中國消費者報報道（記者李建）用打折的價格吃到“不打折”的美味,，線上線下都能買到的臨期食品因此成了喜歡“撿漏兒”的年輕人的新寵。盡管臨期食品的價格確實“真香”,，但怎樣選購才能確保品質(zhì)靠譜,，還是應該看看中國食品科學技術學會的權(quán)威科普怎么說。
臨期食品能否放心買,、安心吃
3元一包的進口威化餅,、10元一瓶的意大利橄欖油、10元3罐的德國黑啤,、低于原價4至5倍的糖果等零食……這些因為堪比“白菜價”而讓人有點不敢相信其可靠性的食物,，其實大都有明確可靠的“出身”，只是因為臨近保質(zhì)期,，身價才如此大幅縮水,。
超市內(nèi)集中陳列的臨期食品,。李佳榕/攝
同樣的產(chǎn)品,，日期決定了售價。臨期但沒過期,，價格便宜劃算,，且口感不受影響，是不少對價格敏感的Z世代年輕人選擇購買臨期食品的主要原因,。
今年4月,，淘寶聯(lián)合科普中國發(fā)布的《臨期消費冷知識報告》顯示，每年有210萬人在淘寶網(wǎng)購買臨期食品,，相關零食店鋪達到近萬家;豆瓣平臺上,，“我愛臨期食品”小組成立僅一年，成員就已暴漲到8萬多人,。
買食品時,，挑新鮮的、離保質(zhì)期遠的,，是大多數(shù)消費者的常規(guī)操作,。而臨期食品雖然口感似乎沒有什么變化，但能否放心吃,，很多人心中其實或多或少仍有疑慮,。
中國食品科學技術學會專家委員、中國農(nóng)業(yè)大學食品科學與營養(yǎng)工程學院范志紅教授在接受《中國消費者報》記者采訪時表示,，臨期食品還在保質(zhì)期內(nèi),，口味,、營養(yǎng)及安全指標也都是合格的，并不會有安全問題,，完全可以正常食用,。
范志紅進一步解釋道，所謂臨期食品,，通常指即將到達保質(zhì)期的預包裝食品,。《食品安全法》規(guī)定,，預包裝食品應標示產(chǎn)品生產(chǎn)日期和保質(zhì)期,。其中，保質(zhì)期是指在食品標簽指明的貯存條件下保持品質(zhì)的期限,。在此期限內(nèi),，預包裝食品完全可以銷售和消費。
吃臨期食品是否意味著某種程度上的“不健康”?
范志紅認為,，臨期與否并不能夠界定食物是否健康,。比如吃薯片，即便是剛出廠,，也會有不健康因素,。然而，吃沒有變質(zhì)的臨期番茄罐頭,，仍可以增加礦物質(zhì)、番茄紅素和一些蔬菜的攝入量,。
不過,，范志紅也坦陳，某些食物中的部分營養(yǎng)成分確實可能隨著出廠時間的推移而有所損失,。比如番茄罐頭,，剛出廠的時候，雖然經(jīng)過殺菌,，但其維生素C含量大部分還在,，并且比較穩(wěn)定。如果放兩年,，含量就會逐漸下降,。所以，從這個角度來講,，吃剛出廠的要比吃臨近過期的番茄罐頭營養(yǎng)價值更高一些,。
臨期時限如何計算
盡管其安全性毋庸置疑，但對于臨近保質(zhì)期的食品,，國家規(guī)定銷售方應嚴格管理,。
2012年1月27日,，原國家工商總局發(fā)文明確要求，食品經(jīng)營者對即將過期的食品,，應向消費者作出醒目提示,。換句話說，對于到了保質(zhì)期臨界期限的食品,，經(jīng)營者需要告知消費者,，并單獨出售。
今年4月29日公布并施行的《反食品浪費法》也明確規(guī)定,，超市,、商場等食品經(jīng)營者應當對其經(jīng)營的食品加強日常檢查，對臨近保質(zhì)期的食品分類管理,，作特別標示或集中陳列出售,。
那么，離過期日期多近才算臨期呢?
