中國消費(fèi)者報(bào)報(bào)道（記者李建）雨水節(jié)氣過后，海水漸暖,，我國山東沿海等地的海虹大量上市,。因?yàn)榇杭緯r(shí)肉質(zhì)肥美，海虹素有“春季第一鮮”之稱,。然而,，如“2、3月份海虹有毒,，不宜吃”之類的傳言在網(wǎng)絡(luò)上也十分活躍,。海虹是否真的不安全，消費(fèi)者又該選擇怎樣的打開方式,，讓舌尖與美味來一場愜意的邂逅呢,？
開春第一鮮，美味營養(yǎng)多
海虹,，也叫貽貝,、青口貝等，是貽貝科貽貝屬下的一種雙殼類軟體動(dòng)物,，通常棲息于近海潮間帶和淺海區(qū)巖石上,。其貝殼呈楔形、黑褐色,，個(gè)體較大,，成年后殼長可達(dá)5—10厘米。目前,，海虹在我國山東,、遼寧,、浙江、福建,、廣東,、海南等地均有養(yǎng)殖。
海虹,。劉慧慧供圖
海虹營養(yǎng)豐富,，肉體富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，脂肪含量不高,，且大部分為不飽和脂肪酸,，屬于高蛋白低脂肪的健康食物，有助于增強(qiáng)免疫力,、維持肌肉健康,；富含鈣、鐵,、鋅,、硒及VB12、VA,、VC,、牛磺酸等微量元素,。因其營養(yǎng)成分豐富且全面,，有“海中雞蛋”的美稱。
海虹肉呈黃色,。雄性海虹的肉色偏白,，肉質(zhì)更結(jié)實(shí)、有韌性,，口感略帶甜味兒,；雌性海虹貝肉偏紅，口感相對(duì)松軟,，但鮮味兒濃郁,。海虹吃法簡單，可以蒸煮,，也可以做湯,、下面條、焗烤,。海虹熟制晾曬而成的干品被稱為“淡菜”,，也是頗具風(fēng)味的食材。
山東省海洋資源與環(huán)境研究院海洋生物質(zhì)量研究中心研究員劉慧慧在接受《中國消費(fèi)者報(bào)》記者采訪時(shí)表示，初春時(shí)節(jié),，特別是雨水節(jié)氣后,，正值海虹繁殖期，經(jīng)過一個(gè)冬季的生長,，其體內(nèi)脂肪儲(chǔ)存多,，肉質(zhì)更加肥美鮮嫩多汁，而在寒涼海水中生長的肉質(zhì)也更加緊實(shí),。同時(shí),，由于海虹繁殖能力強(qiáng)，產(chǎn)量較高,，所以價(jià)格實(shí)惠,，成為很多消費(fèi)者餐桌上的“開春第一鮮”。
海虹不產(chǎn)毒素,，帶毒與赤潮有關(guān)
海虹肉鮮味美正當(dāng)季，那“2,、3月份海虹有毒,，不宜吃”之類的說法又從何而來呢？
劉慧慧分析說,，海虹本身不產(chǎn)生毒素,，2、3月份海虹也不一定有毒,。海虹之所以可能帶毒,，是因?yàn)樨愵惐旧淼臑V食性（即以過濾方式攝食）導(dǎo)致的。由于春季易發(fā)生赤潮,，而赤潮中含有麻痹性貝類毒素,、神經(jīng)性貝類毒素、記憶性貝類毒素等貝類毒素,。貝類毒素對(duì)貝類本身無害,，但會(huì)在海虹等貝類體內(nèi)積累。
因此,，海虹有毒還是無毒,，跟養(yǎng)殖海域是否發(fā)生赤潮有關(guān)。而赤潮的發(fā)生與海水溫度相關(guān),，赤潮最易發(fā)生在水溫20—25℃范圍內(nèi),。調(diào)查監(jiān)測發(fā)現(xiàn)，貽貝動(dòng)物中麻痹性貝類毒素含量在每年4,、5月份達(dá)到最高,，這個(gè)時(shí)間段也是“海虹中毒事件”高發(fā)時(shí)期。
