中國消費者報報道（記者李建）雨水節(jié)氣過后,，海水漸暖，我國山東沿海等地的海虹大量上市,。因為春季時肉質肥美,，海虹素有“春季第一鮮”之稱。然而,，如“2,、3月份海虹有毒，不宜吃”之類的傳言在網絡上也十分活躍,。海虹是否真的不安全,，消費者又該選擇怎樣的打開方式，讓舌尖與美味來一場愜意的邂逅呢,？
開春第一鮮,，美味營養(yǎng)多
海虹，也叫貽貝,、青口貝等,，是貽貝科貽貝屬下的一種雙殼類軟體動物，通常棲息于近海潮間帶和淺海區(qū)巖石上,。其貝殼呈楔形,、黑褐色，個體較大,，成年后殼長可達5—10厘米,。目前，海虹在我國山東,、遼寧,、浙江、福建,、廣東,、海南等地均有養(yǎng)殖。
海虹,。劉慧慧供圖
海虹營養(yǎng)豐富,，肉體富含優(yōu)質蛋白質,，脂肪含量不高，且大部分為不飽和脂肪酸,，屬于高蛋白低脂肪的健康食物,，有助于增強免疫力、維持肌肉健康,；富含鈣,、鐵、鋅,、硒及VB12,、VA、VC,、?；撬岬任⒘吭亍Ｒ蚱錉I養(yǎng)成分豐富且全面,，有“海中雞蛋”的美稱,。
海虹肉呈黃色。雄性海虹的肉色偏白,，肉質更結實,、有韌性，口感略帶甜味兒,；雌性海虹貝肉偏紅,，口感相對松軟，但鮮味兒濃郁,。海虹吃法簡單,，可以蒸煮，也可以做湯,、下面條,、焗烤。海虹熟制晾曬而成的干品被稱為“淡菜”,，也是頗具風味的食材,。
山東省海洋資源與環(huán)境研究院海洋生物質量研究中心研究員劉慧慧在接受《中國消費者報》記者采訪時表示，初春時節(jié),，特別是雨水節(jié)氣后,，正值海虹繁殖期，經過一個冬季的生長,，其體內脂肪儲存多,，肉質更加肥美鮮嫩多汁，而在寒涼海水中生長的肉質也更加緊實,。同時,，由于海虹繁殖能力強,，產量較高，所以價格實惠,，成為很多消費者餐桌上的“開春第一鮮”,。
海虹不產毒素，帶毒與赤潮有關
海虹肉鮮味美正當季,，那“2,、3月份海虹有毒，不宜吃”之類的說法又從何而來呢,？
劉慧慧分析說，海虹本身不產生毒素,，2,、3月份海虹也不一定有毒。海虹之所以可能帶毒,，是因為貝類本身的濾食性（即以過濾方式攝食）導致的,。由于春季易發(fā)生赤潮，而赤潮中含有麻痹性貝類毒素,、神經性貝類毒素,、記憶性貝類毒素等貝類毒素。貝類毒素對貝類本身無害,，但會在海虹等貝類體內積累,。
因此，海虹有毒還是無毒,，跟養(yǎng)殖海域是否發(fā)生赤潮有關,。而赤潮的發(fā)生與海水溫度相關，赤潮最易發(fā)生在水溫20—25℃范圍內,。調查監(jiān)測發(fā)現,，貽貝動物中麻痹性貝類毒素含量在每年4、5月份達到最高,，這個時間段也是“海虹中毒事件”高發(fā)時期,。
《中國消費者報》記者檢索近年來“海虹中毒”相關報道發(fā)現，沿海地區(qū)相關部門嚴禁捕撈,、外運和銷售海虹及禁止餐飲經營者加工銷售海虹的時間,，也都集中在3月底到5月，或當地海域發(fā)生赤潮時,。
此外,，赤潮發(fā)生后，貝類毒素的含量多少還與地域和貝的種類有關,。近年來,，我國高危貝類主要是海虹,，其次是牡蠣、扇貝,、蛤蜊,、海螺等。
由于有毒貝類在外觀,、氣味及味道上與沒有受污染的貝類無明顯差異,，常引發(fā)食源性疾病。劉慧慧分析說,，因為貝類毒素是強效神經毒素,，極耐高溫，家庭普通加熱方式不能降解毒素,，因此就算食用已經充分熟制的海虹,，也有可能導致食物中毒。中毒反應為四肢肌肉麻痹,、頭痛惡心,、流涎發(fā)燒、皮疹等癥狀,，嚴重的會導致呼吸停止,，0.5mg毒素即可致人死亡。
安全食用海虹,，注意“看觸嗅聽”
日常購買和食用海虹等貝類食品時,，消費者應該注意什么呢？劉慧慧建議消費者留心以下幾點：
首先,，沿海地區(qū)居民要注意關注當地海洋局,、氣象局、地質局等政府部門發(fā)布的赤潮監(jiān)測信息,，不要在赤潮預警期間打撈或采食海產品,，平時也不要在排水口（如電廠冷凝水、生活污水）附近海域采集,、捕撈海產品,。
其次，建議消費者通過大型商超,、農貿市場等正規(guī)渠道購買貝類,，選購時注意“一看、二觸,、三嗅,、四聽”。一看，即選擇大小均勻,、外殼顏色較一致,、有光澤的貝類；二觸,，即用手觸摸時貝殼能迅速閉合或外露肌體能快速縮回體內,；三嗅，即新鮮貝類應有其特有的氣味,，如果發(fā)臭或有異味,，說明已不新鮮；四聽,，即拿起貝類輕輕搖晃,，如聽到啪啪聲，說明可能是空殼或有沙石,。
最后,，消費者在外就餐時，要選擇證照齊全,、環(huán)境干凈整潔、量化級別較高的餐飲服務場所食用貝類,，并索取相應票據,，保留消費憑證。
劉慧慧提醒說,，貝類毒素一般集中在貝類內臟中,，所以，食用貝類時建議去除消化腺,、性腺,、腮部等。這些部位含有麻痹性貝類毒素較多,，去除這些部位后可大大降低中毒風險,。同時，因為毒素是水溶性的,，所以最好不要食用蒸煮貝類的湯汁,，即烹煮海虹后只吃肉、不喝湯,。此外,，消費者還應注意均衡飲食，避免一次性食用大量的貝類,。食用貝類后如果出現惡心,、嘔吐、腹瀉、四肢肌肉麻痹等癥狀,，要立即就醫(yī),。
