中國(guó)消費(fèi)者報(bào)報(bào)道（記者李建）炎熱的夏天，一杯清涼沁爽的冰鎮(zhèn)果汁是很多年輕人貪戀的“解暑神器”,，甚至還有人把果汁當(dāng)成了水果和水的替代品,。喝果汁，這樣的打開方式靠譜嗎,？快來聽聽專家怎么說,。
能喝的水果能否當(dāng)水喝？
市面上的果汁種類繁多,，“外妝”艷麗養(yǎng)眼,、口感百變多樣，常讓推著購(gòu)物車的您糾結(jié)不已,。
中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院副教授宋弋在接受《中國(guó)消費(fèi)者報(bào)》記者采訪時(shí)介紹說,，根據(jù)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《果蔬汁類及其飲料》（GB/T 31121—2014）規(guī)定，果蔬汁類及其飲料可以分為三類：
第一類是濃縮果蔬汁（漿）,，是水果,、蔬菜原料以物理方法制取的果汁,、蔬菜汁采用濃縮除去一定量水分的制品,。
“濃縮”工藝可以最大限度保留原水果蔬菜的色澤、風(fēng)味和可溶性固形物,。常見的濃縮果蔬汁主要有蘋果汁,、黑加侖汁、菠蘿汁,、番茄漿,、柑橘汁等。
第二類是果蔬汁（漿）,，是以水果或蔬菜為原料,，采用物理方法制成的可發(fā)酵但未發(fā)酵的汁液、漿液制品,；或是在濃縮果蔬汁（漿）中重新加入其加工過程中除去的等量水分復(fù)原制成的汁液,、漿液制品。
這類果汁較為常見，品類也十分豐富,。市面上常見的現(xiàn)榨鮮果汁,、100%果汁以及將蔬果榨汁經(jīng)巴氏殺菌后直接罐裝的NFC果汁（非濃縮還原汁）等，都屬于這一類產(chǎn)品,。
第三類是果蔬汁漿類飲料,，是以濃縮果蔬汁和水為原料制成的飲品。這類產(chǎn)品通常會(huì)添加一些物質(zhì),，比如常添加糖和酸以滿足風(fēng)味的需要,，或添加維生素C和礦物質(zhì)等用以強(qiáng)化營(yíng)養(yǎng)成分，還有的會(huì)充氣以調(diào)節(jié)口感等,。
其實(shí),，無(wú)論哪種果汁，水分都是必不可少的存在,。
然而,，在現(xiàn)實(shí)生活中，有些人習(xí)慣把甜甜的果汁當(dāng)作“補(bǔ)水神器”,，完全冷落甚至拋開沒顏值沒滋味的白開水,。
宋弋提醒說，這樣的做法并不可取,。無(wú)論果汁多么甜美水潤(rùn),，既健康又能達(dá)到補(bǔ)水解暑功效的“飲料”，都只能是不含糖分和熱量,、可以直接被人體吸收的白開水,。把果汁當(dāng)水喝或者長(zhǎng)期喝果汁而不飲水，不利于身體的正常新陳代謝,，因此,，果汁不能代替白開水。果汁飲用,，不宜過多,。
果汁代替水果不可取
果蔬汁是蔬菜水果的“華美變身”。有些消費(fèi)者甚至因此認(rèn)為,，果蔬汁特別是標(biāo)稱含量100%的果汁美味營(yíng)養(yǎng),，又省卻了麻煩的清洗、削皮咀嚼等過程,，因此完全可以當(dāng)成是水果蔬菜的“升級(jí)換代”產(chǎn)品來食用,。
這樣的認(rèn)識(shí)究竟對(duì)不對(duì)呢？宋弋解釋說,，水果榨汁過程中,，會(huì)導(dǎo)致維生素等活性成分的損失，也會(huì)有一部分膳食纖維損失掉。而膳食纖維也是人體必須的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),，可以影響腸道蠕動(dòng),，降低腸道中的有毒物質(zhì)。因此,，以果汁代替水果并不可取,。
從健康的角度來說，有研究表明,，直接吃水果時(shí),，咀嚼的過程讓糖分緩慢釋放、吸收,，從食用到營(yíng)養(yǎng)吸收大約需要兩個(gè)小時(shí),。而相較于完整水果，鮮榨果汁營(yíng)養(yǎng)吸收的時(shí)間會(huì)縮短至一刻鐘,，對(duì)血糖指數(shù)的刺激相對(duì)較強(qiáng),。因此，糖尿病或腎病患者在選擇果蔬汁種類時(shí),，更要根據(jù)營(yíng)養(yǎng)需求合理選擇,。
貯藏細(xì)節(jié)莫忽視
不同加工方式、不同種類的果蔬汁營(yíng)養(yǎng)成分和口感其實(shí)存在較大差異,，消費(fèi)者可以按需選擇,。如何與“品性”不同的果汁和諧相處，宋弋建議消費(fèi)者留意以下細(xì)節(jié)：
首先,，現(xiàn)（鮮）榨果蔬汁不宜存放過久,，建議現(xiàn)榨現(xiàn)飲。儲(chǔ)藏較長(zhǎng)時(shí)間再喝的時(shí)候,，應(yīng)該經(jīng)過殺菌處理,。
第二，果蔬汁飲料會(huì)標(biāo)示其中原果汁的含量比例,，這個(gè)比例的數(shù)值越高,，添加的原果汁含量越高。如果相較口感而言,，更注重果汁飲品的“果含量”，應(yīng)仔細(xì)閱讀營(yíng)養(yǎng)成分表,。當(dāng)然,，也有的果汁會(huì)額外添加維生素及礦物質(zhì)，在補(bǔ)充天然水果所含營(yíng)養(yǎng)的同時(shí),，額外供給人體的營(yíng)養(yǎng)所需,。
第三，正確認(rèn)識(shí)鮮榨果汁和復(fù)原果汁的差異。目前,，采用濃縮果汁進(jìn)行加水還原制作純果汁,，是國(guó)際通用的安全的加工工藝，具有便于保存和運(yùn)輸,、降低成本,、延長(zhǎng)產(chǎn)品保質(zhì)期等多方面的平衡優(yōu)勢(shì)。
而NFC果汁則具備新鮮,、原汁原味等優(yōu)勢(shì),，但對(duì)運(yùn)輸、儲(chǔ)藏,、銷售環(huán)境等方面的要求較高,，一般要全程冷鏈才能抑制微生物的繁殖，且往往保質(zhì)期較短,，售價(jià)也相對(duì)較高,。
同時(shí)，不論哪種果蔬汁,，開封后都應(yīng)盡快飲用,。如需貯藏，應(yīng)置于冰箱冷藏室內(nèi)并在48小時(shí)內(nèi)飲用完,，以避免期間致病微生物污染對(duì)人體健康產(chǎn)生危害,。而如果需要外出或長(zhǎng)途旅行，建議選擇瓶裝果汁,，更加便攜且便于保存,。
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