中國(guó)消費(fèi)者報(bào)報(bào)道（記者李建）農(nóng)歷正月十五鬧元宵，再過(guò)幾天,，就是看花燈吃元宵的日子,。吃元宵，寓意著團(tuán)圓美滿,。市場(chǎng)上的元宵產(chǎn)品琳瑯滿目,，消費(fèi)者該如何選購(gòu)？把黏甜可口的元宵當(dāng)主食吃,，可不可以,？煮元宵時(shí)，如果湯變紅了,，還能吃嗎,？如果您也有吃元宵（湯圓）的這些小問題，可以看看中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)的提示,，聽聽食品科學(xué)領(lǐng)域的專家怎么說(shuō),。
買：正確選擇購(gòu)買場(chǎng)所
中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)提醒廣大消費(fèi)者到商場(chǎng)、超市等正規(guī)食品銷售場(chǎng)所購(gòu)買元宵,，同時(shí)要看元宵的色澤形態(tài),。
對(duì)于現(xiàn)做的新鮮元宵（湯圓），選擇外型色澤鮮亮的,。如果色澤暗淡,、發(fā)灰、有霉斑或糯米粉變紅（配有紅色粉料的除外）,，說(shuō)明糯米粉品質(zhì)不佳或存放時(shí)間過(guò)長(zhǎng),，不宜購(gòu)買食用。選購(gòu)速凍湯圓，盡量購(gòu)買冰渣不多,，元宵色澤均勻,、鮮亮，沒有明顯粘連,，形態(tài)完整,，沒有裂口、明顯裂紋或脫粉現(xiàn)象的產(chǎn)品,。
中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院教授范志紅在接受《中國(guó)消費(fèi)者報(bào)》記者采訪時(shí)提醒消費(fèi)者,，元宵（湯圓）普遍含油含糖，購(gòu)買預(yù)包裝食品時(shí)要注意查看包裝上的熱量值,。
市售預(yù)包裝速凍元宵（湯圓）,，營(yíng)養(yǎng)成分表上都標(biāo)注了每100克產(chǎn)品中的脂肪含量克數(shù)，消費(fèi)者可以看看一袋的總重量是多少,，共含有多少粒湯圓,，然后先算出100克產(chǎn)品相當(dāng)于多少粒，進(jìn)而可以得出一粒湯圓中含有多少脂肪,。
比如一包總重量320克16粒的湯圓,，每一粒是20克。按包裝上的成分表,，100克中脂肪含量為10%,，那么1粒湯圓的脂肪含量是2克。如果吃6粒湯圓,，就是12克脂肪,，大致相當(dāng)于一盤不汪油的清淡烹調(diào)菜肴中的脂肪含量。
元宵（湯圓）的餡料豐富多樣,，范志紅建議,，傳統(tǒng)類型的元宵（湯圓）優(yōu)先選擇果仁、芝麻,、豆沙等餡料,，因?yàn)閳?jiān)果類原料營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高，豆沙也含不少蛋白質(zhì)和礦物質(zhì),。而諸如藍(lán)莓餡,、菠蘿餡、芒果餡,、南瓜等瓜果餡的元宵,，因?yàn)樗州^大，添加油脂太多會(huì)影響口感,，所以脂肪含量普遍低于傳統(tǒng)產(chǎn)品,。
而某些巧克力餡的元宵（湯圓）,，其中的可可粉含量大多較低,，很可能是以氫化植物油做的代可可脂加巧克力味的香精調(diào)制的,，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值相對(duì)較低，還有就是所謂的“奶油”餡元宵（湯圓）也有類似問題,。
元宵和湯圓屬于節(jié)日食物,，對(duì)健康人來(lái)說(shuō)，在一次只吃幾個(gè)的情況下,，無(wú)需過(guò)度擔(dān)心其中的糖和脂肪,。有醫(yī)囑需要控制飽和脂肪的人，則需要注意湯圓產(chǎn)品的配料表是否含有氫化植物油的配料,，如代可可脂,、植物奶油等，它們都是飽和脂肪酸的密集來(lái)源,。再仔細(xì)看一看營(yíng)養(yǎng)成分表,，確認(rèn)其中是否含有反式脂肪。巧克力味,、奶油味等類型的湯圓要格外注意,。一些傳統(tǒng)肉餡湯圓含有較多的肥肉或豬油，也會(huì)帶來(lái)較多的飽和脂肪,。減肥人士要注意比較一下“能量”這個(gè)項(xiàng)目的數(shù)據(jù),，這個(gè)數(shù)據(jù)越高，說(shuō)明其中所含的熱量越高,，吃的時(shí)候越要注意控制數(shù)量,。
吃：不必迷信無(wú)糖元宵
“桂花香餡裹胡桃，江米如珠井水淘,?！边@句詩(shī)中說(shuō)的江米，其實(shí)就是做元宵,、湯圓的糯米,。糯米熱時(shí)黏軟，冷后質(zhì)地變硬,，較難消化,。因此，元宵和湯圓最好是熱著吃,。不過(guò),，糯米質(zhì)地有黏性，散熱很慢,，所以要吃得慢一點(diǎn),，避免燙傷,。
中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)提醒消費(fèi)者，元宵（湯圓）中糖分和油脂的含量相對(duì)較高,，不易消化,，一次食用過(guò)多，可能會(huì)引起胃部不適,。特別是消化系統(tǒng)相對(duì)較弱的老年人和兒童,，更要注意食用量。
