中國消費者報報道（記者李建）農(nóng)歷正月十五鬧元宵,，再過幾天，就是看花燈吃元宵的日子。吃元宵,，寓意著團圓美滿,。市場上的元宵產(chǎn)品琳瑯滿目，消費者該如何選購,？把黏甜可口的元宵當主食吃,，可不可以？煮元宵時,，如果湯變紅了,，還能吃嗎？如果您也有吃元宵（湯圓）的這些小問題,，可以看看中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會的提示,，聽聽食品科學(xué)領(lǐng)域的專家怎么說。
買：正確選擇購買場所
中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會提醒廣大消費者到商場,、超市等正規(guī)食品銷售場所購買元宵,，同時要看元宵的色澤形態(tài)。
對于現(xiàn)做的新鮮元宵（湯圓）,，選擇外型色澤鮮亮的,。如果色澤暗淡、發(fā)灰,、有霉斑或糯米粉變紅（配有紅色粉料的除外）,，說明糯米粉品質(zhì)不佳或存放時間過長，不宜購買食用,。選購速凍湯圓,，盡量購買冰渣不多，元宵色澤均勻,、鮮亮,，沒有明顯粘連，形態(tài)完整,，沒有裂口,、明顯裂紋或脫粉現(xiàn)象的產(chǎn)品。
中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品與營養(yǎng)工程學(xué)院教授范志紅在接受《中國消費者報》記者采訪時提醒消費者,，元宵（湯圓）普遍含油含糖,，購買預(yù)包裝食品時要注意查看包裝上的熱量值。
市售預(yù)包裝速凍元宵（湯圓）,，營養(yǎng)成分表上都標注了每100克產(chǎn)品中的脂肪含量克數(shù),，消費者可以看看一袋的總重量是多少，共含有多少粒湯圓,，然后先算出100克產(chǎn)品相當于多少粒,，進而可以得出一粒湯圓中含有多少脂肪,。
比如一包總重量320克16粒的湯圓，每一粒是20克,。按包裝上的成分表,，100克中脂肪含量為10%，那么1粒湯圓的脂肪含量是2克,。如果吃6粒湯圓,，就是12克脂肪，大致相當于一盤不汪油的清淡烹調(diào)菜肴中的脂肪含量,。
元宵（湯圓）的餡料豐富多樣,，范志紅建議，傳統(tǒng)類型的元宵（湯圓）優(yōu)先選擇果仁,、芝麻,、豆沙等餡料，因為堅果類原料營養(yǎng)價值較高,，豆沙也含不少蛋白質(zhì)和礦物質(zhì),。而諸如藍莓餡、菠蘿餡,、芒果餡,、南瓜等瓜果餡的元宵，因為水分較大,，添加油脂太多會影響口感，所以脂肪含量普遍低于傳統(tǒng)產(chǎn)品,。
而某些巧克力餡的元宵（湯圓）,，其中的可可粉含量大多較低，很可能是以氫化植物油做的代可可脂加巧克力味的香精調(diào)制的,，營養(yǎng)價值相對較低,，還有就是所謂的“奶油”餡元宵（湯圓）也有類似問題。
元宵和湯圓屬于節(jié)日食物,，對健康人來說,，在一次只吃幾個的情況下，無需過度擔(dān)心其中的糖和脂肪,。有醫(yī)囑需要控制飽和脂肪的人,，則需要注意湯圓產(chǎn)品的配料表是否含有氫化植物油的配料，如代可可脂,、植物奶油等,，它們都是飽和脂肪酸的密集來源。再仔細看一看營養(yǎng)成分表,，確認其中是否含有反式脂肪,。巧克力味,、奶油味等類型的湯圓要格外注意。一些傳統(tǒng)肉餡湯圓含有較多的肥肉或豬油,，也會帶來較多的飽和脂肪,。減肥人士要注意比較一下“能量”這個項目的數(shù)據(jù)，這個數(shù)據(jù)越高,，說明其中所含的熱量越高,，吃的時候越要注意控制數(shù)量。
吃：不必迷信無糖元宵
“桂花香餡裹胡桃,，江米如珠井水淘,。”這句詩中說的江米,，其實就是做元宵,、湯圓的糯米。糯米熱時黏軟,，冷后質(zhì)地變硬,，較難消化。因此,，元宵和湯圓最好是熱著吃,。不過，糯米質(zhì)地有黏性,，散熱很慢,，所以要吃得慢一點，避免燙傷,。
中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會提醒消費者,，元宵（湯圓）中糖分和油脂的含量相對較高，不易消化,，一次食用過多,，可能會引起胃部不適。特別是消化系統(tǒng)相對較弱的老年人和兒童,，更要注意食用量,。
