規(guī)操作。而臨期食品雖然口感似乎沒有什么變化,，但能否放心吃,，很多人心中其實(shí)或多或少仍有疑慮。
中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)專家委員,、中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院范志紅教授在接受《中國消費(fèi)者報(bào)》記者采訪時(shí)表示,，臨期食品還在保質(zhì)期內(nèi)，口味,、營養(yǎng)及安全指標(biāo)也都是合格的,，并不會(huì)有安全問題，完全可以正常食用,。
范志紅進(jìn)一步解釋道,，所謂臨期食品，通常指即將到達(dá)保質(zhì)期的預(yù)包裝食品,?！妒称钒踩ā芬?guī)定，預(yù)包裝食品應(yīng)標(biāo)示產(chǎn)品生產(chǎn)日期和保質(zhì)期,。其中,，保質(zhì)期是指在食品標(biāo)簽指明的貯存條件下保持品質(zhì)的期限。在此期限內(nèi),，預(yù)包裝食品完全可以銷售和消費(fèi)。
吃臨期食品是否意味著某種程度上的“不健康”?
范志紅認(rèn)為,，臨期與否并不能夠界定食物是否健康,。比如吃薯片，即便是剛出廠,，也會(huì)有不健康因素,。然而,，吃沒有變質(zhì)的臨期番茄罐頭，仍可以增加礦物質(zhì),、番茄紅素和一些蔬菜的攝入量,。
不過，范志紅也坦陳,，某些食物中的部分營養(yǎng)成分確實(shí)可能隨著出廠時(shí)間的推移而有所損失,。比如番茄罐頭，剛出廠的時(shí)候,，雖然經(jīng)過殺菌,，但其維生素C含量大部分還在，并且比較穩(wěn)定,。如果放兩年,，含量就會(huì)逐漸下降。所以,，從這個(gè)角度來講,，吃剛出廠的要比吃臨近過期的番茄罐頭營養(yǎng)價(jià)值更高一些。
臨期時(shí)限如何計(jì)算
盡管其安全性毋庸置疑,，但對(duì)于臨近保質(zhì)期的食品,，國家規(guī)定銷售方應(yīng)嚴(yán)格管理。
2012年1月27日,，原國家工商總局發(fā)文明確要求,，食品經(jīng)營者對(duì)即將過期的食品，應(yīng)向消費(fèi)者作出醒目提示,。換句話說,，對(duì)于到了保質(zhì)期臨界期限的食品，經(jīng)營者需要告知消費(fèi)者,，并單獨(dú)出售,。
今年4月29日公布并施行的《反食品浪費(fèi)法》也明確規(guī)定，超市,、商場(chǎng)等食品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)對(duì)其經(jīng)營的食品加強(qiáng)日常檢查,，對(duì)臨近保質(zhì)期的食品分類管理，作特別標(biāo)示或集中陳列出售,。
那么,，離過期日期多近才算臨期呢?
“一個(gè)離過保質(zhì)期不到10分鐘的東西還能不能吃?前一秒在保質(zhì)期內(nèi)，后一秒是不是就得扔了?”網(wǎng)絡(luò)上的這些問題雖然看起來有些鉆牛角尖,，但對(duì)于那些已習(xí)慣把保質(zhì)期限看作食品能否食用的分水嶺的消費(fèi)者來說,，弄清這個(gè)問題其實(shí)很有必要。
范志紅表示，臨期其實(shí)是一個(gè)相對(duì)概念,，臨期時(shí)限依據(jù)保質(zhì)期整個(gè)時(shí)長的不同而不同,。2012年原國家工商總局的相關(guān)文件出臺(tái)后，北京,、上海,、浙江、廣州等全國多地都相繼發(fā)布了“食品保質(zhì)期臨界”的地方性管理規(guī)定,。
以北京市為例,，對(duì)“食品保質(zhì)期臨界”的界定標(biāo)準(zhǔn)分為6級(jí)：
標(biāo)注保質(zhì)期1年或更長的，臨界期為到期前45天,，比如罐頭,、糖果、餅干等,。
標(biāo)注保質(zhì)期6個(gè)月到不足1年的,，臨界期為到期前20天，比如方便面,、無菌包裝的牛奶果汁之類,。
標(biāo)注保質(zhì)期90天到不足半年的，臨界期為到期前15天,，比如一些真空包裝并冷藏的熟食品,、速食米飯之類。
標(biāo)注保質(zhì)期30天到不足90天的,，臨界期為到期前10天,，比如一些滅菌包裝的肉食品、鮮雞蛋等,。
標(biāo)注保質(zhì)期16天到不足30天的,，臨界期為到期前5天，比如酸奶,、某些點(diǎn)心等,。
標(biāo)注保質(zhì)期少于15天的，臨界期為到期前1天至4天,，比如牛奶,、活菌乳飲料、主食品,、未滅菌熟食,、未滅菌盒裝豆制品等?！吨袊M(fèi)者報(bào)》記者梳理上述地方性管理規(guī)定發(fā)現(xiàn),，對(duì)于食品臨界期限的計(jì)算,，有些地方性規(guī)定是將處于保質(zhì)期屆滿日之前指定天數(shù)內(nèi)的食品,，界定為臨期食品;還有一些則是將處于保質(zhì)期屆滿日之前指定比例天數(shù)內(nèi)的食品界定為臨期食品,，比如超過保質(zhì)期限2/3時(shí)限的進(jìn)口食品。
此外,，有些地方性管理規(guī)定還明確稱,，食品經(jīng)營者可與供貨商自行商議臨保期，但不得低于規(guī)定所明示的期限;國家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)允許不標(biāo)明保質(zhì)期的食品,，不設(shè)臨保期;臨期食品與其他商品一起捆綁搭售時(shí),，必須標(biāo)明“臨近保質(zhì)期食品”，且不得隱藏該食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期,。
