中國消費者報報道（記者孟剛）近期，國家衛(wèi)生健康委,、市場監(jiān)管總局聯(lián)合發(fā)布了GB25192—2022《食品安全國家標準 再制干酪和干酪制品》（以下簡稱新國標）,。新國標將再制干酪類產(chǎn)品按照原料干酪比例劃分為再制干酪和干酪制品，再制干酪的干酪使用比例由原來的大于15%調(diào)整為大于50%,，干酪使用比例在15%—50%之間的可稱為“干酪制品”,。
業(yè)內(nèi)人士認為，新國標的發(fā)布對生產(chǎn)再制干酪的企業(yè)提出了更高要求,，進一步提升了再制干酪的產(chǎn)品品質(zhì),，有利于規(guī)范再制干酪和干酪制品市場，滿足消費者多樣化的需求,。
調(diào)整再制干酪產(chǎn)品分類
此次發(fā)布的新國標將代替GB25192—2010《食品安全國家標準 再制干酪》,，并將于2022年12月30日起實施。
來自歐睿國際的數(shù)據(jù)顯示,，2021年我國再制奶酪占比達到了80%,。消費者購買奶酪的原因除了口感順滑,、細膩外，營養(yǎng)價值也是消費者考慮的因素之一,。記者注意到,，新國標將再制干酪中的干酪比例要求大幅提高，使用比例由大于15%調(diào)整為大于50%,，并細化了再制干酪類產(chǎn)品的分類,，將再制干酪類產(chǎn)品按照原料干酪比例劃分為再制干酪和干酪制品。其中,，再制干酪的定義為：以干酪（比例大于50%）為主要原料,，添加其他原料，添加或不添加食品添加劑和營養(yǎng)強化劑,，經(jīng)加熱,、攪拌、乳化（干燥）等工藝制成的成品,。干酪制品的定義為：以干酪（比例15%—50%）為主要原料,，添加其他原料，添加或不添加食品添加劑和營養(yǎng)強化劑,，經(jīng)加熱,、攪拌、乳化（干燥）等工藝制成的成品,。
中國奶業(yè)協(xié)會原常務理事,、廣州市奶業(yè)協(xié)會原會長王丁棉認為，以干酪含量分別定義“再制干酪”和“干酪制品”,，就是希望以此提升再制干酪的質(zhì)量水平,。新國標解決了僅添加15%—50%干酪的干酪制品產(chǎn)品定位的問題，進一步與國際同類產(chǎn)品標準接軌,。
記者了解到,，新國標還修改了感官要求的表述。由于再制干酪及干酪制品的種類繁多,，其色澤,、滋味氣味、組織狀態(tài)均不相同,，無法統(tǒng)一描述,，因此，新國標將感官要求改為具有該類產(chǎn)品的正常色澤,、具有該類產(chǎn)品特有的滋味和氣味,、具有該類產(chǎn)品應有的組織狀態(tài)。新國標增加了對粉狀產(chǎn)品的狀態(tài)要求,，具體為“狀態(tài)：具有該類產(chǎn)品應有的組織狀態(tài),，可有與產(chǎn)品口味相關原料的可見顆粒,；粉狀產(chǎn)品為干燥均勻的粉末；無正常視力可見的外來雜質(zhì)”,。此外,，新國標還修改了微生物指標要求，并刪除了對酵母的限量要求,。
新增產(chǎn)品標簽標識要求
為便于消費者認知和選購再制干酪及干酪制品,，新國標中增加了對產(chǎn)品標簽標識的要求，包括標識“干酪使用比例”,、標明“再制干酪”或“干酪制品”及標示運輸和貯存溫度,，保障產(chǎn)品運輸過程及消費者購買后的合理存放，保證食品安全,。
再制干酪目前有多種類型產(chǎn)品，如芝士片,、奶酪棒等,。其中，奶酪棒是近幾年的明星產(chǎn)品,。目前市場上奶酪棒產(chǎn)品的“干酪使用比例”等標注情況如何呢,？近日，《中國消費者報》記者走訪了北京多家超市,。
消費者在選購奶酪棒產(chǎn)品,。孟剛/攝
記者發(fā)現(xiàn),，有不少產(chǎn)品已標注干酪含量，如妙可藍多已有包括金裝奶酪棒,、零添加奶酪棒,、小酪牛常溫奶酪棒在內(nèi)的多款干酪含量超50%的產(chǎn)品；伊利的一款黃桃味燕麥產(chǎn)品在外包裝正面上用較大字體標注了“干酪含量≥51%”,；妙飛0蔗糖奶酪棒標注“干酪添加量≥55%”,；奶酪博士一款90克裝金裝棒棒標注“干酪添加量≥55%”。
記者還發(fā)現(xiàn),，目前干酪含量低于50%的產(chǎn)品尚未標注“干酪制品”,，如百吉福一款果心棒棒奶酪未直接標注干酪含量，而是標注的“總乳固體含量≥25.8%”,，其產(chǎn)品類別依然為再制干酪,。另外，一些品牌的主推產(chǎn)品均未標注干酪含量,。
王丁棉表示,，新國標增加的對產(chǎn)品標簽標識的要求有利于消費者正確理解產(chǎn)品信息,，目前新國標尚未實施，按照現(xiàn)行標準,，再制干酪產(chǎn)品中干酪添加量只要大于15%即可,。
倒逼企業(yè)重視創(chuàng)新研發(fā)
奶酪一直是我國乳制品行業(yè)的小眾品類，近兩年在奶酪棒品類的帶動下,，國內(nèi)奶酪消費快速增長,。數(shù)據(jù)顯示，2021年,，再制干酪品類僅用了兩年時間,，市場總量就翻倍。在奶酪快速發(fā)展的同時,，比較嚴重的同質(zhì)化現(xiàn)象也備受詬病,。新國標的出臺會給奶酪行業(yè)帶來哪些影響呢？
“我一直以來就建議企業(yè)采用國內(nèi)原奶發(fā)酵的干酪,，并提高干酪含量,。”王丁棉表示,，今年年底正式落地的新國標規(guī)定再制干酪的干酪比例從大于15%調(diào)整為大于50%,，對生產(chǎn)再制干酪的企業(yè)提出了更高要求，建議企業(yè)加大產(chǎn)品研發(fā)力度,，在提高干酪含量的同時滿足口味需求,。
妙可藍多方面在接受《中國消費者報》采訪時表示，對標日韓等國的奶酪發(fā)展史,，干酪比例提升是大勢所趨,，新國標將進一步規(guī)范奶酪市場，提升行業(yè)發(fā)展水平,，推動再制干酪市場的產(chǎn)品分級,。縱觀我國奶酪行業(yè),，乳制品的消費升級帶來了近年奶酪市場的急速擴張,，新國標的出臺將促進市場加速成熟，國人奶酪消費量的提升是行業(yè)品牌需要共同努力的方向,。
新國標的推出為行業(yè)提供了創(chuàng)新發(fā)展空間,。在中國農(nóng)墾乳業(yè)聯(lián)盟專家組組長宋亮看來，再制干酪的干酪比例要求提高后,，確實進一步提升了再制干酪產(chǎn)品品質(zhì),。但是，干酪添加得越多并不意味著再制干酪口感就會更好。因此,，新國標會倒逼企業(yè)在品牌和渠道競爭之外,，更加重視產(chǎn)品創(chuàng)新和升級。而對消費者來說,，奶酪產(chǎn)品的選擇面會更廣,，這也會有效推動行業(yè)競爭更加健康有序。