范志紅解釋說(shuō),，元宵（湯圓）會(huì)刺激胃酸,，胃酸過(guò)多、胃動(dòng)力不足和胃潰瘍的人要控制數(shù)量,，每次要少吃一點(diǎn),。糯米有個(gè)特點(diǎn)是“不出數(shù)”，烹調(diào)之后體積小,。一般來(lái)說(shuō),，3個(gè)元宵（湯圓）所用的糯米粉相當(dāng)于50克米飯所用的米。消化功能不太好的人,，一次吃3個(gè)元宵（湯圓）就可以了,。
元宵（湯圓）體積小、干貨多,、熱量高,，特別是它升血糖的能力十分強(qiáng)大，無(wú)論白糯米,、黑糯米,、黏小米、大黃米,，血糖指數(shù)堪比葡萄糖,，比白糖還高。因此,，中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)還提醒糖尿病和心腦血管病等特殊疾病患者,，謹(jǐn)慎食用。食用元宵（湯圓）前可先吃些蔬菜或富含蛋白質(zhì)的食物,，有利于降低餐后血糖反應(yīng),。
食用元宵或湯圓最好在早上或中午，易于消化,，盡量用水煮的方法,，不要使用油炸，以免增加能量攝入,。同時(shí),，吃元宵（湯圓）的當(dāng)餐或當(dāng)日一定要少吃點(diǎn)油,，并相應(yīng)減少主食數(shù)量，否則很難避免攝入過(guò)多的脂肪和熱量,。
范志紅解釋說(shuō),，做元宵（湯圓）餡的芝麻花生、堅(jiān)果仁餡都是高脂肪原料,。另外,，元宵（湯圓）餡料中除了糖,，還有不少固態(tài)油脂,。無(wú)論是傳統(tǒng)的用豬油做的湯圓餡料，還是后來(lái)開發(fā)的黃油餡料產(chǎn)品,，飽和脂肪含量都不低,。本世紀(jì)以來(lái)的新時(shí)尚，是用植物奶油產(chǎn)品替代黃油和豬油,，但這種產(chǎn)品的脂肪含量和飽和脂肪酸含量并不比豬油和黃油少,。
目前，大餡湯圓有取代小餡元宵的趨勢(shì),，而且湯圓餡中放的固態(tài)油脂要比過(guò)去北方的豆沙山楂五仁餡更多,，一口元宵餡中，差不多就有三分之一到二分之一是油脂,，所以更要注意控制食用量,。
很多糖尿病人覺得無(wú)糖湯圓可以放心吃，還有些減肥者也熱衷挑選無(wú)糖湯圓,。范志紅提醒說(shuō),，無(wú)糖并不意味著低熱量，也不意味著低血糖反應(yīng),。元宵中的糯米粉升高血糖能力非常猛烈,，所以糖尿病人要十分小心。而元宵中的淀粉和油脂富含飽和脂肪酸,，對(duì)控制血脂和減肥沒什么幫助,。所以，不要迷信所謂的無(wú)糖元宵,。
儲(chǔ)：元宵變紅系保存不當(dāng)
有些人煮元宵（湯圓）時(shí),，偶爾會(huì)發(fā)現(xiàn)其有外皮變硬、顏色變紅的現(xiàn)象,，食用的時(shí)候往往感覺口感變差且略有酸味,。對(duì)于這種情況，有些家里的老人會(huì)認(rèn)為就是放時(shí)間久了,，只要煮熟了就不會(huì)影響食用,。
范志紅分析說(shuō),，顏色變紅，有可能是有紅曲霉（就是做紅腐乳那種菌）污染,，雖然它本身并不產(chǎn)生毒素,，但需要重視的是，這種情況下很有可能存在多種微生物污染,。元宵（湯圓）是淀粉類食物,，適合金黃色葡萄球菌增殖，它會(huì)產(chǎn)生非常危險(xiǎn)的金黃色葡萄球菌毒素,；也適宜酵米面假單胞菌（也稱酵米面黃桿菌）滋生,，這個(gè)菌會(huì)產(chǎn)生“米酵菌酸”這種致命毒素。所以,，顏色變紅意味著已經(jīng)有大量雜菌污染,，不能冒險(xiǎn)吃。
中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)提醒消費(fèi)者注意元宵（湯圓）的科學(xué)儲(chǔ)藏方法：家庭自制的元宵（湯圓）可直接放入冰箱速凍格中,，凍硬后及時(shí)分裝到不透水的食品袋中冷凍保存,，避免交叉污染。食用前取出一次的食量,，不需解凍直接放入沸水鍋煮熟煮透即可,。由于家用冰箱的保存溫度不易精確控制，因此建議自制的元宵（湯圓）盡快食用完,。購(gòu)買的速凍湯圓應(yīng)冷凍保存,，不宜長(zhǎng)期放在冰箱冷藏室，以防酸敗變質(zhì),。
•相關(guān)鏈接
元宵和湯圓只是叫法不一嗎,？
元宵節(jié)，北方人吃元宵,，而南方人則要煮湯圓,，很多人認(rèn)為只是叫法不同而已。其實(shí),，兩者的制作工藝也略有不同,。元宵用干粉滾制而成，餡較小,、粉較多,，煮出來(lái)很實(shí)在，不過(guò)有時(shí)容易硬心,。而湯圓用糯米粉燙揉后的濕粉包成,，通常餡較大，煮出來(lái)更加柔軟細(xì)膩,。
從食用角度來(lái)說(shuō),，二者針對(duì)不同的人群也是各有利弊,。因?yàn)榕疵追郾旧眇つ侂y化，就淀粉消化角度來(lái)講,，元宵比湯圓更難消化,；但對(duì)于那些消化脂肪有困難的人來(lái)說(shuō)，湯圓就更“麻煩”一些,。（李建整理）
官方微信公眾號(hào)
官方微博
