中國消費者報報道（記者孫燕明）近期,，市場監(jiān)管總局發(fā)布了由全國白酒標準化技術委員會歸口制修訂的《白酒質(zhì)量要求 第2部分：清香型白酒》推薦性國家標準（以下簡稱新國標）,，代替《清香型白酒》國家標準,，將于2023年2月1日正式實施。
中國酒業(yè)協(xié)會副秘書長劉振國在接受《中國消費者報》記者采訪時指出,，清香型白酒作為中國白酒的三大主流香型之一,，經(jīng)歷了從白酒市場主流地位逐漸衰落的歷程。但近兩年,，清香型白酒產(chǎn)業(yè)呈現(xiàn)快速發(fā)展態(tài)勢,，品質(zhì)不斷提升，產(chǎn)品線豐富,，價格帶向上突破,，品牌和品類關注度的提高有目共睹，而清香型白酒銷售額的高速增長以及高端代表產(chǎn)品的出現(xiàn)更顯示出其未來復興之路值得期待,。同時,，此次的新國標更改了清香型白酒的定義、感官要求和理化要求,，刪除了產(chǎn)品分類和衛(wèi)生要求,，將有利于促進清香型白酒產(chǎn)業(yè)更加規(guī)范和高質(zhì)量發(fā)展。
近兩年,，清香型白酒銷售額高速增長,。孫燕明/攝
對原國標進行全面修訂
全國白酒標準化技術委員會委員、新國標主要起草人之一孟鎮(zhèn)在接受《中國消費者報》記者采訪時表示,，按照推薦性國家標準清理復審工作要求,，將白酒各香型產(chǎn)品標準全部整合為《白酒質(zhì)量要求》系列標準。
新國標中對清香型白酒的定義是,，以糧谷為原料,，采用大曲、小曲,、麩曲及酒母等為糖化發(fā)酵劑,，經(jīng)缸、池等容器固態(tài)發(fā)酵,，固態(tài)蒸餾、陳釀,、勾調(diào)而成,，不直接或間接添加食用酒精及非自身發(fā)酵產(chǎn)生的呈色呈香呈味物質(zhì)的白酒。為了適應消費者口感變化,，根據(jù)清香型白酒產(chǎn)品風格變化趨勢，在定義中取消了“以乙酸乙酯為主體復合香”的描述,，以便更好地引導產(chǎn)品開發(fā),。
記者注意到，新國標中,，感官指標包括色澤和外觀,、香氣、口味口感,、風格共4項，并分別對特級,、優(yōu)級和一級產(chǎn)品提出明確要求,。其中，色澤和外觀要求：“無色或微黃,，清亮透明,，無懸浮物，無沉淀,，無雜質(zhì),。”特級產(chǎn)品香氣要求：“清香純正,，具有陳香,、糧香,、曲香,、果香、花香等多種香氣形成的幽雅,、舒適,、和諧的自然復合香，空杯留香持久,?！碧丶壆a(chǎn)品口味口感要求：“醇厚綿甜，豐滿細膩,，協(xié)調(diào)爽凈,，回味綿延悠長。”此外,，特級、優(yōu)級和一級產(chǎn)品分別要求具有本品的獨特,、典型,、明顯風格。
孟鎮(zhèn)解釋,，白酒是傳統(tǒng)嗜好性食品,，感官要求表述應同時體現(xiàn)專業(yè)性與通俗性，以便專業(yè)鑒定與引導消費,。為此,，新國標在充分借鑒不同清香型白酒產(chǎn)品專業(yè)品評表述的基礎上，綜合感官共性與特性,，充分反映清香型白酒產(chǎn)品的特點,，有利于質(zhì)量監(jiān)督機構(gòu)進行檢驗，正確引導消費者品評與欣賞清香型白酒的特殊風味,。
新國標中的理化指標包括酒精度,、固形物、總酸,、總酯,、乙酸乙酯、總酸+乙酸乙酯+乳酸乙酯共6項,，并分別對特級,、優(yōu)級和一級產(chǎn)品提出明確要求。其中,。酒精度限定為21%—69%vol,；固形物≤0.5g/L；特級產(chǎn)品總酸≥0.5g/L,，優(yōu)級產(chǎn)品總酸≥0.4g/L,，一級產(chǎn)品總酸≥0.3g/L；特級產(chǎn)品總酯≥1.1g/L,，優(yōu)級產(chǎn)品總酯≥0.8g/L,，一級產(chǎn)品總酯≥0.5g/L。
孟鎮(zhèn)表示,，在自然條件下,，白酒在貯存過程中發(fā)生著物理和化學變化，這是一個動態(tài)平衡的過程,。特別是低度清香型白酒在貯存一段時間后,，酸和酯相互轉(zhuǎn)化，總酯含量下降，總酸含量則上升,。因此,，為了客觀,、科學體現(xiàn)酸酯平衡,，該標準將貯存一年后清香型白酒中酸和酯合并計算。此次修訂取消了按照酒精度劃分產(chǎn)品分類,，不再區(qū)分高度酒與低度酒,，解決了原標準中高低度酒界限模糊的問題。
孟鎮(zhèn)表示,，新國標增加了預包裝產(chǎn)品應標識產(chǎn)品類型為“固態(tài)法白酒”,，有利于消費者正確理解產(chǎn)品信息。該標準實施日期之前,，生產(chǎn)企業(yè)仍可執(zhí)行原標準,，在過渡期間應合理安排包裝材料的使用計劃，順利完成產(chǎn)品新舊標簽的銜接,。在新國標正式實施后,，采用該標準的產(chǎn)品應在標簽中標示“固態(tài)法白酒”。
消費需求呈現(xiàn)兩極分化趨勢