如何才能買到靠譜臨期食品
事實(shí)上,，臨期食品并不是隨時(shí)都有。
從食品行業(yè)生產(chǎn),、銷售角度來看,，出現(xiàn)臨期食品是廠家供應(yīng)鏈管理出現(xiàn)的偏差。在理想的產(chǎn)銷狀況下,，產(chǎn)品出廠到銷售完畢的周轉(zhuǎn)時(shí)間應(yīng)大大小于保質(zhì)期,。而在產(chǎn)銷穩(wěn)定而且規(guī)模足夠的產(chǎn)品中，這并不難實(shí)現(xiàn),。
因此,，隨著所謂“臨期食品撿漏兒”被越來越多人知曉，范志紅提醒,，應(yīng)警惕不法商家打著臨期食品的幌子售賣假冒偽劣產(chǎn)品,。消費(fèi)者購買臨期食品時(shí)，應(yīng)盡量選擇正規(guī)超市或商店,，不要選擇無證經(jīng)營店鋪或攤點(diǎn),。
針對(duì)如何選購到靠譜的臨期食品，范志紅提醒消費(fèi)者注意以下3個(gè)“知識(shí)點(diǎn)”,。
查看食品包裝,。應(yīng)檢查食品包裝，確保無破損,、無脹袋,、漏氣等現(xiàn)象。注意查看食品標(biāo)簽上的生產(chǎn)日期,、保質(zhì)期等關(guān)鍵信息,，確保產(chǎn)品在保質(zhì)期內(nèi)。如發(fā)現(xiàn)標(biāo)注虛假生產(chǎn)日期,、保質(zhì)期或者銷售超過保質(zhì)期的食品,，應(yīng)舉報(bào)此類違法行為,。
留意貯存條件。臨期食品須放在標(biāo)簽要求的條件下貯存,。若發(fā)現(xiàn)需要冷藏或冷凍的臨期食品置于常溫下,，則不要購買。范志紅舉例說,，比如說一個(gè)食品規(guī)定在零下18度下,，保質(zhì)期是12個(gè)月，那么要是把它放在零下8度下,，它的保質(zhì)期就會(huì)縮短,。
按需適量購買。消費(fèi)者要科學(xué)理性消費(fèi),，不要因?yàn)檎劭酆偷蛢r(jià)大量購買臨期食品,，以免食品過期、變質(zhì)造成浪費(fèi),。購買后應(yīng)在保質(zhì)期內(nèi)盡快食用,。食用時(shí)發(fā)現(xiàn)食品超過保質(zhì)期，或出現(xiàn)異味,、口感異常時(shí),，切勿食用。
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如何確定食品保質(zhì)期
食品保質(zhì)期,，通常是指預(yù)包裝食品在標(biāo)簽指明的貯存條件下,，保持品質(zhì)的期限。在此期限內(nèi),，產(chǎn)品完全適于銷售,，并保持標(biāo)簽中不必說明或已經(jīng)說明的特有品質(zhì)。從這個(gè)角度來說,，保質(zhì)期是生產(chǎn)者給出的一種承諾和責(zé)任擔(dān)保,。
某食品因臨期而打折出售。李佳榕/攝
國家標(biāo)準(zhǔn)沒有對(duì)某一類食品的保質(zhì)期做統(tǒng)一規(guī)定,。一般來說,，廠家會(huì)根據(jù)行業(yè)常規(guī)、產(chǎn)品特點(diǎn),，通過實(shí)驗(yàn)測(cè)試微生物,、感官、理化等指標(biāo),，測(cè)出哪個(gè)指標(biāo)會(huì)最快變得不合格,，“保質(zhì)”的“質(zhì)”就會(huì)針對(duì)哪個(gè)指標(biāo)，以此確定保質(zhì)期,。
保質(zhì)期不長的食品一般通過“穩(wěn)定性實(shí)驗(yàn)”,，即把食品放在接近真實(shí)儲(chǔ)存條件的恒溫,、恒濕培養(yǎng)箱里，每隔一段時(shí)間測(cè)試指標(biāo),，判斷是否變質(zhì),。
很多食品保質(zhì)期都標(biāo)稱長達(dá)一年甚至更久，也并不是把食品放了一年后得出的結(jié)論,，而是通過加速實(shí)驗(yàn)(也稱破壞性實(shí)驗(yàn)),，利用食品儲(chǔ)存時(shí)間與溫度的關(guān)系,，將食品在較高的溫度條件下做保溫實(shí)驗(yàn),，通過該溫度下的保質(zhì)期推算出正常溫度下的真正保質(zhì)期。
關(guān)于臨期食品的“冷知識(shí)”
淘寶聯(lián)合科普中國發(fā)布的 《臨期消費(fèi)冷知識(shí)報(bào)告》顯示,，食品在保質(zhì)期剩下20%—50%期間,，因折扣低且口感不受影響，往往還會(huì)迎來一輪新的銷售高峰,，這被稱作食品的“臨期效應(yīng)”,。其中，薯片等膨化食品的臨期效應(yīng)更為顯著,，其次是方便面和飲品,。
具體到臨期食品品類來看，方便面,、肉干,、堅(jiān)果等水分含量低、保質(zhì)期長的食品,，更易保存,，安全性也相對(duì)較高。
購買渠道方面,，大型商超,、大型綜合電商平臺(tái)與社區(qū)生鮮連鎖店位列消費(fèi)者信賴的臨期食品購買渠道前三位。這說明傳統(tǒng)的商超渠道及可觸達(dá)的實(shí)體店鋪,，更受消費(fèi)者信賴,。(李建整理)
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