范志紅解釋說，元宵（湯圓）會刺激胃酸,，胃酸過多,、胃動力不足和胃潰瘍的人要控制數(shù)量，每次要少吃一點,。糯米有個特點是“不出數(shù)”,，烹調(diào)之后體積小。一般來說,，3個元宵（湯圓）所用的糯米粉相當于50克米飯所用的米,。消化功能不太好的人,，一次吃3個元宵（湯圓）就可以了。
元宵（湯圓）體積小,、干貨多,、熱量高，特別是它升血糖的能力十分強大,，無論白糯米,、黑糯米、黏小米,、大黃米,，血糖指數(shù)堪比葡萄糖，比白糖還高,。因此,，中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會還提醒糖尿病和心腦血管病等特殊疾病患者，謹慎食用,。食用元宵（湯圓）前可先吃些蔬菜或富含蛋白質(zhì)的食物,，有利于降低餐后血糖反應(yīng)。
食用元宵或湯圓最好在早上或中午,，易于消化,，盡量用水煮的方法，不要使用油炸,，以免增加能量攝入,。同時，吃元宵（湯圓）的當餐或當日一定要少吃點油,，并相應(yīng)減少主食數(shù)量,，否則很難避免攝入過多的脂肪和熱量。
范志紅解釋說,，做元宵（湯圓）餡的芝麻花生、堅果仁餡都是高脂肪原料,。另外,，元宵（湯圓）餡料中除了糖，還有不少固態(tài)油脂,。無論是傳統(tǒng)的用豬油做的湯圓餡料,，還是后來開發(fā)的黃油餡料產(chǎn)品，飽和脂肪含量都不低,。本世紀以來的新時尚,，是用植物奶油產(chǎn)品替代黃油和豬油，但這種產(chǎn)品的脂肪含量和飽和脂肪酸含量并不比豬油和黃油少,。
目前,，大餡湯圓有取代小餡元宵的趨勢,，而且湯圓餡中放的固態(tài)油脂要比過去北方的豆沙山楂五仁餡更多，一口元宵餡中,，差不多就有三分之一到二分之一是油脂,，所以更要注意控制食用量。
很多糖尿病人覺得無糖湯圓可以放心吃,，還有些減肥者也熱衷挑選無糖湯圓,。范志紅提醒說，無糖并不意味著低熱量,，也不意味著低血糖反應(yīng),。元宵中的糯米粉升高血糖能力非常猛烈，所以糖尿病人要十分小心,。而元宵中的淀粉和油脂富含飽和脂肪酸,，對控制血脂和減肥沒什么幫助。所以,，不要迷信所謂的無糖元宵,。
儲：元宵變紅系保存不當
有些人煮元宵（湯圓）時，偶爾會發(fā)現(xiàn)其有外皮變硬,、顏色變紅的現(xiàn)象,，食用的時候往往感覺口感變差且略有酸味。對于這種情況,，有些家里的老人會認為就是放時間久了,，只要煮熟了就不會影響食用。
范志紅分析說,，顏色變紅,，有可能是有紅曲霉（就是做紅腐乳那種菌）污染，雖然它本身并不產(chǎn)生毒素,，但需要重視的是,，這種情況下很有可能存在多種微生物污染。元宵（湯圓）是淀粉類食物,，適合金黃色葡萄球菌增殖,，它會產(chǎn)生非常危險的金黃色葡萄球菌毒素；也適宜酵米面假單胞菌（也稱酵米面黃桿菌）滋生,，這個菌會產(chǎn)生“米酵菌酸”這種致命毒素,。所以，顏色變紅意味著已經(jīng)有大量雜菌污染,，不能冒險吃,。
中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會提醒消費者注意元宵（湯圓）的科學(xué)儲藏方法：家庭自制的元宵（湯圓）可直接放入冰箱速凍格中，凍硬后及時分裝到不透水的食品袋中冷凍保存,，避免交叉污染,。食用前取出一次的食量,，不需解凍直接放入沸水鍋煮熟煮透即可。由于家用冰箱的保存溫度不易精確控制,，因此建議自制的元宵（湯圓）盡快食用完,。購買的速凍湯圓應(yīng)冷凍保存，不宜長期放在冰箱冷藏室,，以防酸敗變質(zhì),。
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元宵和湯圓只是叫法不一嗎？
元宵節(jié),，北方人吃元宵,，而南方人則要煮湯圓，很多人認為只是叫法不同而已,。其實,，兩者的制作工藝也略有不同。元宵用干粉滾制而成,，餡較小,、粉較多，煮出來很實在,，不過有時容易硬心,。而湯圓用糯米粉燙揉后的濕粉包成，通常餡較大,，煮出來更加柔軟細膩,。
從食用角度來說，二者針對不同的人群也是各有利弊,。因為糯米粉本身黏膩難化,，就淀粉消化角度來講，元宵比湯圓更難消化,；但對于那些消化脂肪有困難的人來說,，湯圓就更“麻煩”一些。（李建整理）
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