中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院釀酒及傳統(tǒng)發(fā)酵部副主任,、教授級高級工程師李紅在接受《中國消費者報》記者采訪時介紹,，清香型白酒是基于山西汾酒而提出來的概念，因此清香型早先也稱汾型,?；趯σ陨轿鞣诰茷榇淼那逑阈桶拙频难芯亢驼J識，人們發(fā)現(xiàn)主要產(chǎn)自四川和云南等地以小曲生產(chǎn)的白酒,，以及為降低糧耗而開發(fā)的麩曲白酒,，具有類似于山西汾酒的風味和主體香氣成分，為了以示區(qū)別,，就出現(xiàn)了大曲清香,、小曲清香和麩曲清香的表達。
目前,，大曲清香白酒中有汾酒,、杏花村、寶豐,、黃鶴樓等代表性品牌,，青稞酒也屬于大曲清香型白酒；小曲清香型白酒中有江小白,、江津,、玉林泉等代表性品牌,；麩曲清香型白酒中有紅星二鍋頭、六曲香,、凌塔等代表性品牌,。
20世紀50至80年代，清香型白酒受益于出酒率高,、周期短,、產(chǎn)量大等優(yōu)勢，曾占據(jù)白酒市場70%以上的份額,。20世紀90年代至21世紀初，我國實行市場經(jīng)濟和名酒定價權放開后,，濃香型白酒逐漸超過清香型白酒成為市場主流,。近年來，醬香型白酒受優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品供應量稀缺的影響,，價格快速上漲,，市場規(guī)模僅次于濃香型白酒。
李紅表示,，清香型白酒一般采用地缸或者水泥池進行不接觸泥的隔離發(fā)酵,，酒體干凈，但是香氣沒有濃香型和醬香型白酒濃郁,。無論哪種類型的清香型白酒,，香氣優(yōu)雅、口感綿甜,、酒體協(xié)調(diào)的清香型白酒更受消費者青睞,，而有異雜味、苦味明顯,、飲后上頭的產(chǎn)品則不受歡迎,。
劉振國表示，目前,，清香型白酒年市場規(guī)模為750億元左右,。從各類香型白酒成交額來看，今年第一季度,，濃香,、醬香、清香型白酒分別占 46%,、32%,、17%，其他香型占5%,。清香型白酒消費需求呈現(xiàn)兩極分化趨勢,，每瓶500mL售價800元以上和300元以下的產(chǎn)品更受消費者青睞,。
“目前，清香型白酒價格帶呈現(xiàn)高端集中和低端分化的發(fā)展態(tài)勢,，高端和低端價格帶加速擴容,，次高端、中端價格帶平穩(wěn)增長,?！眲⒄駠治稣f，清香白酒市場已形成1000元以上,、400—800元,、100—200元、20—50元四個主流價格帶,。從市場規(guī)模來看,，高端酒市場規(guī)模為100億元左右，次高端酒市場規(guī)模為150億元左右,，中端酒市場規(guī)模為100億元左右,，低端酒市場規(guī)模為350億元左右。
年輕人成為最大消費潛力人群
中國酒業(yè)協(xié)會發(fā)布的《中國酒業(yè)“十四五”發(fā)展指導意見》提出,，“十四五”期間,，清香型白酒的市場規(guī)模將突破200萬千升、1300億元,，行業(yè)占比由15%上升至20%以上,。因此，“1+2+N”的基礎格局將在“十四五”末形成,，即1個大產(chǎn)區(qū),、2個百億級品牌、N個區(qū)域性特色品牌,。
“長期以來,，清香型白酒的主要市場是泛華北區(qū)域，酒企應建立市場聯(lián)動機制,，積極拓展和培育全國市場,。”劉振國表示,，清香型白酒產(chǎn)業(yè)最大的問題在于產(chǎn)品結(jié)構(gòu)偏低端,。近幾年，很多清香型酒企推出高線光瓶酒,，切入每瓶500mL售價50元的價格帶,。但與此同時，主流清香型酒企大多瞄準高端和次高端賽道,，積極拉升品牌形象,，提升市場曝光度,。盡管還未大規(guī)模放量，但其前景值得期待,。
劉振國進一步分析說,，清香型白酒起勢幾乎成定局，不過距“三分天下有其一”的目標還有較大差距,。從整體來看,，清香型白酒主要以品牌熱為主，品牌熱帶動品類熱,，從而推動產(chǎn)區(qū)熱,，這是清香型白酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展的重要因素。各大型清香酒企之間應在整個品類內(nèi)進行細分,，形成區(qū)域特色,、品類特色以及產(chǎn)品特色，構(gòu)建完整的清香型白酒品牌矩陣,。
中國酒業(yè)協(xié)會調(diào)查顯示，清香型白酒消費人群中,，21—30歲的群體消費增速最快,，年輕人成為最大消費潛力人群。著眼未來,，年輕化,、時尚化、多元化,、個性化將成為白酒消費的主要趨勢,，清香型白酒企業(yè)應更多地滿足年輕群體的消費需求。
李紅表示,，近兩年,，清香型白酒市場份額雖有較大增長，但是與濃香型,、醬香型白酒相比,，清香型白酒尚缺乏受到消費者追捧的明星產(chǎn)品。清香型酒企應深入研究消費者的需求,，將安全,、健康、風味,、飲后舒適度作為改善產(chǎn)品的主要關注點,，不斷提升產(chǎn)品品質(zhì)、打造知名品牌,。