“一個離過保質(zhì)期不到10分鐘的東西還能不能吃?前一秒在保質(zhì)期內(nèi),，后一秒是不是就得扔了?”網(wǎng)絡上的這些問題雖然看起來有些鉆牛角尖,，但對于那些已習慣把保質(zhì)期限看作食品能否食用的分水嶺的消費者來說，弄清這個問題其實很有必要,。
范志紅表示,，臨期其實是一個相對概念，臨期時限依據(jù)保質(zhì)期整個時長的不同而不同,。2012年原國家工商總局的相關文件出臺后,，北京,、上海,、浙江、廣州等全國多地都相繼發(fā)布了“食品保質(zhì)期臨界”的地方性管理規(guī)定,。
以北京市為例,，對“食品保質(zhì)期臨界”的界定標準分為6級：
標注保質(zhì)期1年或更長的，臨界期為到期前45天,，比如罐頭,、糖果、餅干等,。
標注保質(zhì)期6個月到不足1年的,，臨界期為到期前20天，比如方便面,、無菌包裝的牛奶果汁之類,。
標注保質(zhì)期90天到不足半年的，臨界期為到期前15天,，比如一些真空包裝并冷藏的熟食品,、速食米飯之類,。
標注保質(zhì)期30天到不足90天的，臨界期為到期前10天,，比如一些滅菌包裝的肉食品,、鮮雞蛋等。
標注保質(zhì)期16天到不足30天的,，臨界期為到期前5天,，比如酸奶、某些點心等,。
標注保質(zhì)期少于15天的,，臨界期為到期前1天至4天，比如牛奶,、活菌乳飲料,、主食品、未滅菌熟食,、未滅菌盒裝豆制品等,。《中國消費者報》記者梳理上述地方性管理規(guī)定發(fā)現(xiàn),，對于食品臨界期限的計算,，有些地方性規(guī)定是將處于保質(zhì)期屆滿日之前指定天數(shù)內(nèi)的食品，界定為臨期食品;還有一些則是將處于保質(zhì)期屆滿日之前指定比例天數(shù)內(nèi)的食品界定為臨期食品,，比如超過保質(zhì)期限2/3時限的進口食品,。
此外，有些地方性管理規(guī)定還明確稱,，食品經(jīng)營者可與供貨商自行商議臨保期,，但不得低于規(guī)定所明示的期限;國家有關標準允許不標明保質(zhì)期的食品，不設臨保期;臨期食品與其他商品一起捆綁搭售時,，必須標明“臨近保質(zhì)期食品”,，且不得隱藏該食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。
如何才能買到靠譜臨期食品
事實上,，臨期食品并不是隨時都有,。
從食品行業(yè)生產(chǎn)、銷售角度來看,，出現(xiàn)臨期食品是廠家供應鏈管理出現(xiàn)的偏差,。在理想的產(chǎn)銷狀況下，產(chǎn)品出廠到銷售完畢的周轉(zhuǎn)時間應大大小于保質(zhì)期,。而在產(chǎn)銷穩(wěn)定而且規(guī)模足夠的產(chǎn)品中,，這并不難實現(xiàn)。
因此，隨著所謂“臨期食品撿漏兒”被越來越多人知曉,，范志紅提醒,，應警惕不法商家打著臨期食品的幌子售賣假冒偽劣產(chǎn)品。消費者購買臨期食品時,，應盡量選擇正規(guī)超市或商店,，不要選擇無證經(jīng)營店鋪或攤點。
針對如何選購到靠譜的臨期食品,，范志紅提醒消費者注意以下3個“知識點”,。
查看食品包裝。應檢查食品包裝,，確保無破損,、無脹袋、漏氣等現(xiàn)象,。注意查看食品標簽上的生產(chǎn)日期,、保質(zhì)期等關鍵信息，確保產(chǎn)品在保質(zhì)期內(nèi),。如發(fā)現(xiàn)標注虛假生產(chǎn)日期,、保質(zhì)期或者銷售超過保質(zhì)期的食品，應舉報此類違法行為,。
留意貯存條件,。臨期食品須放在標簽要求的條件下貯存。若發(fā)現(xiàn)需要冷藏或冷凍的臨期食品置于常溫下,，則不要購買,。范志紅舉例說，比如說一個食品規(guī)定在零下18度下,，保質(zhì)期是12個月,，那么要是把它放在零下8度下，它的保質(zhì)期就會縮短,。
按需適量購買,。消費者要科學理性消費，不要因為折扣和低價大量購買臨期食品,，以免食品過期、變質(zhì)造成浪費,。購買后應在保質(zhì)期內(nèi)盡快食用,。食用時發(fā)現(xiàn)食品超過保質(zhì)期，或出現(xiàn)異味,、口感異常時,，切勿食用。
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如何確定食品保質(zhì)期
食品保質(zhì)期，通常是指預包裝食品在標簽指明的貯存條件下,，保持品質(zhì)的期限,。在此期限內(nèi)，產(chǎn)品完全適于銷售,，并保持標簽中不必說明或已經(jīng)說明的特有品質(zhì),。從這個角度來說，保質(zhì)期是生產(chǎn)者給出的一種承諾和責任擔保,。
某食品因臨期而打折出售,。李佳榕/攝
國家標準沒有對某一類食品的保質(zhì)期做統(tǒng)一規(guī)定。一般來說,，廠家會根據(jù)行業(yè)常規(guī),、產(chǎn)品特點，通過實驗測試微生物,、感官,、理化等指標，測出哪個指標會最快變得不合格,，“保質(zhì)”的“質(zhì)”就會針對哪個指標,，以此確定保質(zhì)期。
保質(zhì)期不長的食品一般通過“穩(wěn)定性實驗”,，即把食品放在接近真實儲存條件的恒溫,、恒濕培養(yǎng)箱里，每隔一段時間測試指標,，判斷是否變質(zhì),。
很多食品保質(zhì)期都標稱長達一年甚至更久，也并不是把食品放了一年后得出的結(jié)論,，而是通過加速實驗(也稱破壞性實驗),，利用食品儲存時間與溫度的關系，將食品在較高的溫度條件下做保溫實驗,，通過該溫度下的保質(zhì)期推算出正常溫度下的真正保質(zhì)期,。
關于臨期食品的“冷知識”
淘寶聯(lián)合科普中國發(fā)布的 《臨期消費冷知識報告》顯示，食品在保質(zhì)期剩下20%—50%期間,，因折扣低且口感不受影響,，往往還會迎來一輪新的銷售高峰，這被稱作食品的“臨期效應”,。其中,，薯片等膨化食品的臨期效應更為顯著，其次是方便面和飲品,。
具體到臨期食品品類來看,，方便面,、肉干、堅果等水分含量低,、保質(zhì)期長的食品,，更易保存，安全性也相對較高,。
購買渠道方面,，大型商超、大型綜合電商平臺與社區(qū)生鮮連鎖店位列消費者信賴的臨期食品購買渠道前三位,。這說明傳統(tǒng)的商超渠道及可觸達的實體店鋪,，更受消費者信賴。(李建整理)
