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中國(guó)消費(fèi)者報(bào)報(bào)道（李濤 記者李建）涼皮,，細(xì)膩爽滑,、酸辣咸香，不僅是陜西人的舌尖“專寵”,，更是山南海北都很有人氣的大眾美食,。如何安全選購、食用,、保存美味的涼皮,，近日，陜西省市場(chǎng)監(jiān)管局發(fā)布了消費(fèi)提示,。

涼皮種類多

涼皮是陜西特色食品,，主要是指以小麥粉、小麥淀粉,、大米,、大米粉中的一種或兩種以及水為主要原料，經(jīng)傳統(tǒng)或現(xiàn)代工藝加工制成的地方特色方便食品,。

根據(jù)原料和工藝的不同,，涼皮可分為傳統(tǒng)涼皮和花色涼皮。

傳統(tǒng)涼皮的種類繁多,，因流行地域,、選用原料、制作方法和調(diào)拌特色的不同,，名稱各異，主要包括傳統(tǒng)面皮,、傳統(tǒng)搟面皮和傳統(tǒng)米皮,。

傳統(tǒng)面皮以小麥粉、水為原料，經(jīng)和面,、洗面,、沉淀、熟制成型,、刷油,、冷卻、切制等工藝加工制成,，口感爽滑,。

傳統(tǒng)搟面皮的原料和工藝與傳統(tǒng)面皮大體相同，但多了一道發(fā)酵的程序,，口感也更筋道有彈性,。

傳統(tǒng)米皮以大米、水為原料,，添加或不添加食用鹽,、食品添加劑、食用植物油,，經(jīng)浸米,、制漿、調(diào)漿,、熟制,、成型、刷油,、冷卻,、切制等工藝加工制成，口感軟糯,。

花色涼皮包括花色面皮,、花色搟面皮和花色米皮。其中花色涼皮是在傳統(tǒng)涼皮的基礎(chǔ)上添加了水果,、蔬菜,、玉米粉、雜糧粉等材料,，制成的各具特色的涼皮,。

陜西涼皮選料精良，工藝嚴(yán)謹(jǐn),，調(diào)味講究,，涼爽可口，主要有“筋,、薄,、細(xì),、穰”四大特色?！敖睢笔侵竸诺?、有嚼頭，“薄”是指蒸得薄,，“細(xì)”是指切得細(xì),，而“穰”則是指柔軟。

在陜西,，各地都有各具特色的涼皮,，比如關(guān)中面筋涼皮、秦鎮(zhèn)米皮,、寶雞搟面皮,、漢中熱米皮、安康蒸面等等,，口味各有千秋,。

涼皮既是街邊常見的街頭小吃，也是能登大雅之堂的特色美食,，一年四季均可食用,，天氣熱了可以吃涼拌的面皮、搟面皮,、米皮,，天氣冷了可以選擇一碗熱乎的熱米皮。

選購需留意

作為地方特色餐飲食品,，涼皮一般都是現(xiàn)做現(xiàn)賣,，最佳食用期在30分鐘以內(nèi)。消費(fèi)者選購時(shí),，需要注意以下事項(xiàng)：

一是應(yīng)選擇證照齊全,、環(huán)境整潔衛(wèi)生的餐廳就餐；外賣訂餐前要查看商家證照信息,，查看商家是否證照齊全,，取餐時(shí)檢查餐食包裝是否完好、清潔,。如需買回家食用,，建議購買現(xiàn)制現(xiàn)售的涼皮。如是商家提前用塑料袋打包好的涼皮,，應(yīng)注意是否存放在冷藏柜中,。盡量不要到街邊攤購買、食用涼皮,，攤點(diǎn)上出售的涼皮一般都由工廠機(jī)器制作,，產(chǎn)量較大,，可能存在銷售放置時(shí)間過長(zhǎng)的風(fēng)險(xiǎn)。預(yù)先制作的涼皮如果保存不當(dāng),，容易滋生細(xì)菌，增加食源性疾病風(fēng)險(xiǎn),。

二是注意辨識(shí)顏色外觀和組織形態(tài),。品質(zhì)好的涼皮色澤均勻一致，無肉眼可見外來雜質(zhì),，新鮮的涼皮還有糧食的清香味兒,。如發(fā)現(xiàn)顏色或味道異常，應(yīng)立即停止食用,。

目前,，市面上已經(jīng)有各種各樣的包裝涼皮銷售。購買預(yù)包裝涼皮時(shí),，消費(fèi)者時(shí)應(yīng)留意以下幾點(diǎn)：

查看標(biāo)簽標(biāo)識(shí),。正規(guī)廠家生產(chǎn)的產(chǎn)品信息完整規(guī)范，一般包括食品名稱,、配料表,、凈含量和規(guī)格、食用方法,、生產(chǎn)者和（或）經(jīng)銷者的名稱,、地址和聯(lián)系方式、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期,、貯存條件,、食品生產(chǎn)許可證編號(hào)、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)及營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽,、質(zhì)量等級(jí)等需要標(biāo)示的內(nèi)容,。

查看產(chǎn)品包裝是否完整無破損。包裝材料應(yīng)符合食品衛(wèi)生要求,，包裝容器應(yīng)封裝嚴(yán)密,，無滲漏。不要購買劣質(zhì)包裝,、包裝有破損或已經(jīng)漲袋的預(yù)包裝涼皮,。

在正規(guī)商場(chǎng)、超市或者正規(guī)的網(wǎng)上店鋪選購產(chǎn)品,，品質(zhì)更有保證,。

需要特別提醒的是，預(yù)包裝涼皮一般是保質(zhì)期超過24小時(shí)且未經(jīng)后殺菌工藝制成的即食產(chǎn)品,，其貯存,、運(yùn)輸及銷售應(yīng)實(shí)施冷鏈,，溫度為0℃~10℃。同時(shí),，消費(fèi)者應(yīng)盡量購買市面上常見的常規(guī)涼皮,，不要抱著獵奇的想法購買可能違規(guī)使用添加劑的某些“染色”涼皮。

保存有竅門

涼皮存放時(shí)間越長(zhǎng),，面皮會(huì)逐漸發(fā)硬,、發(fā)面，沒有韌性,。從口感和安全角度來說,，涼皮最好還是現(xiàn)做現(xiàn)食，不宜較長(zhǎng)時(shí)間存放,。特別是已經(jīng)拌好配料的,，應(yīng)盡快吃完。沒有調(diào)味的涼皮如確需存放,，應(yīng)注意以下兩點(diǎn)：

常溫存放注意通風(fēng),。室內(nèi)外溫度相對(duì)較低時(shí)，涼皮能夠常溫存放兩天左右不變質(zhì),。存放時(shí)選擇通風(fēng)的地方,，能夠延長(zhǎng)涼皮保質(zhì)期，同時(shí)建議覆蓋潔凈的保鮮膜,，以免空氣中的細(xì)菌和微生物侵入,。此外，應(yīng)保證在兩天內(nèi)吃完,。

冷藏保鮮應(yīng)予密封,。把面皮先切成條狀用保鮮袋密封，有條件的話,，可以放到真空袋里,，然后把袋子裝到保鮮盒中密封冷藏。用冰箱冷藏保存的涼皮,，如果直接用微波爐加熱,，口感會(huì)稍微發(fā)硬。這時(shí)可以把涼皮上鍋蒸10分鐘后再吃,，利用水蒸氣給發(fā)干發(fā)硬的面皮“補(bǔ)水”,，讓其恢復(fù)軟軟Q彈的口感。