中國消費(fèi)者報(bào)北京訊（記者王小月）11月25日，中國連鎖經(jīng)營協(xié)會(huì)與華興資本聯(lián)合發(fā)布了《2021年中國連鎖餐飲行業(yè)報(bào)告》（以下簡稱《報(bào)告》）,。
數(shù)據(jù)顯示,，中國餐飲市場一直健康成長，市場規(guī)模從2014年的2.9萬億元增長至2019年的4.7萬億元,，年復(fù)合增長率達(dá)10.1%,。由于疫情的影響，餐飲市場規(guī)模于2020年下滑至4.0萬億元,，下降了15.4%,，預(yù)計(jì)2021年市場規(guī)模將恢復(fù)至4.7萬億元，之后,，行業(yè)將重新健康成長,，且2024年預(yù)估市場規(guī)模可達(dá)到6.6萬億元,。
中國餐飲業(yè)按菜式可以分為中餐,、西餐及其他菜式三個(gè)細(xì)分市場,，占比分別為79.4%、15.2%和5.4%,。中餐市場規(guī)模由2014年的2.3萬億元增至2019年的3.7萬億元,，年復(fù)合增長率為9.2%。西餐市場規(guī)模自2014年的0.3萬億元增至2019年的0.7萬億元,，年復(fù)合增長率為12.8%,。
《報(bào)告》顯示，中國餐飲行業(yè)連鎖化率和集中度的提升空間較大,。目前國內(nèi)餐飲行業(yè)競爭格局非常分散,。根據(jù)美團(tuán)披露的數(shù)據(jù)，2018-2020年國內(nèi)餐飲連鎖化率分別為12.8%,、13.3%和15.0%，行業(yè)連鎖化率在逐年提升,。按城市線級來看,，一線、新一線,、二線城市的餐飲連鎖化率高于三,、四、五線城市,，主要是由于更大的連鎖餐飲企業(yè)會(huì)優(yōu)先布局一,、二線城市；2020年,，隨著疫情帶來的行業(yè)整合,，一線城市的餐飲連鎖化率也突破了20%。
受益于年輕人的線上消費(fèi)傾向,，中國外賣行業(yè)不斷快速增長,。2020年中國外賣餐飲市場規(guī)模達(dá)到6646億元，同比增長15.0%,。
預(yù)計(jì)在當(dāng)前疫情逐漸常態(tài)化的環(huán)境下,，外賣行業(yè)可能仍將持續(xù)強(qiáng)勁發(fā)展。外賣的強(qiáng)勁增長也給了餐飲門店一個(gè)擴(kuò)展自身收入,、觸達(dá)更多消費(fèi)者的機(jī)會(huì)：根據(jù)實(shí)地調(diào)研,，部分傳統(tǒng)餐飲門店的外賣比例已經(jīng)能夠達(dá)到50%甚至更高。
《報(bào)告》認(rèn)為,，在移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代,，餐飲像所有傳統(tǒng)行業(yè)一樣，面臨著這個(gè)時(shí)代賦予的新機(jī)遇與挑戰(zhàn),。結(jié)合移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代的特色,，餐飲企業(yè)在數(shù)字化運(yùn)營端需要投入更大的精力,。當(dāng)今顧客的消費(fèi)習(xí)慣和了解信息的渠道已經(jīng)發(fā)生了很大改變，數(shù)字化可以更直接清晰的捕捉到顧客的消費(fèi)行為并獲取營銷數(shù)據(jù),，幫助餐飲企業(yè)降低獲客成本,。
值得一提的是，今年以來,，《反食品浪費(fèi)法》《關(guān)于加強(qiáng)連鎖食品經(jīng)營企業(yè)食品安全監(jiān)管的通知》等政策的出臺(tái),，給餐飲行業(yè)也帶來了新活力。
