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中國消費(fèi)者報(bào)福州訊（楊晴 記者張文章）今年春節(jié)期間,，預(yù)制菜銷售火爆。那么,，預(yù)制菜是否安全放心呢,？2022年2月中旬，福建省廈門市同安區(qū)市場監(jiān)管局突擊檢查轄區(qū)兩家預(yù)制菜生產(chǎn)企業(yè),。針對檢查發(fā)現(xiàn)的問題,，市場監(jiān)管執(zhí)法人員責(zé)令相關(guān)企業(yè)及時(shí)整改。隨后不久,，執(zhí)法人員還進(jìn)行“回頭看”跟進(jìn)核實(shí)整改情況,。

在預(yù)制菜生產(chǎn)商廈門樂口食品有限公司，同安區(qū)市場監(jiān)管局執(zhí)法人員首先查看了該企業(yè)的“入市必登”系統(tǒng),，隨機(jī)抽查了一款“紅燒豬腳”預(yù)制菜的食材進(jìn)貨情況,。經(jīng)查，主原料進(jìn)口豬腳有取得“入廈通行證”,，配料生姜,、黃豆等也可以查到“來龍去脈”。隨后,，執(zhí)法人員依次查看了解凍,、清洗、粗切,、煮制等生產(chǎn)環(huán)節(jié)過程控制情況,。檢查中，執(zhí)法人員發(fā)現(xiàn)了一些問題：更衣室排風(fēng)扇百葉積垢未及時(shí)清理,，易產(chǎn)生異物,、滋生細(xì)菌；車間人流通道門未閉合,，外部氣流可流向車間,，污染車間潔凈度；配料間一香辛料拆包后未標(biāo)示原料信息,，不利于溯源及原料質(zhì)量的保證,。

在廈門市喜家益食品有限公司，執(zhí)法人員逐一檢查了預(yù)制菜的粗加工區(qū),、精加工區(qū),、冷藏庫及洗消間等區(qū)域。檢查時(shí)，該企業(yè)正在生產(chǎn)姜母鴨,，過程控制較為規(guī)范,。檢查過程，執(zhí)法人員發(fā)現(xiàn)了部分問題：包材消毒間門把手及傳遞窗粘有油漬,，應(yīng)及時(shí)清潔并加強(qiáng)操作規(guī)范培訓(xùn),；車間內(nèi)布置帶食品餌料的捕鼠籠，且一餌料遺落至烘烤箱旁,，應(yīng)合理布控防蟲害設(shè)施,、加強(qiáng)巡查；原輔料庫內(nèi)存放有筍干,、八角等輔料,，外包裝上供應(yīng)商相關(guān)信息不全。

針對檢查發(fā)現(xiàn)的問題,，同安區(qū)市場監(jiān)管局執(zhí)法人員要求企業(yè)及時(shí)整改,，改善衛(wèi)生環(huán)境，完善食品原料信息溯源管理,。針對預(yù)制菜可能存在的風(fēng)險(xiǎn)隱患,，執(zhí)法人員在檢查中提出3點(diǎn)指導(dǎo)意見：要求企業(yè)做好食材把控，使用新鮮,、可追溯的食材,，鼓勵(lì)自主建設(shè)快檢室，加強(qiáng)對原料和成品質(zhì)量檢測,，從源頭保證食品安全,；做好溫度把控，在食材原料解凍,、成品急凍,、儲存和運(yùn)輸環(huán)節(jié)都要確保溫度和時(shí)間符合要求；做好生產(chǎn)量把控,，盡量做到根據(jù)訂單量調(diào)節(jié)生產(chǎn)量,，縮短預(yù)制菜成品到消費(fèi)者手中的時(shí)間。

針對消費(fèi)者擔(dān)心的“預(yù)制菜是否含有很多防腐劑”問題,，相關(guān)生產(chǎn)企業(yè)表示，預(yù)制菜與平時(shí)吃到的食物沒什么不同,，并沒有額外添加防腐劑,。預(yù)制菜主要依靠急凍技術(shù)來鎖鮮，生產(chǎn)企業(yè)引進(jìn)真空冷卻機(jī)和雙螺旋速凍機(jī),，可以將煮熟的預(yù)制菜迅速冷卻,，并急凍至零下18℃以下。

日前，同安區(qū)市場監(jiān)管局執(zhí)法人員再次到上述2家企業(yè)進(jìn)行“回頭看”跟進(jìn)核實(shí)整改情況,，協(xié)助企業(yè)規(guī)范生產(chǎn),。執(zhí)法人員表示，將積極應(yīng)對新業(yè)態(tài)發(fā)展態(tài)勢,，推動制定企業(yè)經(jīng)營規(guī)范供應(yīng)鏈發(fā)展規(guī)范等行業(yè)標(biāo)準(zhǔn),，讓企業(yè)實(shí)現(xiàn)更為嚴(yán)格的自我管理，用高水平安全保障高質(zhì)量發(fā)展,。