中國消費者報南昌訊（熊錚 記者朱海）罐頭食品沒營養(yǎng),？不健康？保質期長是因為添加了大量的防腐劑……日常生活中,，不少消費者對罐頭食品有著很深的誤解，甚至因此影響和制約了罐頭行業(yè)的發(fā)展,。12月13日,，江西省市場監(jiān)管局發(fā)布消費提示，罐頭食品謠言多,，消費者不要輕信。
根據(jù)《食品安全國家標準 罐頭食品》（GB 7098-2015）中的定義,，罐頭食品是指以水果,、蔬菜、食用菌,、畜禽肉,、水產動物等為原料，經預處理,、裝罐,、密封、加熱殺菌等工序加工而成的無菌罐裝食品,。
罐頭食品在常溫下可保存1-3年,，這是由其特殊加工工藝和包裝特性決定的。罐頭的制作主要為六個步驟：原料預處理→裝罐和預封→排氣→密封→殺菌→冷卻,。食品的腐敗變質多由微生物直接引起,，而罐裝食品之所以能夠有效地對食物進行保存，歸功于“排氣,、密封,、殺菌”這三個關鍵技術，最大限度殺滅了罐內的微生物,。而排氣也保證了罐內的真空度,，使大部分殘存的微生物在缺氧狀態(tài)下無法生長，以此達到長保質期的目的,。
同時,，罐頭食品是少數(shù)無需添加防腐劑的產品之一。我國《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》（GB 2760-2014）中規(guī)定,，除楊梅,、竹筍、酸菜,、食用菌,、堅果與籽類,、肉罐頭類等少部分罐頭食品允許添加限量特定的防腐劑外，其余均不可添加防腐劑,。
“沒營養(yǎng)”是大部分消費者拒絕罐頭食品的一大原因,。但事實上，罐頭食品在儲運過程中,，其營養(yǎng)流失要小于新鮮食物,。罐頭食品因在其食材成熟期采摘、就地迅速加工,、鎖住營養(yǎng),；與新鮮食材從采摘、運輸,、銷售再到消費者冰箱的路線相比,，其營養(yǎng)損失更少。
消費提示
消費罐頭食品“四注意”
商家說的無菌真的是沒有任何細菌嗎,？罐頭食品并非絕對無菌,，而是達到商業(yè)無菌狀態(tài)。商業(yè)無菌指的是罐頭食品經過適度熱殺菌后,，不含致病性微生物,，也不含在通常溫度下能在其中繁殖的非致病性微生物的狀態(tài)。在商業(yè)無菌狀態(tài)下,，能夠保證罐頭的食用安全,。
脹罐是怎么回事？脹罐,，又稱胖聽,，指鐵皮罐底部和頂部出現(xiàn)膨脹凸起的現(xiàn)象，是罐頭變質的表現(xiàn)之一,。脹罐的原因是罐頭殺菌不完全,，內部的食物被微生物污染。微生物以罐內食物為營養(yǎng)進行繁殖,，產生氣體,。氣體聚集到一定程度形成罐內高氣壓是罐頭變形。因此脹罐罐頭切勿食用,。
家庭自制罐頭靠譜嗎,？不建議家中自制罐頭。罐頭食品得以長時間保存是基于良好的容器密封性能與熱力殺菌,，達到商業(yè)無菌狀態(tài),；而家庭式自制既無相關設備也無判斷能力，易引發(fā)食品安全事故,。
如何輕松打開罐頭,？罐頭經過熱處理后封裝冷卻,，罐內空氣體積減少，處于低壓狀態(tài),，所以不易打開,。若將罐頭倒置在熱水中，使其整體受熱,，罐內空氣膨脹,，罐內外的空氣壓力差逐漸減少，便能輕松擰動蓋子,。值得注意的是,，罐頭食品沒有添加防腐劑，一旦打開,，應盡快食用,，避免久置變質。