《中國消費(fèi)者報(bào)》記者檢索近年來“海虹中毒”相關(guān)報(bào)道發(fā)現(xiàn)，沿海地區(qū)相關(guān)部門嚴(yán)禁捕撈,、外運(yùn)和銷售海虹及禁止餐飲經(jīng)營者加工銷售海虹的時(shí)間,，也都集中在3月底到5月，或當(dāng)?shù)睾Ｓ虬l(fā)生赤潮時(shí),。
此外,，赤潮發(fā)生后，貝類毒素的含量多少還與地域和貝的種類有關(guān),。近年來,，我國高危貝類主要是海虹，其次是牡蠣,、扇貝,、蛤蜊、海螺等,。
由于有毒貝類在外觀,、氣味及味道上與沒有受污染的貝類無明顯差異，常引發(fā)食源性疾病,。劉慧慧分析說,，因?yàn)樨愵惗舅厥菑?qiáng)效神經(jīng)毒素，極耐高溫,，家庭普通加熱方式不能降解毒素,，因此就算食用已經(jīng)充分熟制的海虹，也有可能導(dǎo)致食物中毒,。中毒反應(yīng)為四肢肌肉麻痹,、頭痛惡心、流涎發(fā)燒,、皮疹等癥狀,，嚴(yán)重的會(huì)導(dǎo)致呼吸停止，0.5mg毒素即可致人死亡,。
安全食用海虹,，注意“看觸嗅聽”
日常購買和食用海虹等貝類食品時(shí)，消費(fèi)者應(yīng)該注意什么呢,？劉慧慧建議消費(fèi)者留心以下幾點(diǎn)：
首先,，沿海地區(qū)居民要注意關(guān)注當(dāng)?shù)睾Ｑ缶帧庀缶?、地質(zhì)局等政府部門發(fā)布的赤潮監(jiān)測信息,，不要在赤潮預(yù)警期間打撈或采食海產(chǎn)品，平時(shí)也不要在排水口（如電廠冷凝水,、生活污水）附近海域采集,、捕撈海產(chǎn)品。
其次，建議消費(fèi)者通過大型商超,、農(nóng)貿(mào)市場等正規(guī)渠道購買貝類,，選購時(shí)注意“一看、二觸,、三嗅,、四聽”。一看,，即選擇大小均勻,、外殼顏色較一致、有光澤的貝類,；二觸,，即用手觸摸時(shí)貝殼能迅速閉合或外露肌體能快速縮回體內(nèi)；三嗅,，即新鮮貝類應(yīng)有其特有的氣味,，如果發(fā)臭或有異味，說明已不新鮮,；四聽,，即拿起貝類輕輕搖晃，如聽到啪啪聲,，說明可能是空殼或有沙石。
最后,，消費(fèi)者在外就餐時(shí),，要選擇證照齊全、環(huán)境干凈整潔,、量化級(jí)別較高的餐飲服務(wù)場所食用貝類,，并索取相應(yīng)票據(jù)，保留消費(fèi)憑證,。
劉慧慧提醒說,，貝類毒素一般集中在貝類內(nèi)臟中，所以,，食用貝類時(shí)建議去除消化腺,、性腺、腮部等,。這些部位含有麻痹性貝類毒素較多,，去除這些部位后可大大降低中毒風(fēng)險(xiǎn)。同時(shí),，因?yàn)槎舅厥撬苄缘?，所以最好不要食用蒸煮貝類的湯汁，即烹?span>海虹后只吃肉、不喝湯,。此外,，消費(fèi)者還應(yīng)注意均衡飲食，避免一次性食用大量的貝類,。食用貝類后如果出現(xiàn)惡心,、嘔吐、腹瀉,、四肢肌肉麻痹等癥狀,，要立即就醫(yī)。
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